《餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)》ppt課件-全文預(yù)覽
【正文】 好。 西餐廳的設(shè)計(jì)常用西方傳統(tǒng)建筑模式，賠有鋼琴、燭臺(tái)、秀麗的桌布、豪華的餐具等，呈現(xiàn)出安靜、舒適、幽雅、寧?kù)o的環(huán)境氣氛。如日本料理、韓國(guó)燒烤、云貴川燒烤風(fēng)靡一時(shí)，在設(shè)計(jì)上應(yīng)注意異國(guó)風(fēng)情及民族特色的應(yīng)用和體現(xiàn)，把握設(shè)計(jì)元素的提取及應(yīng)用。 燒烤、火鍋店設(shè)計(jì)要求： a、由于排煙管道等限制原因，在設(shè)計(jì)時(shí)必須考慮好桌子的分布和大桌、小桌的設(shè)置比例。 c、桌中央有爐具（一般直徑 300MM左右），因此桌子應(yīng)比一般餐桌要大些，桌面應(yīng)在 800900*1200左右。（具體尺寸把握） 設(shè)計(jì)師應(yīng)從總體要求出發(fā)，從環(huán)境、服務(wù)、餐具、燈光、家具等每一個(gè)環(huán)節(jié)營(yíng)造主題氛圍、突出主題氛圍。 自助餐廳設(shè)計(jì)要求： a、餐廳一般是在餐廳中間或一側(cè)設(shè)置一個(gè)大餐臺(tái)，周圍有若干餐桌。 b、另一種是支付固定金額后可任意選取。 c、由于用餐者不會(huì)多停留，不會(huì)對(duì)周圍景致用心細(xì)看，因此以粗線條、快節(jié)奏、明快色彩，做簡(jiǎn)潔的色塊裝飾為最佳。 特點(diǎn)： a、在“快”字上，如制作時(shí)間短、交易方便、吃法簡(jiǎn)單。追求物質(zhì)與精神的雙重屬性，更重精神追求的場(chǎng)所。 快餐店： KFC、 MD等 咖啡館：上島、兩岸、迪歐、米羅、彼岸咖啡等 酒吧： 1912酒吧、百度（杭州）、潮人會(huì)所 休閑飲品店：哈根達(dá)斯、 500cc奶茶店、果燃店（甜飲品）等 西餐 室內(nèi)景觀 西餐 —— 快餐 KFC入口及外景 西餐 —— 咖啡館 西餐 —— 自助餐廳 食物擺放處 西餐 —— 酒吧 總體氛圍塑造 西餐 —— 休閑廳 外景與室內(nèi) 餐飲空間的基本特性 消費(fèi)者除了享用美味佳肴，享受優(yōu)質(zhì)服務(wù)，同時(shí)希望得到全新的空間感受和視覺要求，希望有一個(gè)能充分交流的、區(qū)別于家的感受和特殊氛圍。 為什么特色餐飲空間受大眾喜歡？ —— 現(xiàn)代人們對(duì)餐飲環(huán)境的要求已經(jīng)不僅是物質(zhì)上的滿足，其精神功能已經(jīng)上升到更為重要的地位。餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì) 浙江廣廈建設(shè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院 裝潢教研室 餐飲空間是人們?nèi)粘Ｉ畈豢扇鄙俚娘嬍诚M(fèi)場(chǎng)所，相對(duì)于其他的功能空間，餐飲空間是更能人們營(yíng)造出多樣的風(fēng)格特征的休閑場(chǎng)所。 現(xiàn)代的餐飲空間集：商務(wù)洽談、應(yīng)酬、交往、生日宴、婚宴、聚會(huì)等。 餐飲空間的分類： 一、中餐 特色餐飲館：外婆家、錦繡人家、阿郁煲等 快餐店：永和豆?jié){、大娘水餃、老娘舅、廣連香等 燒烤、火鍋店：渝人火鍋、小尾羊、小肥羊等 茶館：阿里山、華福、湖畔居、長(zhǎng)青藤等 中餐館 中餐館（快餐 —— 真功夫） 外門頭 內(nèi)部環(huán)境及桌椅設(shè)計(jì) 中餐 —— 火鍋店 室內(nèi)空間氛圍 中餐 —— 火鍋店 總體氛圍及各功能綜合考慮 中餐 —— 茶樓 茶樓入口及外景 中餐 —— 茶樓 內(nèi)景局部裝飾 餐飲空間的分類： 二、西餐 西餐館：豪尚豪、豪客來(lái)、喜士多等，一般西餐廳集中在星級(jí)酒 店內(nèi)。 營(yíng)造特色空間的場(chǎng)所 現(xiàn)代餐飲環(huán)境的性能已從傳統(tǒng)意義上的美食轉(zhuǎn)化成更加注重情調(diào)文化氛圍的場(chǎng)所。在是上世紀(jì) 80年代在人們對(duì)時(shí)間的價(jià)值越來(lái)越重視的背景下出來(lái)的一種簡(jiǎn)約的供餐方式，是人們節(jié)約時(shí)間的需求。 b、依據(jù)就餐服務(wù)路線，合理的設(shè)計(jì)路線，避免出現(xiàn)通行不暢、相互碰撞的現(xiàn)象，從功能服務(wù)角度考慮空間設(shè)計(jì)路線。 自助式餐館形式： a、一種是客人到一定固定設(shè)置的食品臺(tái)選取食品，而后依
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