乳及乳制品摻偽ppt課件(參考版)
2025-01-20 06:20本頁面
【正文】 。 ?操作：取 5ml奶樣于試管中，加入 4～ 5滴 10%氫氧化鈉溶液，再加 （取2g苦味酸加蒸餾水至 100ml煮沸，冷卻至室溫，待有結(jié)晶析出時(shí)，倒出上清液即得），搖勻，放置 10～ 15分鐘。如果奶樣發(fā)酵，證明無抗生素（發(fā)酵法）。 牛乳中摻有抗生素的檢驗(yàn) ?原理：抗生素抑菌。 牛乳中摻有甲醛的檢驗(yàn) ?原理：在硫酸溶液中，乳中的甲醛與變色酸作用生成紫紅色化合物， ?操作：取 1ml乳樣于試管中，加 色酸液和 6ml濃硫酸，充分混勻，于沸水浴上放置 30min，冷卻，觀察顏色變化，同時(shí)做空白對(duì)照實(shí)驗(yàn)。 ?操作方法：取 3ml奶樣于試管中，滴加 1滴淀粉試劑，震蕩搖均 35秒，再加 2滴1%的幾滴碘指示劑，振蕩搖勻后觀察。如果牛奶中摻有洗衣粉，則見發(fā)銀白色熒光；純牛奶無熒光，呈乳黃色。 ?操作：取 10ml奶樣于蒸發(fā)皿中，在暗室中置波長(zhǎng) 365nm的紫外線分析儀下觀察熒光。如牛乳中有硼酸、硼砂存在時(shí)，第一次試紙顯紅色或橙紅色，第二次試紙顯墨綠色。取出冷卻，加 10ml水后加熱煮沸使殘?jiān)芙?，放冷，過濾，濾液滴加 6M鹽酸酸化。加酸時(shí)，斑點(diǎn)的顏色不改變，加堿時(shí)由變?yōu)樗{(lán)綠色或墨綠色。 ?操作：摻取奶樣 2ml于試管中，使試管傾斜，沿管壁小心加入 %的溴百里酚藍(lán)乙醇溶液 ，然后緩慢轉(zhuǎn)動(dòng) 35次，靜置 2分鐘，觀察環(huán)層顏色變化。如果奶樣中摻入石灰水，則呈白土色沉淀；而純牛奶呈紅色。如牛奶中摻有石灰水，則生成硫酸鈣沉淀，呈白土色。由于加入 Ca(OH)2溶液使乳呈堿性，用酸堿指示劑可檢出。 牛乳中摻有石灰水的檢驗(yàn) ?原理：石灰水是堿性。 ?操作：取樣品 1ml與 液并混勻，再加入硫酸溶液 1滴，搖勻。 ?操作：取牛乳 5ml于試管中，滴加 1％的鋁試劑 3～ 5滴（取 1g金黃色素三羧酸銨鹽，溶于 100ml蒸餾水中，配成 1％鋁試劑溶液），如牛乳生成紅色便有鋁離子存在。 牛乳中摻有白礬的檢驗(yàn) ?原理：在弱酸性溶液中， Al3+與鋁試劑[金黃色素三羧酸銨 (Ⅰ )]作用，生成紅色的配合物 (Ⅱ )。如 1000ml牛乳中含有 酸鹽，經(jīng) 57min便會(huì)出現(xiàn)環(huán)帶。如存在硝酸根離子即產(chǎn)生紅棕色的二氧化氮?dú)怏w（銅屑法）。如立即出現(xiàn)血紅色，逐漸變?yōu)槌壬C明有硝酸根離子存在（馬錢子堿法）。水中硝酸根在 95℃ 之硫酸溶液中與馬錢子堿生成黃色復(fù)合物。 ? 操作：取被檢牛奶 5ml于試管中，加納氏試劑 67滴，每次滴加后，振搖試管觀察顏色及混濁情況，如牛奶中摻有化肥，加試液 1滴即發(fā)生混濁及黃灰色，加入 610滴后，發(fā)生濃黃色或淡紅色沉淀。游離氨或銨離子與納氏試劑（取 16g氫氧化鈉溶解，冷卻至室溫。如生成白色沉淀且不溶于酸溶液則表明摻有硫酸鹽。如有黃色沉淀生成，說明摻有芒硝。 牛乳中摻有芒硝的檢驗(yàn) ?原理：芒硝中的硫酸鹽與硝酸汞或氯化鋇反應(yīng)生成沉淀。 ?取乳樣 10ml于試管中，加入 5毫升，滴入 2滴 10%鉻酸鉀溶液混勻，充分搖勻。否則為紫紅色。 ?在 3毫升被檢乳中加入 1%硝酸鈉溶液和濃硫酸各 1毫升搖勻，待氣泡稍落，加入黃豆粒大的格里斯試劑（氨基苯磺酸與萘胺），混勻觀察顏色。隨后在過濾液中加入等體積的飽和苦味酸溶液，若有黃色沉淀就說明牛奶中摻有明膠，否則為正常牛奶。 牛乳中摻有明膠的檢驗(yàn) ?原理：用硝酸汞沉淀方法除去乳酪蛋白，但水解蛋白不會(huì)被除去，并與飽和的苦味酸溶液會(huì)產(chǎn)生沉淀反應(yīng)。充分混合均勻， 510分鐘后，同時(shí)用純牛奶做空白對(duì)照試驗(yàn)。 牛乳中摻有豆?jié){的檢驗(yàn) ?豆?jié){中含有皂素，可溶于熱水或酒精中，并可與氫氧化鈉 (鉀 )反應(yīng)生成黃色物質(zhì)，據(jù)此進(jìn)行檢測(cè)。依照此原理，建立純牛乳的讀數(shù)范圍則能判斷是否摻入植物油。若呈現(xiàn)藍(lán)色或青藍(lán)色，說明有摻有淀粉或米湯。較多的是摻入小米粥的上清液。 含有葡萄糖類物質(zhì)存在時(shí)，試紙即有顏色 變化。 ?酒精法：等量的高度酒精與牛乳混合，振搖后不出現(xiàn)絮片的牛乳是新鮮的。乳中蛋白遇到同一濃度的酒精，其 凝固與乳的酸度成正比，即凝固現(xiàn)象愈明 顯，則酸度愈大，否則相反。當(dāng)牛乳酸度大于 20 186。T)。T) 指中和 100ml牛乳所需 鈉的體積數(shù)。 ?沿磁碗邊溜一小勺牛奶，如均勻 下流則沒有摻水，如分支分叉下 流則一般為摻水牛。如 28度的正常乳，其掛 手時(shí)間為 ，而加糖乳只有 秒鐘，有的甚至更短，顏色微黃且發(fā)亮， 清晰度較好，用嘴品嘗，有與正常乳差異 較大的甜味。 牛奶摻尿的感官檢驗(yàn) 此摻雜乳呈淡黃色，密度正常，而乳 稠度較低，用手?jǐn)嚢钑r(shí)有異味，口感刺激 性大，略帶苦味。 ?非放置的摻鹽乳呈青白色，和正常乳明顯不同。 牛奶摻電解
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