某五星級酒店經(jīng)營策劃方案-文庫吧資料
2024-10-27 21:32本頁面
【正文】 同學(xué)會、各行業(yè)的商會組織的宴請接待。通過分析市場形勢、競爭對手、服務(wù)對象、行業(yè)行情、未來市場的發(fā)展趨勢做到心中有數(shù)，最后制定準(zhǔn)確的市場定位，才能實(shí)現(xiàn)預(yù)期效果。 三、“ 凱景 ”經(jīng)營市場的定位 經(jīng)營一家大型餐飲機(jī)構(gòu)，首先在我們的經(jīng)營意識里要明白對目標(biāo)市場、資金投入，店址的選擇進(jìn)行全方位的考察和分析，尤其對周邊的人流及商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)的分布進(jìn)行測算，究竟有多大的消費(fèi)市場，有哪些穩(wěn)定的消費(fèi)群體，還能吸引其它什么樣的顧客，對選擇的市場進(jìn)行仔細(xì)耐心的調(diào)查，并盡量客觀的評價(jià)目標(biāo)市場，取得第一手可靠調(diào)查資料。讓市內(nèi)大大小小的餐飲業(yè)中，我們的出品做得最絕，非到“ 凱景 ”才能吃得到。所以，我們的出品做到不精不出，不是特色不出、不絕不出，推行“高檔次、低消費(fèi)、多樣化、快速度、精出品”的思路，讓消費(fèi)者像貴族的生活享受，實(shí)惠合理的消費(fèi)感覺。創(chuàng)造自己出品的風(fēng)格與新路，使出品達(dá)到“選料精、技藝細(xì)、造型美”，讓客人一見大開胃口。制定準(zhǔn)確合理的毛利率，獲取合理的利潤，樹立酒店對客人的忠誠度： 熱菜毛利率： 56% 海 河 鮮毛利率： 40% 燒臘涼菜毛利率： 65% 燕、鮑、翅毛利率： 50% 酒水、茶、煙毛利率： 35% 點(diǎn)心毛利率： 65% 綜合毛利率： 52% “ 凱景 ”雖然擁有非常好的經(jīng)營資源，雄厚的資金支持，良好的社會關(guān)系基礎(chǔ)。特別包廂的 靚 茶 ，紅酒，白酒 ，我們可以推出一些名貴的茶 、酒 ，整體的營業(yè)收入情況就大不一樣。營業(yè)部門也制訂相關(guān)的獎勵，如 預(yù)訂員按每日訂出一個包廂 2 元的提成作為預(yù)訂的傭金，這樣各個部門都有了積極性， 酒店的客源就有了保障。 我們對服務(wù)員、領(lǐng)班、主任、經(jīng)理都要制定擴(kuò)展客源的任務(wù)，如包廂的服務(wù)員，每天要求完成二支紅酒、一支白酒、五支飲料或啤酒的任務(wù)，超出部份給予提成，如果這一點(diǎn)做到了，每個包廂一個飯市就會增加營業(yè)額，同時(shí)對領(lǐng)班、主任、經(jīng)理都要制訂考核任務(wù)（視具體情況定出方案），這樣形成人 人都成為“ 凱景 ”的營銷員。 中餐廳 占日營業(yè)收入 45% 56700元 /天 西餐廳 占日營業(yè)收入 18% 22680元 /天 日本餐 占日營業(yè)收入 16% 20200元 /天 會議類 日營業(yè)收入 6% 7560 元 /天 宴會類 日營業(yè)收入 9% 11340 元 /天 點(diǎn)心占日營業(yè)收入 6% 7560 元 /天 目標(biāo)確定后， 任務(wù) 就落在各個執(zhí)行部門，通過業(yè)績與薪酬 掛勾的考核方法，讓大家都動腦子、爭取把自己的出品、服務(wù)、營銷、營業(yè)工作做到最好，大家都做好了企業(yè)自然就會做好。月營業(yè)額為 379 萬元 、日營業(yè)額為 。企業(yè)通過人財(cái)物的管理及全體員工共同努力的勞務(wù)付出實(shí)現(xiàn)企業(yè)制定的目標(biāo)，取得預(yù)期的經(jīng)營效益。給企業(yè)正常運(yùn)作帶來阻力和不利的因素，一個大型飲食機(jī)構(gòu)除了設(shè)置合理管理組織體系外，還要對內(nèi)部的環(huán)境、服務(wù)、出品、價(jià)格，營銷策劃、員工培訓(xùn)、企業(yè)文化等項(xiàng)的重視，才能讓企業(yè)正常運(yùn)作。 ● 廚房部負(fù)責(zé)出品質(zhì)量，菜式配制、成本控制、毛利率控制、產(chǎn)品創(chuàng)新，原材料采購入庫質(zhì)量把關(guān)等。 ● 營業(yè)部負(fù)責(zé) 各類會議、婚喜壽宴訂餐接待、市場客源開拓、客源組織、銷售策劃、廣告宣 傳、客戶回訪、客戶檔案建立和 制定季節(jié)菜式品種轉(zhuǎn)換、菜牌編制、單產(chǎn)品成本核算、各種類型宴會餐單的成本核算、訂座點(diǎn)菜、酒席預(yù)訂、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)制定、餐務(wù)操作安排協(xié)調(diào)管理。 ● 人員分 布表： 定崗定員 餐飲辦 營業(yè)部 樓面部 廚房部 合計(jì) 餐飲總監(jiān) 1 1 經(jīng)理級別 1 4 4 9 主任級別 2 3 4 9 部長級別 17 16 6 22 員工級別 1 2 172 57 232 合計(jì) 2 22 195 71 290 ● 餐飲部
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1