餐飲空間室內(nèi)設計ppt課件(參考版)
2025-01-20 19:37本頁面
【正文】 。 墻面材料的應用要求： 在材料的選用、設計中還應該注意設計造型與材料之間的對應關(guān)系，不同的造型應選用最相適合的材料來進行表現(xiàn)。 處理： 地面處理采用同種材料變化之外，也可用兩種或多種材料構(gòu)成，既變化、又具有導項性。 、餐飲空間的材料選 材料的裝飾性 A、餐廳地面一般選用比較耐久、結(jié)實、便于清洗的材料，如花崗巖、水磨石、毛石、地磚等。 （頂部設計） 、餐飲空間的材料選 墻面吸聲，如吸聲軟包、木質(zhì)穿孔吸聲板等，厚重的吸聲簾幕、綢緞帶皺邊的桌布、軟座椅等都能產(chǎn)生有效的吸聲效果。 如何設計好聲學環(huán)境： 如水泥、石膏板、光面木板等硬質(zhì)材料將會衰減較小地反射到房間各處，易形成嘈雜聲。 確定一個能為人喜愛和欣賞的文化主題，圍繞這一主題進行展開，大到空間各界面、空間整體氛圍，小到家具、陳設等，需要設計師全面的綜合的審核及體現(xiàn)該主題特定空間的氛圍。 設計“主題餐廳”是現(xiàn)代餐飲空間設計的一大發(fā)展趨勢，也是餐飲建筑設計成功的一條重要途徑。 可以從地域、民族、歷史、民俗傳統(tǒng)、文化、事件、人物等多渠道挖掘，設計出風格各異的餐飲空間。（物質(zhì) +精神） 文化表達的形式、方式： 現(xiàn)代餐館空間設計必須要有各種各樣的歷史文化、民族文化、鄉(xiāng)土文化來營造氛圍。 消費者希望有一個愉快的就餐氛圍來提升整個就餐過程的感受，因此，更多的餐館老板對餐館進行全面的設計與裝修改造而發(fā)生興趣。 餐飲空間中客席形式： A、豎型 B、橫型 C、卡座 D、點型 、餐飲空間的文化表達 現(xiàn)狀： 如今人們喜歡變化和多姿的生活，喜歡不同風格、趣味的就餐環(huán)境，因此顧客是否認同就餐環(huán)境已經(jīng)成為檢驗餐館環(huán)境優(yōu)劣的一個尺度，而環(huán)境獨特的就餐環(huán)境能吸引顧客入店消費。 E、通道尺寸；一般主通道的寬度 900— 1200mm，副通道 600—900mm左右，到客席的通道寬 400— 600mm，有業(yè)態(tài)取 750mm。尤其注意滿足各類餐桌餐椅的布置和各種通道的尺寸及送餐流程的便捷合理性。 B、平面設計應具有一定的秩序性，復雜的平面布局富于變化和趣味，但易松散。在設計時要根據(jù)具體情況靈活處理，從而創(chuàng)造出良好、獨特的空間氛圍。 廚房包含空間： 主食制作間、主食熱加工間、副食粗加工間、副食細加工間、烹調(diào)熱加工間、冷葷加工間、風味餐館的特殊加工間、備餐間、付貨處、儲藏室。 廚房工作空間 要求： 廚房設計需按廚房的烹飪工作流線，工作人員的服務路線來進行。 B、當餐飲空間位于大商場、大飯店、綜合寫字樓中，與所在樓層的公共衛(wèi)生間相距不遠時，可不另設衛(wèi)生間。 餐館衛(wèi)生間 要求： 餐館和衛(wèi)生間是一對特殊搭檔，其精雅程度與客流量、銷售業(yè)績有著密切的關(guān)系，被看作是關(guān)系到餐館聲譽、檔次的關(guān)鍵部位之一。 C、貴賓單間不應設卡拉 OK設施，會破壞高雅的就餐環(huán)境，降低檔次，并且也會影響其他單間。 A、在平面布局中應注意盡可能使單間的大小多樣化，要考慮到 2— 10人在單間的用餐要求。如更多人喜歡選擇靠窗座位等。 C、依據(jù)顧客心理，餐廳布局必須通盤考慮場地的空間與功能質(zhì)
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