酒店制度表格全集-餐飲行業(yè)利潤管理管家制度(參考版)
2025-01-13 11:38本頁面
【正文】 L 利潤管理（ AOP達成率） ?行動計劃 RES（ Continued） 。L 員工離職率 訓(xùn)練檢定 ? Customer Pamp。m 維修費用、零配件 ? Outside Service 外來廠商服務(wù) ? Smallware 小器具攤銷、購買 ? Uniform 管理組、服務(wù)組制服、雪衣 利潤管理 Semi 17 利潤管理 Semi ?Utility 電：設(shè)備 開 啟 時間 /Cool Mode HVAC 保養(yǎng) /天氣 /顧客人數(shù) /廚房環(huán)境 /溫度 /開啟時間 照明 開啟時間 /打烊后燈源 /招牌長短 18 利潤管理 Semi ?OPS Supplies ?員工操作 ?清洗頻率 ?品質(zhì) 19 ?Ramp。L (Example) 區(qū)域經(jīng)理 X X X X X X X 6 TRI KEY Performance Indicators： Shareholder Pamp。1 利潤管理 /管家制度 2 利潤管理 利潤提升過程 1 收集數(shù)據(jù) 2 評估事實 4 確定可能原因 3 尋找模式 確定主要機會點 5 發(fā)展行動計劃以 解決每一原因 3 針對餐廳營運結(jié)果作正式的報告以達成責(zé)任管理，職掌分工及認可獎勵 ... ? 頻率 = 6個月 ? 針對所有 RES項目并運用制式表格 ? ‘ 2 Up’ review from RGM/AM ? Allows Q+A, issue resolution 管家制度 4 報告周期 管家制度 每 日 每 周 每 月 餐廳經(jīng)理 區(qū)經(jīng)理 區(qū)域經(jīng)理 冠 軍 檢 測 * X X X X X 營 業(yè) 額 的 成 長 / I n d e x 或 % * ( 與 去 年 同 期 ，計 劃 ) X X X X X X 交 易 次 數(shù) 的 成 長 /I n d e x 或 % X X X X X X 顧 客 抱 怨 / 百 萬 的 交 易 次 數(shù) X X X X X 服 務(wù) 速 度 * X X X X X X *
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