冷凍飲品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則-宣傳資料(參考版)
2025-05-27 21:03本頁(yè)面
【正文】 2020/7/7 83 ?樣品以及抽樣單內(nèi)容經(jīng)確認(rèn)無(wú)誤后，由審查組抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場(chǎng)封存樣品、加貼封條、封條上應(yīng)有抽樣人簽名，抽樣單位蓋章以及抽樣日期。 ? 抽樣單上必須標(biāo)明以下內(nèi)容： ?對(duì)于冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍四類產(chǎn)品、應(yīng)按產(chǎn)品屬性、寫明 “ 清型 ” 、 “ 混合型 ” 、“ 組合型 ” 、 “ 含乳蛋 10%以上 ” 或 “ 含乳蛋 10%以下 ” 。 ? 組批： ?以同一批投料，同一班次，同一條生產(chǎn)線，同一品種規(guī)格的產(chǎn)品為一批。檢驗(yàn)項(xiàng)目有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不符合要求，經(jīng)復(fù)驗(yàn)仍不合格的，判為不合格，微生物指標(biāo)不得復(fù)驗(yàn)。 2020/7/7 80 判定原則 ? 產(chǎn)品檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)按 國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)推薦性標(biāo)準(zhǔn) 進(jìn)行判定。 ? 推薦性行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中重要的，容易出現(xiàn)問(wèn)題的理化指標(biāo)， 即 總糖、脂肪、蛋白質(zhì) 2020/7/7 79 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目 ? 冷凍飲品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則中所列出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目，有 4項(xiàng)，即 感官、凈含量、菌落總數(shù)、大腸菌群 ，是冷凍飲品六個(gè)行業(yè)推薦性標(biāo)準(zhǔn)中一致所列的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目。1— 1996《 冷凍飲品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 ? GB2760— 1996《 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 ? SB/T10013— 1999《 冰淇淋 》 ? SB/T10014— 1999《 雪泥 》 ? SB/T10015— 1999《 雪糕 》 ? SB/T10016— 1999《 冰棍 》 ? SB/T10017— 1999《 食用冰 》 ? SB/T10327— 1999《 甜味冰 》 ? GB7718— 1994《 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn) 》 2020/7/7 78 監(jiān)督檢驗(yàn)項(xiàng)目 ? 冷凍飲品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則中所列監(jiān)督檢驗(yàn)項(xiàng)目共計(jì) 13項(xiàng)，分別為 感官、凈含量、總糖、脂肪、蛋白質(zhì)、砷、鉛、銅、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌、食品添加劑、標(biāo)簽。 2020/7/7 75 冷凍飲品產(chǎn)品檢驗(yàn) 2020/7/7 76 發(fā)證檢驗(yàn)項(xiàng)目 ? 冷凍飲品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則中所列發(fā)證檢驗(yàn)項(xiàng)目共計(jì) 15項(xiàng)，分別為 感官、凈含量、總固形物、總糖、脂肪、蛋白質(zhì)、膨脹率、砷、鉛、銅、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌、食品添加劑、標(biāo)簽 ，為冷凍飲品涉及的強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和推薦性行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中所有檢測(cè)項(xiàng)目。 ? 冰淇淋、雪泥、雪糕、冰棍、食用冰、甜味冰六大類冷凍飲品，其相對(duì)應(yīng)六個(gè)行業(yè)推薦性標(biāo)準(zhǔn)中均規(guī)定產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為 感官、凈含量、菌落總數(shù)、大腸菌群 。必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。 ?甜味劑、著色劑、增稠劑、乳化劑等食品添加劑必須符合國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB2760— 1996《 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 的規(guī)定。 ? 在冷凍飲品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則中規(guī)定，企業(yè)生產(chǎn)冷凍飲品所用的原輔材料必須符合相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，如 2020/7/7 72 ?飲用水必須符合國(guó)家生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB5749— 1995的規(guī)定， ?乳及乳制品必須符合國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB5408 2020/7/7 70 產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) ? 與冷凍飲品生產(chǎn)相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)包括： ?產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、 ?原輔材料標(biāo)準(zhǔn)、 ?檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)， ?在冷凍飲品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則中規(guī)定企業(yè)必須持有國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn) — 1996《 冷凍飲品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 ，還應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)的產(chǎn)品品種，具備相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。不得有雜物及油污。 2020/7/7 69 ? 車間應(yīng)有洗手池、更衣間、消毒池、并應(yīng)定期更換消毒水。 ? 生產(chǎn)車間應(yīng)根據(jù)工藝流程的要求安裝生產(chǎn)設(shè)備，做到既能操作方便，又能有利于設(shè)備的維修與清洗。 2020/7/7 66 容易出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題 ? 微生物指標(biāo)超標(biāo) ?造成冷凍飲品中微生物因素很多，有的從原料帶入；有的由于設(shè)備不清潔；有的由于工作人員的手和空氣受污染。 ?為降低成本，偷工減料，粗制濫造，如減少乳粉用量。 ?解決空頭的唯一方法是降低鹽水溫度或延長(zhǎng)凝凍時(shí)間。 ?溫度的影響 ?膨脹率過(guò)高 ?乳蛋白質(zhì)影響 ?糖分的影響 2020/7/7 63 容易出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題 ?空頭 ?空頭系指在棒冰、雪糕與扦子接觸面有凹陷現(xiàn)象。 ?原料質(zhì)量差 ?均質(zhì)壓力不足 ?溫度控制不當(dāng) ?凝凍溫度的影響 ?硬化室溫度偏高，硬化速度慢 2020/7/7 62 容易出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題 ?體積收縮 ?冰淇淋在硬化貯存過(guò)程中，發(fā)生體積縮小現(xiàn)象稱為冰淇淋收縮。 2020/7/7 61 容易出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題 ? 組織粗糙 ?外觀不細(xì)膩，有大顆粒，食之有粗糙之感，稱作組織粗糙。 ?均質(zhì)壓力低。 ?穩(wěn)定劑選用不當(dāng)或用量不夠 。 2020/7/7 60 容易出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題 ?冰結(jié)晶 ?在冰淇淋中有冰的分離，食之有冰之感，稱為冰結(jié)晶。 2020/7/7 59 ?冰淇淋自動(dòng)切塊機(jī) ?冰淇淋的成分和形狀都越來(lái)越趨向于多品種、多規(guī)格，注重色、香、味俱全。 ? 紙杯灌裝機(jī) ?紙杯或塑料杯冰淇淋是采用紙杯灌裝機(jī)進(jìn)行分裝的。成型方式有三種： ?切割成型 ?模具成型 ?灌裝成型。 2020/7/7 56 凝凍設(shè)備 ? 凝凍機(jī)是冰淇淋整個(gè)工藝裝備中最復(fù)雜，也
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1