肯德基企業(yè)內(nèi)部管理(參考版)
2025-01-21 09:23本頁(yè)面
【正文】 臺(tái)灣百勝肯德基（股）公司謝謝您對(duì)加盟肯德基的興趣，我們將與您進(jìn)一步聯(lián)絡(luò)。 1999年根據(jù)全球著名的 AC尼爾森調(diào)研公司在中國(guó) 30個(gè)城市 16,677份問(wèn)卷調(diào)查顯示， 最早進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的西式快餐 肯德基， 因其獨(dú)有的美食和品質(zhì)，被中國(guó)消費(fèi)者公認(rèn)為 “ 顧客最常惠顧的 ” 品牌，并在中國(guó)名列前十個(gè)國(guó)際著名品牌的榜首。通過(guò)十幾年的摸索經(jīng)驗(yàn)，培養(yǎng)了成功的范例。 特許經(jīng)營(yíng)是中國(guó)近年在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中大家十分關(guān)注的領(lǐng)域。 肯德基的發(fā)展還帶動(dòng)了幾百家國(guó)內(nèi)原料供應(yīng)商的發(fā)展。同時(shí)，中國(guó)肯德基也成長(zhǎng)為中國(guó)餐飲業(yè)規(guī)模最大，收益最好的第一品牌 肯德基不僅為全國(guó)提供了 60000多個(gè)就業(yè)機(jī)會(huì)，而且是一所培養(yǎng)餐飲管理人才的大學(xué)。其中絕大部分來(lái)自肯德基。這是一個(gè)里程碑，標(biāo)志著肯德基在中國(guó)進(jìn)入了一個(gè)更加穩(wěn)步發(fā)展的階段。 1992年全國(guó)餐廳總數(shù)為 10家；到 1995年，發(fā)展到 71家。 1987年 11月 12日肯德基在中國(guó)的第一家餐廳在北京前門繁華地帶正式開(kāi)業(yè)。 合作伙伴、供應(yīng)商之間的互動(dòng) “炸雞 ” 的核心技術(shù) 炸雞要在 170攝氏度下高溫加工，制作時(shí)間從 2分鐘到 14分鐘。 包括四大方面： 企業(yè)價(jià)值鏈的優(yōu)化、通暢的供應(yīng)鏈管理 雙贏的連鎖經(jīng)營(yíng)鏈、契合的顧客滿意鏈 肯德基的 “ 戰(zhàn)略性連鎖經(jīng)營(yíng) ” 結(jié)構(gòu)圖： 價(jià)值鏈戰(zhàn)略管理： 全球統(tǒng)一的經(jīng)營(yíng)方針： CHAMPS和麥當(dāng)勞的 “ CQSV”一樣，肯德基也擁有 “ CHAMPS”的經(jīng)營(yíng)方針，“ CHAMPS”不僅是一切價(jià)值活動(dòng)的統(tǒng)率，與麥當(dāng)勞相比更為全面、更具消費(fèi)者導(dǎo)向。 供應(yīng)商的支持性培訓(xùn) 公司的技術(shù)部和采購(gòu)部除了以 STAR SYSTEM對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估之外，同時(shí)也針對(duì)供應(yīng)商的弱點(diǎn)和不足進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)，技術(shù)部主要負(fù)責(zé)技術(shù)轉(zhuǎn)移，比如對(duì)各家禽廠家推行養(yǎng)殖技術(shù)中“ 公母分飼 ” 技術(shù)，雞肉深加工技術(shù)，分階段屠宰技術(shù)等；采購(gòu)部則經(jīng)常拜訪供應(yīng)商和積極舉辦交流會(huì)（安排一些經(jīng)驗(yàn)不足的小型企業(yè)參加有經(jīng)驗(yàn)的大型供應(yīng)商的交流會(huì)），從而把餐飲業(yè)的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量要求帶給肯德基的供應(yīng)商。 供應(yīng)商的星級(jí)系統(tǒng)評(píng)估 供應(yīng)商經(jīng)常說(shuō) “ 經(jīng)過(guò)肯德基星級(jí)系統(tǒng)（ STAR SYSTEM）評(píng)估過(guò)的廠家，能輕而易舉地通過(guò)國(guó)家 ISO9002質(zhì)量認(rèn)證 ” ，肯德基的STAR SYSTEM是一項(xiàng)專門針對(duì)供應(yīng)商管理的全球評(píng)估體系，從 1996年開(kāi)始對(duì)中國(guó)的供應(yīng)商全面實(shí)施。 ? 第二是國(guó)外供應(yīng)商本地化 例如：肯德基一直積極鼓勵(lì)尚未進(jìn)入中國(guó)的國(guó)外供應(yīng)商在中國(guó)當(dāng)?shù)亟◤S，在過(guò)去的幾年中肯德基促使 17個(gè)原來(lái)依靠進(jìn)口的產(chǎn)品達(dá)到了本地化。 ? 公司供應(yīng)源本地化主要有兩大措施： ? 第一是本地供應(yīng)商的規(guī)?；? 例如：肯德基采取積極的措施使得其分布在全國(guó) 27個(gè)城市和地區(qū)的25家雞類供應(yīng)商如今基本都成為國(guó)內(nèi)雞類行業(yè)中的佼佼者。 對(duì)每年完成公司考核要求的餐廳經(jīng)理給予特別禮遇： 續(xù)二 公司運(yùn)營(yíng)生產(chǎn)作業(yè)供應(yīng)鏈 產(chǎn)品安全衛(wèi)生管理 供應(yīng)商的安全衛(wèi)生管理： 嚴(yán)格要求所有供應(yīng)商對(duì)養(yǎng)雞場(chǎng)及加工廠的管理 ? 在每一個(gè)環(huán)節(jié)上全面防堵任何傳染的可能， ? 對(duì)供應(yīng)商的每一批供貨都要求出具由當(dāng)?shù)貏?dòng)物檢疫部門簽發(fā)的 《 出縣境動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明 》和 《 動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品運(yùn)載工具消毒證明 》 餐廳的營(yíng)運(yùn)衛(wèi)生管理： 要求餐廳每日多次對(duì)餐廳設(shè)施和所有設(shè)備進(jìn)行全面清潔和消毒， 加強(qiáng)對(duì)員工個(gè)人健康和衛(wèi)生的管理， 對(duì)物料的儲(chǔ)存進(jìn)行嚴(yán)格的安全衛(wèi)生管理， 從餐廳營(yíng)運(yùn)方面確保肯德基產(chǎn)品的安全。 打掃前廳地板 臺(tái)前接待 廚房食品烹炸 及半成食品制作 濾油工作 冷庫(kù)工作 基本崗位操作流程圖： 員工工作時(shí)間 ? 每周工作 40小時(shí) ? 每日工作時(shí)段： 8個(gè)工作時(shí) ? 每日工作時(shí)間： 9： 0017： 00 17： 0022： 00（打烊時(shí)間根據(jù)客流量為準(zhǔn)） 員工成長(zhǎng)階梯 兼職員工 正式員工 見(jiàn)習(xí)服務(wù)員 助理 實(shí)習(xí)期為 2個(gè)月 （見(jiàn)習(xí)助理 ） 每上一階段都有一套很完整的培訓(xùn) 副理 店經(jīng)理 隨著 新店的 增加 提升更快 肯德雞經(jīng)理人成長(zhǎng)過(guò)程： 管理一家餐廳 管理四、 五家餐廳 管理七、 十家餐廳 管理一個(gè)市場(chǎng) 有能力一定能升上去，最快的一個(gè)店面經(jīng)理從入職到提升僅用一年二個(gè)月，員工職業(yè)發(fā)展非常迅速 常規(guī) 23年可以做到餐廳經(jīng)理： 餐廳經(jīng)理 區(qū)經(jīng)理 區(qū)域經(jīng)理 薪資計(jì)算方式 餐廳經(jīng)理薪資： 根據(jù)餐廳營(yíng)業(yè)額（大陸年薪可以達(dá)到 5萬(wàn) RBM左右 ） 根據(jù)不同地區(qū)經(jīng)濟(jì)狀況及基本薪資規(guī)定要求計(jì)算 所有員工培訓(xùn)期間發(fā)放津貼 普通員工或兼職員工薪資計(jì)提以小時(shí)為單位 （通常工
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