各類食品的營養(yǎng)價值習題及答案(參考版)
2025-01-18 01:48本頁面
【正文】 。同時有機酸可使食物保持一定酸度，對維生素C的穏定性具有保護作用。 ⑷芳香物質(zhì)、有機酸和色素：水果中有的機酸以蘋果酸、檸檬酸和酒石酸為主，此外還有乳酸、琥珀酸等，有機酸因水果種類、品種和成熟度不同而異。綠葉蔬菜一般含鈣在100mg/100g以上。其所含種類及數(shù)量，因食物的種類和品種有很大差別。雞蛋中維生素A、BBD、E及生物素的含量也很豐富，雞蛋中維生素C的含量比較少。 (2)脂肪 ，脂肪中不飽和脂肪酸含量較高，易被人體消化吸收。 ？ 雞蛋是一種營養(yǎng)非常豐富食物，主要含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和無機鹽。 ？ 營養(yǎng)素的種類及含量：一般來說，食品中所提供營養(yǎng)素的種類和含量越接近人體需要，該食品的營養(yǎng)價值越高。 所產(chǎn)生能量/能量供給量標準 INQ=1，表示食物的該營養(yǎng)素與能量含量達到平衡；INQ1，表示該食物該營養(yǎng)素的供給量高于能量的供給量，故INQ≥1為營養(yǎng)價值高；INQ1，說明此食物中該營養(yǎng)素的供給少于能量的供給，長期食用此種食物，可能發(fā)生該營養(yǎng)素的不足或能量過剩，該食物的營養(yǎng)價值低。 某營養(yǎng)素含量/該營養(yǎng)素供給量 INQ=—————————————————— 五、簡答題 1. 何謂INQ？如何評價該食物的營養(yǎng)價值？ 2. INQ（營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)）：是評價食品營養(yǎng)價值的指標，即營養(yǎng)素密度(待測食品中某營養(yǎng)素占供給量的比)與能量密度(待測食品所含能量占供給量的比)之比。 B谷蛋白 C 白蛋白 D 酪蛋白 E醇溶蛋白 ( )
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