食品中的真菌毒素ppt課件(參考版)
2025-01-11 05:57本頁面
【正文】 有關(guān)管理部門對無法直接產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益的項(xiàng)目資金投入十分有限 二、國外真菌毒素的管理及其允許量標(biāo)準(zhǔn) ? 1966年至 1975年間， WHO/FAO連續(xù) 3次修訂食品中黃曲霉毒素最高允許量標(biāo)準(zhǔn) ? 2022年國際食品法典委員會(huì) (CAC)第 24次大會(huì)通過了黃曲霉毒素 M1在牛奶中的最高限量值為 ? 2022年 FAO/WHO食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì) 評價(jià)了幾種污染食品的霉菌毒素的危險(xiǎn)性 ? 2022年歐盟發(fā)布黃曲霉毒素限量標(biāo)準(zhǔn)的新法規(guī) ? 2022年食品添加劑和污染物法典委員會(huì)（ CCFAC）討論《 食品添加劑法典通用標(biāo)準(zhǔn) 》 （ GSFA）和 《 食品污染物和毒素法典通用標(biāo)準(zhǔn) 》 （ GSCT） 重點(diǎn)內(nèi)容 ? 有關(guān)概念 ? 產(chǎn)毒真菌的產(chǎn)毒特點(diǎn) ? 黃曲霉毒素?zé)晒馓匦?、毒性作用、易污染食品、安全防控措? ? 黃變米原因 參考文獻(xiàn) ? 張藝兵等 《 農(nóng)產(chǎn)品中真菌毒素的檢測分析 》 化學(xué)工業(yè)出版社 2022 ? 吳永寧 《 現(xiàn)代食品安全科學(xué) 》 化學(xué)工業(yè)出版社 2022 結(jié) 束 。目前只有黃曲霉毒素 B M1，赭曲霉毒素，脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，展青霉素等少數(shù)真菌毒素的允許量標(biāo)準(zhǔn)頒布實(shí)施。 不僅如此，人們還發(fā)現(xiàn)麥角中含有一種生物堿，有促進(jìn)血管收縮、肌肉痙攣、麻痹神經(jīng)的作用，可以制成有效的止血?jiǎng)┖蛷?qiáng)烈的流產(chǎn)劑，成為婦產(chǎn)科療效很好的藥。 直至 1934年才從麥角谷物中分離和提純了此毒素，并且確定了六種衍生物。 白杵蘑菇 白黃蜜環(huán)菌 白林地蘑菇 白香蘑 粉紫香蘑 褐環(huán)粘蓋牛肝菌 褐鱗蘑菇 花臉香蘑 絨柄小皮傘 黃褐環(huán)銹傘黃 綠蜜環(huán)菌 灰環(huán)口蘑 灰紫香蘑 尖鱗環(huán)銹傘 刺兒蘑 角孢離褶傘 金耳 焰耳 柱狀白蟻傘 金蓋鱗傘 籬邊粘褶菌 藥用 樺革褶菌 藥用 松口蘑 松乳菇 棕灰口蘑 雙環(huán)林地蘑菇 肉色香蘑 香菇 草菇 羊肚菌 榛蘑及其產(chǎn)品 長白山特產(chǎn) 元蘑及其產(chǎn)品 長白山特產(chǎn) 毒蠅傘 赭紅擬口蘑 橙蓋鵝膏 肉褐鱗小傘 毒鵝膏菌 臭黃菇 細(xì)褐鱗蘑菇 摩根小傘 半卵形斑褶菇 毛頭鬼傘 鉛綠褶菇 美麗粘草菇 秋盔孢傘 毛頭乳菇 土生紅褶菌 糞銹傘 介味滑銹傘 細(xì)環(huán)柄菇 白黃粘蓋牛肝菌 白毒傘 二、 麥角毒素 麥角中毒是人們發(fā)現(xiàn)最早的真菌毒素中毒癥之一，在公元 15001600年間曾被稱為所謂 “ 圣安東尼之火病 ” 是典型的麥角毒素中毒事件。 毒傘肽 是慢性作用，其毒性比毒肽高 1020倍。毒肽由鬼筆肽、鬼筆酐、鬼筆素和制白條蕈組成；毒傘肽包含 α 、 β 、 γ 、 ε 的鵝膏素和蠅蕈素。蕈類通常分為食蕈、條件可食蕈和毒蕈三類。受到島青霉侵染的稻米米粒呈黃褐色（水稻收割后水分含量高 → 發(fā)霉 → 變黃），后為白堊狀，有臭味，無熒光。 我國目前還沒有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。 GB 27612022 食品中真菌毒素限量 （ MRL 50ug/kg) （二）展青霉素的毒性及檢測 以神經(jīng)中毒癥狀為主要特征，表現(xiàn)為全身肌肉震顫痙攣、對外界刺激敏感性增強(qiáng)、狂噪、后軀麻痹、跛行、心跳加快、糞便較稀、溶血檢查陽性等 具有致癌性 對大鼠和小鼠沒有致畸作用，但對雞胚有明顯的致畸作用 薄層色譜、 HPLC、 ELISA GB/T 蘋果和山楂制品中展青霉素的測定 二、 桔青霉素 （ Citrinin） （一）桔青霉素對食品的污染及限量標(biāo)準(zhǔn) 桔青霉素主要污染大米，尤其是加工精磨后的大米，是 “ 黃變米 ” 中的霉菌毒素之一。 JECFA (FAO/WHO食品添加劑與污染物聯(lián)合專家委員會(huì) )于 2022年第一次對伏馬菌素進(jìn)行了評價(jià) （一）基本化學(xué)結(jié)構(gòu)與理化性質(zhì) ? FAl、 FA FA3和 FAKl ? FBl、 FB FB3和 FB4 ? FCl、 FC FC3和 FC4 ? FP FP2和 FP3 (二 )伏馬菌素的毒性 急性毒性及亞急性毒性 在所有的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，伏馬菌素均與肝臟損傷、某些酯類的水平改變相關(guān)，還發(fā)現(xiàn)對很多實(shí)驗(yàn)動(dòng)物腎臟的損害 致癌性 動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，長期攝入高水平的伏馬菌素 (50mg／ kg以上 )可誘發(fā)雌性小鼠的肝癌病并
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