【正文】 （3）連鎖店運營及信息化系統(tǒng)建設(shè)本項目連鎖店由總部、門店和主食加工配送中心構(gòu)成。（2）店面裝修設(shè)計連鎖門店是人們飲食消費的場所，店面的裝修要以衛(wèi)生、明亮、舒適目的，要給消費者以愉快、祥和的用餐環(huán)境。 “C 類商圈”是指位于不繁華街道、社區(qū)（大型小區(qū)、社區(qū)內(nèi)）附近，且沒有大的商超和影響力的酒店、娛樂場所，初顯商業(yè)氣氛。“B 類商圈 ”是指位于一二級商業(yè)區(qū)，在賓館、酒店、娛樂場所、寫字樓等環(huán)繞下的十字街道附近。 “A 類商圈”是指位于商務(wù)中心區(qū)，在賓館、酒店、娛樂場所、大超市、大賣場、寫字樓等環(huán)繞下的十字街道附近。 米 粉 湯 料 及 配 料 生 產(chǎn) 工 藝（ 1） 米 粉 湯 料 及 配 料 生 產(chǎn) 工 藝 流 程 圖 ：原 料 預(yù) 處 理 → 斬 切 → 熬 煮 → 混 合 調(diào) 味 → 包 裝 配 送（ 2） 米 粉 湯 料 及 配 料 生 產(chǎn) 工 藝 要 點 說 明 ：各 種 原 料 經(jīng) 稱 量 后 分 切 ， 然 后 在 夾 層 鍋 中 熬 煮 ， 煮 好 后 混 合 調(diào) 味 、 冷 卻 、 包裝 配 送 即 可 。 蛋 糊 ： 將 拌 好 的 蛋 白 部 份 ， 取 1/3 加 入 蛋 黃 面 糊 中 ， 拌 勻 后 將 面 糊 倒 入拌 好 的 蛋 白 部 份 ， 再 次 拌 至 均 勻 。將 過 篩 的 低 筋 粉 加 入 拌 勻 待 用 。 蛋 糕 生 產(chǎn) 工 藝（ 1） 生 產(chǎn) 工 藝 流 程原 輔 材 料 處 理 → 打 蛋 → 調(diào) 蛋 糊 → 裝 盤 → 焙 烤 → 冷 卻 → 包 裝 → 成 品（ 2） 生 產(chǎn) 工 藝 要 點 說 明 輔 材 料 處 理 ： 將 全 蛋 分 成 蛋 白 和 蛋 黃 ， 但 蛋 白 內(nèi) 不 能 有 蛋 黃 。 后 發(fā) 酵 ： 放 入 醒 發(fā) 箱 中 進(jìn) 行 醒 發(fā) ， 醒 發(fā) 溫 度 32℃ ， 濕 度 75%， 時 間50~60min。 形 ： 搟 成 長 方 形 薄 片 ， 再 卷 成 圓 棍 狀 。 本 發(fā) 酵 ： 放 入 醒 發(fā) 箱 中 ， 醒 發(fā) 溫 度 25~28℃ ， 濕 度 70%， 時 間 60min。其他產(chǎn)品質(zhì)量執(zhí)行企業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。開發(fā)區(qū)已有給水排水的統(tǒng)一規(guī)劃，并已經(jīng)實施，本項目的生產(chǎn)、生活用水均由開發(fā)區(qū)內(nèi)的市政自來水給水管網(wǎng)供給。城區(qū)內(nèi)有高速公路出入口、鐵路貨運站。如此，有：“草經(jīng)冬而不枯，花非春而常放”之說也是名符其實。年均降雨量 1300 毫米，即使在炎熱的夏天，降雨量也十分充沛。本項目場址標(biāo)高高于江 30 年一遇的洪水水位。1 億立方米以下，1 千萬立方米以上的中型水庫有**水庫、**水庫、**水庫 3 座。水力資源理論蘊藏量約 26400 千瓦，可發(fā)水電裝機(jī)容量約 6000 千瓦。提水工程 3950 處，總提水規(guī)模為 m3/s，現(xiàn)狀供水能力 億立方米。 全市還有大、中、小型水庫 779 座，其中：庫容 1 億立方米以上的大型水庫 5座，1 千萬立方米以上的中型水庫 25 座，小型水庫 749 座，總庫容 億立方米，有效庫容 億立方米，現(xiàn)狀供水能力 億立方米。由于喀斯特地形分布面積廣，地下暗河發(fā)育，地下水資源豐富，多年平均地下水資源量 億立方米。 水文地質(zhì)昆明市多年平均降雨量為 ，低于云南省平均 1604mm，且集中于26 4～9 月，約占全年的 80%。場區(qū)的地形狀況不具備崩塌、滑坡、危巖、泥石流等不良地質(zhì)災(zāi)害隱患，巖土體穩(wěn)定，適合工程建設(shè)。這個盆地向東開口，南、北、西三面均為山地圍繞。建設(shè)單位已通過購買方式獲得場地使用權(quán)，購買后使用權(quán)屬項目建設(shè)單位。 廠址土地權(quán)屬類別及占地面積 本項目總用地面積為 6900 平方米，約 畝。昆明經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)創(chuàng)建于 1992 年，規(guī)劃總面積 平方千米。23 24 第三章 建設(shè)規(guī)模與產(chǎn)品方案 建設(shè)規(guī)模 根據(jù)市場需求分析以及建設(shè)條件、建設(shè)資金等因素，項目建設(shè)規(guī)模確定為年產(chǎn)西點 900 萬份、米粉湯料及配料 900 萬份。早餐消費市場的特點是市場很大，但利潤很薄，不達(dá)到一定的規(guī)模是難以贏利的，企業(yè)可以尋求政府的政策支持，但若想長期發(fā)展，還得在市場中尋求機(jī)會，實行連鎖經(jīng)營，并形成相當(dāng)大的規(guī)模才能夠有效益，壯大企業(yè)自身實力，進(jìn)而為居民提供更豐富更好的早餐。受早餐車容量的限制，且不具備長時間保存和再加工的條件，因此不同早餐車的早餐品種及數(shù)量是由銷售人員根據(jù)市場受歡迎程度下單訂購的，往往只能供應(yīng)該路段較受歡迎的早餐品種，長期售賣后品種稍顯單調(diào)；此外，由于沒有蒸煮、配料的設(shè)備以及馬路邊臨時攤點無法擺放桌椅的問題，流動網(wǎng)點無法滿足昆明市民對米粉的需求，也限制了網(wǎng)點經(jīng)營范圍的擴(kuò)大，不利于大眾化餐飲方向的發(fā)展。但受企業(yè)加工能力所限，目前全市僅有 600 多個陽光早餐網(wǎng)點提供 15 多萬份的早餐食品，遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了居民對安全衛(wèi)生、方便美味的早餐食品的需求，且由于經(jīng)營網(wǎng)點稀疏的原因，在不少新入住樓盤附近的居民仍在為吃不上便捷早餐而煩惱；（2）供應(yīng)數(shù)量有限。22 陽光早餐工程存在的不足及問題然而隨著昆明城市范圍的不斷擴(kuò)大以及人民生活水平的提高，目前的陽光早餐工程也逐漸顯現(xiàn)出一些不足和問題：（1）覆蓋人群不足。每天早上，印著“陽光早餐 ”統(tǒng)一標(biāo)識的流動餐車，在昆明的大街小巷向市民提供統(tǒng)一生產(chǎn)配送的早餐。因此在政策的規(guī)范指引下，自 2022 年 8 月問世以來，昆明的“放心早餐工程”漸漸被市民熟悉和接納。并且對各“陽光早餐”供應(yīng)點的占道經(jīng)營實行第一年免征，第二年減半征費的政策等等。 所設(shè)攤點主要用于安置下崗失業(yè)人員，并經(jīng)招聘、體檢、培訓(xùn)、教育等環(huán)節(jié)。 昆明市原則上不在城市道路主干道設(shè)攤點，陽光早餐的攤點主要設(shè)在城市道路支干道和住宅小區(qū)內(nèi)。陽光早餐工程作為政府放心早餐工程，是昆明市委、市政府為了改善昆明市早餐市場“臟、亂、差 ”的現(xiàn)狀而確定實施的，實現(xiàn)了“六大統(tǒng)一” ，即：經(jīng)營攤點統(tǒng)一形象；銷售人員統(tǒng)一管理；生產(chǎn)原料統(tǒng)一采購；早餐產(chǎn)品統(tǒng)一生產(chǎn)；早餐食品統(tǒng)21 一配送；早餐食品統(tǒng)一價格。 陽光早餐工程發(fā)展概況早餐市場與“正餐”市場相比，與零售業(yè)、居民生活服務(wù)的一些行業(yè)相比，似乎是小事，但與人們的生活關(guān)系十分密切，是否食用早餐以及早餐是否安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)，直接關(guān)系到人們的健康和生活質(zhì)量。另外，一些固定或流動的早餐攤點多是直接擺在街道邊經(jīng)營，這些攤點的設(shè)施很簡單：一輛推車、一個爐灶、一塊案板,市場邊、街道旁，隨便支起一個爐灶，油條當(dāng)街制作、包子露天出鍋，在灰塵漫天飛舞的環(huán)境中為市民提供早餐服務(wù)。因為賣早點利潤薄，大多數(shù)正規(guī)餐飲企業(yè)不愿經(jīng)營早餐業(yè)務(wù)，于是一個個簡陋的小店面和路邊地攤便乘虛而入。統(tǒng)計顯示，昆明市市區(qū)每天的銷售量就達(dá) 300 多噸，每人平均日消費米粉約 千克。有人稱：“云南省人不可一日無粉” 。漫步昆明市的大街小巷，隨處可見各種風(fēng)味的米粉小吃店：花溪王、三品王、昆明老友粉、柳州螺螄粉、桂林米粉、羅秀米粉、賓陽酸粉、蒲廟生榨米粉、玉林牛腩粉……這些米粉都是以鮮米粉為主要原料，配以牛肉、鍋燒、鴨肉、豬腳、豬雜、馬肉、羊肉、野生菌、海鮮等制作而成的。昆明的早餐形式多種多樣，和全國各地一樣，牛奶、豆?jié){、面食糕點等深受廣大市民喜愛，但昆明的早餐也有其特色之處——遍布全市的米粉店。為解決長久以來大中城市普遍存在的“吃早餐難” ，特別是“吃放心早餐難”的問題，并發(fā)揮擴(kuò)大消費與促進(jìn)就業(yè)的雙重作用，2022 年 1 月 21 日，商務(wù)部商貿(mào)服務(wù)司宣布推動“早餐工程” ，爭取用 2~3 年時間，支持龍頭餐飲企業(yè)按照《主食加工配送中心建設(shè)規(guī)范》 ，在全國 200 多個地級以上城市發(fā)展主食加工配送中心，完善采購、生產(chǎn)、配送、安全監(jiān)測體系，以連鎖經(jīng)營方式選擇建設(shè)流動早餐店、早餐亭、早餐車等早餐網(wǎng)點，實現(xiàn)原料統(tǒng)一采購、產(chǎn)品統(tǒng)一加工、面向早餐網(wǎng)點統(tǒng)一配送，努力解決 3 億城鎮(zhèn)居民的早餐和大眾化餐飲需求。但是，經(jīng)營企業(yè)在具體實施過程中卻偏離了軌道，結(jié)果經(jīng)營不下去了。 而馬蘭拉面因經(jīng)營虧損，更是不到半年就退出了。起初確實很紅火，尤其是 2022 年非典時，陽光早餐很有市場，地段好的一天能賣三四千元。并不是所有的“放心早餐”都經(jīng)營得風(fēng)生水起，也有經(jīng)營狀況日漸衰退甚至經(jīng)營無方最后關(guān)門倒閉的。2022 年放心早餐在蘇州推出后，蘇州市民很快就喜歡上了這種簡便快捷的早餐方式，如今“蘇州模式”已經(jīng)成為全國“放心早餐工程”的成功模式，被來自全國各地的早餐經(jīng)營企業(yè)模仿學(xué)習(xí)。蘇州是放心早餐工程實行得比較早而且相對成功的城市。據(jù)國家商務(wù)部、國家發(fā)改委等部門在 2022 年 12 月所作的一次早餐市場調(diào)研發(fā)現(xiàn)，全國有規(guī)模不等的專業(yè)早餐公司 350 家以上，特別是地級以上的城市，45%都已經(jīng)啟動了“ 放心早餐” 工程。但是適當(dāng)?shù)恼{(diào)整是十分必要的，因為對于老人和孩子來說，總吃這類食品會帶來一定的影響。營養(yǎng)學(xué)家指出，人體健康與早餐是否吃對、吃好關(guān)系重大，這對于身體發(fā)育的孩子尤為重要，早餐應(yīng)該讓孩子吃一些雞蛋、牛奶等有營養(yǎng)的食物。（3）早餐營養(yǎng)價值不高，營養(yǎng)搭配不合理早餐對于維護(hù)人體健康極為重要，目前早餐食物的營養(yǎng)價值沒有得到重視，健康形勢嚴(yán)峻，早餐食物的營養(yǎng)搭配不合理，造成很多健康問題。此外地方政府在扶持早餐企業(yè)的同時，會規(guī)定一些限制性條件，如價格限制、供應(yīng)時間限制、通行證辦理等。而作為政府的民心工程，地方政府對早餐企業(yè)進(jìn)行的政策扶持，需要較長時期才能見效，然而部分地方政府受限于財政能力和機(jī)構(gòu)人員調(diào)整，相關(guān)扶持政策變更較快。值得注意的是，盡管 90%以上的國內(nèi)快餐份額被中式快餐所占據(jù)，但是這塊蛋糕要被數(shù)萬家企業(yè)所瓜分，這樣的比例很能說明中式快餐的生存現(xiàn)狀——經(jīng)營零散，缺乏規(guī)模。（2）放心早餐店數(shù)量少，分布不均，品種少，中式早餐企業(yè)市場競爭能力不足我國大部分城市中現(xiàn)有中式快餐店鋪屈指可數(shù)，新型業(yè)態(tài)的早餐企業(yè)開始出擊市場，但規(guī)模大多較小，市場占有率還較低。其中包括早餐生產(chǎn)環(huán)境和就餐環(huán)境差、器具幾乎沒有經(jīng)過消毒殺菌、油炸類食品的高溫油重復(fù)使用現(xiàn)象嚴(yán)重等問題。然而目前，我國的城市居民的外出早餐主要還是靠馬路早餐市場供應(yīng)，我國早餐市場的主力是“馬路早餐” 。本項目“放心早餐工程”的建設(shè)契合了政府改善早餐供應(yīng)狀況、完善食品安全體系建設(shè)的發(fā)展方向，致力于為民眾提供“便利、實惠、營養(yǎng)、衛(wèi)生”的早餐食品，實現(xiàn)“政府滿意，百姓放心，企業(yè)興旺”的多贏局面，有助于樹立良好的示范作用。但是眾多中式早餐經(jīng)營企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，制作中式早餐始終受限于工序繁雜、口味和衛(wèi)生要求嚴(yán)格，卻始終無法擺脫售價低、利潤薄的境況，導(dǎo)致早餐工程企業(yè)始終徘徊在投入大、回報小的生存狀態(tài)中。近年來早餐工程企業(yè)和連鎖快餐企業(yè)逐步進(jìn)入早餐市場，并且發(fā)展迅速，不少飯店、酒樓、快餐品牌紛紛將目光瞄向大眾早餐，而且各色中、西式套餐、自助早餐也被越來越多的家庭接受。在這樣一個多層次需求的早餐市場中，早餐車和小型早餐店解決了一部分中低端消費者的需求，麥當(dāng)勞、肯德基和永和豆?jié){等品牌快餐店占領(lǐng)了相對中高端的消費市場。 在早餐消費中，主要以面食點心、豆?jié){為主，其中面點的比例最大，達(dá)到了 42%，其次是流食，占 30%。數(shù)據(jù)顯示，目前全國連鎖早餐企業(yè)有 2022 家左右，早餐網(wǎng)點集中于 100 個以下，超過 200 個網(wǎng)點的僅僅有 140 家左右，2022 年全國連鎖早餐企業(yè)總體經(jīng)營規(guī)模為 億元，單個企業(yè)平均經(jīng)營規(guī)模為 1500 萬元，日均銷售額平均在 4 萬元左右。 國內(nèi)早餐市場及政府早餐工程發(fā)展現(xiàn)狀 國內(nèi)早餐市場發(fā)展現(xiàn)狀及存在的問題2022 年至 2022 年，中國早餐市場的規(guī)模持續(xù)增長，平均增長率保持在 14%左右，同期的 GDP 增長速度為 8%~10%，城鎮(zhèn)居民可支配收入的增長速度為 10%~12%。 2022 年 1 月，餐飲業(yè)收入達(dá) 1381 億元，同比增長 %；2 月餐飲業(yè)收入達(dá) 1425 億元，同比增長 %。國際貨幣基金組織的預(yù)測相對樂觀，預(yù)計2022 年可實現(xiàn)約 3%的增長。2022 年，經(jīng)濟(jì)發(fā)展面臨的不確定性因素依舊很多。從整體人均消費來看，目前快餐行業(yè)的消費水平以中端消費為主。2022 年，中國快餐業(yè)在做強(qiáng)做大方面取得了跨越式發(fā)展。從連鎖企業(yè)的營業(yè)額來看，超過 10 億元的企業(yè)有 26 家，5 億~10 億元的企業(yè)有 30 家，二者占到了百強(qiáng)一半以上的份額，可見連鎖擴(kuò)張戰(zhàn)略對餐飲企業(yè)經(jīng)營的影響。其中，4 家位居百強(qiáng)企業(yè)前十的位置，營業(yè)額最低也超過了 19 億元。百強(qiáng)連鎖企業(yè)的連鎖店（直營店+加盟店）總數(shù)接近21300 個。從榜單來看，在 2022 年餐飲百強(qiáng)企業(yè)中，僅有 7 家企業(yè)沒有進(jìn)行連鎖化經(jīng)營，大部分企業(yè)都將連鎖經(jīng)營作為企業(yè)經(jīng)營的策略之一。一方面，這是餐飲企業(yè)調(diào)整經(jīng)營策略的自覺行為，特別是一些有實力的餐飲企業(yè)，逆市而行，加快規(guī)模擴(kuò)張步伐的選擇；另一方面，也是由于餐飲消費的剛性，餐飲業(yè)具有良好的抗風(fēng)險能力，能夠產(chǎn)生穩(wěn)定的現(xiàn)金流，風(fēng)險投14 資機(jī)構(gòu)在縮減其他投資項目的同時，在餐飲行業(yè)的投資熱情卻日益高漲。來自全國餐飲百強(qiáng)企業(yè)的調(diào)研顯示，餐飲業(yè)的平均利潤為 %，比2022 年下降約 3 個百分點，表明餐飲行業(yè)徹底進(jìn)入微利時代，行業(yè)經(jīng)營將面臨更大的壓力。另外，餐飲業(yè)高達(dá) 2%的刷卡費率，極大地縮小了餐飲業(yè)的利潤空間。人員短缺導(dǎo)致其工資標(biāo)準(zhǔn)不斷提高，直接加大了餐飲業(yè)的用工成本。據(jù)不完全統(tǒng)計，上海、青島餐飲業(yè)用工缺口近 10 萬人，北京、烏魯木齊、哈爾濱、石家莊等城市餐飲業(yè)短缺人員也都過萬。雖然全年的增速呈現(xiàn)逐漸下滑趨勢，但增速在國民經(jīng)濟(jì)各行業(yè)中依然處于領(lǐng)先地位。建議當(dāng)?shù)卣跋嚓P(guān)部門在經(jīng)濟(jì)上、政策上給予大力支持。各項財務(wù)指標(biāo)表明本項目具有