選修1期末復(fù)習(xí)光滑(參考版)
2025-01-13 15:08本頁(yè)面
【正文】 3 1果酒、果醋制作的比較： 果酒制作 果醋制作 菌種 菌種名稱(chēng) 酵母菌 醋酸菌 生長(zhǎng)條件 及分布 糖度高的環(huán)境 土壤 酸性 變酸的酒面 來(lái)源 葡萄 變酸的酒面 結(jié)構(gòu)特點(diǎn) 真核 原核 生殖方式 有性和無(wú)性 無(wú)性 代謝類(lèi)型 異養(yǎng)兼性厭氧性 異養(yǎng)需氧型 制作原理（反應(yīng)式） 有氧 :C6H12O6+6O26CO2+6H2O 氧 氣 和 糖 源 充 足 ：C6H12O63CH3COOH 無(wú)氧：C6H12O6— 2C2H5OH+2CO2 缺 少 糖 源 ：C2H5OH+O2CH3COOH+H2O 原料 糖類(lèi) 糖類(lèi)或酒精 條件控制 溫度 1825℃ 3035℃ 氧氣 先通后封 充足 PH 酸性 酸性 時(shí)間 1012d 78d 檢驗(yàn) 初步 嗅味或品嘗 嗅味或品嘗 進(jìn)一步 顯微鏡觀察 測(cè)反應(yīng)前后的 ph 加入酸性重鉻酸鉀溶液是否呈現(xiàn)灰綠色 顯微鏡觀察 實(shí)驗(yàn)流程 挑選葡萄 沖洗 榨汁 酒精發(fā)酵 果酒 挑選葡萄 沖洗 榨汁 酒精發(fā)酵 醋酸發(fā)酵 果醋 操作注意事項(xiàng) 發(fā)酵裝置及應(yīng)用 常用接種方法： 接種方法 平板劃線法 稀釋涂布平板法 概念 通過(guò) 接種環(huán) 在瓊脂固體培養(yǎng)基表面 連續(xù)劃線 的操作，將聚集的菌種逐步 稀釋分散 到培養(yǎng)基的表面 將菌液進(jìn)行 一系列的梯度稀釋 ，然后將不同稀釋度的菌液 分別涂布 到瓊脂固體培養(yǎng)基的表面，進(jìn)行培養(yǎng) 最終目的 數(shù)次劃線 后培養(yǎng)獲得單個(gè)菌落
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