食品微生物的形態(tài)學(xué)(參考版)
2025-01-10 10:34本頁面
【正文】 能在濃度24％的 NaCl溶液以及 aw低至 長(zhǎng)。 ? （ 3） 長(zhǎng) /寬＞ 2， 細(xì)胞長(zhǎng)卵形 ? 這類酵母具有耐高滲壓的特性 ， 能耐高濃度度的鹽 ， 故常用于甘蔗糖蜜為原料生產(chǎn)酒精 。 Saccharomyces: They are diploid and do not ferment lactose. They rarely cause spoilage. ? 釀酒酵母 ? 食品發(fā)酵工業(yè)最常用的菌種之一 ， 按菌體的長(zhǎng)度不同可分為三組： ? （ 1） 長(zhǎng) /寬＝ 1~2， 細(xì)胞圓形或卵形 ? 用途：飲料酒 、 面包 ， 淀粉酒精 ? 如 RasseII和 RasseXII為生產(chǎn)酒精的菌種 ? 糖化的淀粉質(zhì)原料 ? （ 2） 長(zhǎng) /寬＝ 2， 細(xì)胞以卵圓形和長(zhǎng)卵形為主 ， 菌體常形成假菌絲 ? 用途：主要用于生產(chǎn)葡萄酒和果酒 ，也要用于生產(chǎn)啤酒 ， 蒸餾酒和酵母 。為工業(yè)上常用的酵母菌。 Trichosoporon: these nonascosporeforming oxidative yeasts multiply by budding and by arthroconidia produce a true mycelium,and sugar fermentation is absent or weak 酵母屬：細(xì)胞呈球形、橢圓形或臘腸形，可形成假菌絲，以多側(cè)出芽進(jìn)行無性繁殖，有性繁殖為同性結(jié)合或異性結(jié)合，或有雙倍體細(xì)胞形成子囊孢子，每個(gè)子囊形成 1～ 4個(gè)子囊孢子。 Zygosaccharomyces: multilateral budding is the method of reproduction,and they are strong fermenters of sugars. 絲孢酵母屬：這類不產(chǎn)子囊孢子的氧化酵母以出芽方式和形成節(jié)分生孢子的方式繁殖。 Torulaspore: they are strong fermenters of sugar , and contain coenzyme Q6. 結(jié)合酵母屬： 繁殖方式為多側(cè)出芽，形成的豆形囊孢子常常從子囊孢子中釋放出來。常存在于水果和糖蜜制品中。 Rhodotorula : They reproduce by multilateral budding and are nonfermenters . 裂殖酵母屬：這類產(chǎn)子囊孢子的酵母通過形成的十字墻側(cè)枝分裂繁殖，可以產(chǎn)真菌絲和節(jié)孢子。 Pichia： This is the largest genus of true yeast. They reproduce by multilateral budding,and asci usually contain four spheroidal , bat or saturnshap
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