飯店管理概論復習資料(參考版)
2025-01-18 09:09本頁面
【正文】 te），賓客相對受到限制，成套或按人次定價，每道菜點價格不注明零點菜單（ A la carte ），種類齊全。te menu？A la carte menu ？套菜菜單（Table d39。u 什么是table d39。，服務方式和技巧也受到菜單內容的影響。，不僅僅是羅列待售菜目的清單，也代表了所選擇餐廳的形象。u 服務質量管理的具體運用（如交互服務質量管理模式、優(yōu)質服務策略）交互服務質量管理模式交互服務質量管理策略： of mouth（20/80）優(yōu)質服務優(yōu)質服務的途徑：：企業(yè)能夠提供超值服務的2種基本方法？：由“可以洗地瓜的洗衣機”想到的第六章 飯店餐飲管理u 飯店餐飲管理？餐飲管理：從客源組織、食品原材料采購、廚房生產加工到餐廳銷售服務的系統(tǒng)管理過程。例子：項目1不合格次數(shù)累計次數(shù)比例%累計比例%餐飲31314343房務19502669會展10601483康樂7671093其他5727100合計72100因果分析法該方法是對飯店質量問題的尋根究源法，先找出大原因，再細化出(中)小原因。c. A類關鍵問題因素：累計頻率在0～70%；B類一般問題：累計頻率在70%~90%；C類次要問題因素：累計90%~100%的各項因素。不斷創(chuàng)新理念a.“活到老學到老”u 什么是飯店服務質量服務質量：以飯店設施設備或產品為依據(jù)所提供的勞務，適合和滿足客人物質和精神需求的程度。員工第一 are ladies and gentlemen serving ladies and gentlemen.“1001≤0”：賓客對人或事物留下的最初印象，將會影響到對此人或此事件其他方面的判斷。 廣告費48,0008,0004,00060,000 高管人員薪金及行政費用60,00030,00030,000120,000 房屋維修總支出6,00032,0002,00040,000 培訓與人事費用175,0007,000105,00035,000 交通費5,0001,5003,50010,000間接總成本136,50078,50050,000265,000稅前利潤288,50072,500(2,000)359,000u 成本控制的手段P94預算控制定額指標控制制度控制第五章 飯店服務管理u 飯店“復合型”服務理念的運用（案例）復合型服務理念框架圖： 不斷創(chuàng)新，追求完美；服務質量無止境綜合服務：10010顧客第一員工第一“顧客第一”，關注他們的實際需要，設身處地為客人著想。20,00020,000人工成本210,000410,00025,000276,000其他直接成本65,00080,00070,00080,000部門利潤425,000151,00048,000624,0
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