油脂人教版選修5第四章第一節(jié)(參考版)
2025-01-19 04:45本頁(yè)面
【正文】 。 （ 4）合成洗滌劑的 危害 ：由于其穩(wěn)定性，在自然界中不易被細(xì)菌分解，造成水體污染 。 ? 由于肥皂的硬脂酸根離子在水中易結(jié)合水中的 Ca2+、 Mg2+生成沉淀，因此水的硬度較大時(shí)，就會(huì)使肥皂的去污能力降低。 三 .油脂的化學(xué)性質(zhì) 思考 ： ，應(yīng)具有什么性質(zhì)？ 分子中含有不飽和鍵 時(shí)，油脂還應(yīng)當(dāng)具有什么性質(zhì)？如何檢驗(yàn)？ 油變?yōu)橹?仍作食物，應(yīng)與什么物質(zhì)通過(guò)什么反應(yīng)得到？ 1．油脂的氫化 （ 1）油脂的氫化，也叫油脂的硬化． （ 2）該反應(yīng)是加成反應(yīng)，也是還原反應(yīng)． （ 3）酯比烯、炔、醛、酮的還原性差；油脂的氫化須在加熱加壓條件下 Ni催化進(jìn)行．酯基比羧羰基易于加成，羧羥基在 Ni催化下不能加氫． （ 4）油脂硬化的目的在于提高油脂的飽和程度，便于油脂的保存和運(yùn)輸． （ 5）油脂氫化得到的甘油酯又叫人造脂肪，也叫硬化油． 油脂的水解 酸性條件下 : C17H35COOCH+3H2O 3C17H35COOH+CHOH CH2OH CH2OH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 H2SO4 （ 硬脂酸甘油酯 ） （ 硬脂酸 ） （甘油） 硬脂酸甘油酯 +水 硬脂酸 +甘油 堿性條件下 油脂 在 堿性條件 下的水解反應(yīng) CH2OH CH2OH C17H35
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