某五星級酒店經(jīng)營策劃方案(參考版)
2024-10-23 21:32本頁面
【正文】 招牌菜單系列 ： 珍珠米湯扣南非鮑。 說明： 主打菜單系列 ： 羊湯八塊雞。 有機食品： 清炒水東介菜、高湯清遠菜心 、芝士扒蘆筍。 燕鮑翅 ： 茶香海參、珍珠米湯扣 南非 鮑 、 魚羊湯紅燒 翅 。 河鮮 類： 雞縱 煮江鯰 、竹笙 燜河魚、 花生 五香 炒黃鱔 、豆腐泥鰍 。 出品菜單主打系列： 三鳥類： 冰糖 原只 乳鴿 、 羊湯八塊雞、紫蘇電白鴨、 地瓜海蠣陽江鵝 。 野味 意思是菜式的天然品質(zhì)， 以海河鮮 、有機蔬菜、食用菌為主打。 簡潔 出品 烹飪簡潔，保持粵菜的原汁原味， 簡潔 和營養(yǎng)。 五、 “ 凱景 ” 出品 定位 以 洪梅鎮(zhèn)、中堂鎮(zhèn) “ 凱景 ”為餐飲業(yè)的發(fā)展平臺，二年內(nèi)在 東莞市 內(nèi)建立具有不同風(fēng)格與特色的餐飲連鎖 品牌 ，搶爭餐飲業(yè)的領(lǐng) 域，占據(jù)市場的 份額，擴大餐飲業(yè)的 市場。 如果酒店能實現(xiàn)以上模擬的測算，二年內(nèi)可收回投資。 四、投資與經(jīng)營情況分析 固定資產(chǎn)投資（估算，以實際投資為準） ? 土建 裝修： 750 萬元 水電 安裝 ： 50 萬元 ? 消防： 150 萬元 空調(diào) 分攤 ： 180 萬元 廚具： 80 萬元 ? 影音 設(shè)備： 25 萬元 臺櫈： 150 萬元 家私： 50 萬元 ? 廣告牌： 5 萬元 印刷品： 15 萬元 籌辦費： 15 萬元 ? 辦公設(shè)備： 5 萬元 服裝費： 10 萬元 開業(yè)宴請： 15 萬元 ? 開業(yè)進貨： 50 萬元 流動資金： 150 萬元 投資 合計： 1700 萬元 營業(yè)收入分析估算：（每日計算） A．中餐 廳： （ 1 及 1F） 大 廳 按人平 消費 5080 元 ，包房 按 80120 元 計算： 大廳 午市： 70 桌 X 4 人 20%（上座率） 50 元 =2800 元 30=84000/月 包房午市： 32 桌 X 8 人 50%（上座率） 80 元 =10240 元 30=307200/月 大廳 晚市： 70 桌 X 4 人 40%（上座率） 60 元 =6720 元 30=202000/月 包房晚市： 32 桌 X 11 人 90%（上座率） 120 元 =38016 元 30=1140480/月 點心早茶： 70 桌 X 5 人 150%（上座率） 10 元 =5250 元 30=157500/月 B． 西餐 廳： （ 1F 及 4F 和大堂吧） 按每人平均消費 30100 元計算： 早 午市： 320 人 150%（上座率） 30 元 （早餐票） =14400 元 30=432020/月 晚市： 320 人 30%（上座率） 100 元 =9600 元 30=288000/月 大堂吧： 95 人 130%（上座率） 40 元 =4940 元 30=148200/月 C． 日本餐 ： 按每人平均消費 中午 80 元 ，晚上 100 元計算 。 ? “低價格、多樣化、快速度、精出品”作為“ 凱景 ”與其它同行不同的區(qū)別，形成自己的經(jīng)營出品特色，否則就會失去它的競爭優(yōu)勢。 ? 海 鮮、河鮮類，價格定位更需要合理性。如果走高消費會流失許多中低的消費群體，目前 東莞市 的群體消費能力 和金融風(fēng)暴 還不能向高消費趨勢發(fā)展。 ? 做到“不時不鮮，不精不出”的境界，奉行“一招鮮吃遍天”的宗旨。 ? 以“ 簡單 ” 烹飪 為 標榜 ，達到環(huán)保、原汁原味的制作， 清蒸、濃湯燴制為 主 ，做到清、鮮、嫩、滑，食味至高無上。 菜品定位： ? 菜品定位以海鮮、河鮮、粵菜 小廚 、燕鮑翅為主導(dǎo)菜系，兼做一些涼菜小吃的精品，做到“主精副少，精而不雜，唯獨最絕”。 ? 一般社會商業(yè)活動的宴請接待。 ? 市內(nèi)各旅行社的旅行團的接待。 ? 民間的結(jié)婚、祝壽、小孩滿月酒、
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