良好農(nóng)業(yè)規(guī)范ppt課件(參考版)
2025-01-13 11:54本頁面
【正文】 五 柵欄技術(shù)的發(fā)展 。 ?在產(chǎn)品儲(chǔ)藏中，食品初始菌數(shù)應(yīng)不能克服 (越過 )最初的柵欄因子，否則食品會(huì)被損壞。 ?每一種質(zhì)量穩(wěn)定的食品都有其固有的柵欄因子。 ?另外，同一柵欄因子對(duì)食品也會(huì)有消極和積極的影響，主要取決于它們的強(qiáng)度。某種柵欄因子的組合應(yīng)用還可大大降低另一種柵欄因子的使用強(qiáng)度或不采用另一種柵欄因子而達(dá)到同樣的保存效果 . 四 柵欄因子的應(yīng)用 ?柵欄因子能使各因子強(qiáng)度下降，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量影響小； ?不同的柵欄因子，在保持食品穩(wěn)定性方面可互相促進(jìn) ?柵欄技術(shù)的目標(biāo)：阻止微生物的生長和繁殖，而不是殺滅。 ?新柵欄因子 :如超高壓，調(diào)節(jié)包裝氣體、細(xì)菌素等。 二 .柵欄技術(shù)的本質(zhì) ： 溫度 (高溫殺菌或低溫保藏 ) 、 pH值 (高酸度或低酸度 ) 、Aw(高水分活度或低水分活度 ) 、氣調(diào) (O N CO2等 ) 、包裝材料及包裝方式 (真空包裝、氣調(diào)包裝和涂膜包裝等 ) 、壓力 (高壓或低壓 ) 、輻照 (紫外線、微波、放射性輻照等 )。 例： 防止罐頭變質(zhì)使用
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