食用菌的生理生態(tài)(參考版)
2025-01-10 06:12本頁面
【正文】 復(fù)習(xí)題 環(huán)境因素 。一個(gè)條件發(fā)生變化，會導(dǎo)致其它環(huán)境條件也發(fā)生變化。 上述五個(gè)方面，是影響食用菌生長發(fā)育的主要環(huán)境條件。據(jù)調(diào)查，在防空洞栽平菇，菇床表面光照強(qiáng)度必須達(dá)到 410 勒克斯，子實(shí)體才能正常發(fā)育。 研究光照對食用菌發(fā)育的影響，在生產(chǎn)上具有指導(dǎo)意義。研究表明，許多木腐菌類類如靈芝、金針菇、側(cè)耳等其子實(shí)體均有向光性，尤其在子實(shí)體分化初期反應(yīng)特別靈敏，而地上生長的傘菌如蘑菇的子實(shí)體，在所有發(fā)育階段均表現(xiàn)為無向光性。不同的光強(qiáng)度和光質(zhì)可顯著地改變菌柄的長度和菌蓋形狀。又據(jù)觀察擔(dān)子中核行為發(fā)現(xiàn)，光能誘導(dǎo)擔(dān)子中雙核融合及減數(shù)分裂發(fā)生。光照主要是誘導(dǎo)菌蓋發(fā)育，促進(jìn)菌蓋形成。在光照誘發(fā)細(xì)胞分化后，菌絲細(xì)胞分裂活性提高，分枝旺盛、膨脹、厚壁化、膠質(zhì)化等各種變化綜合結(jié)果引起組織分化，形成子實(shí)體原基。 光照對子實(shí)體形成的作用機(jī)理目前還不清楚。紅光不能產(chǎn)生光促反應(yīng)，幾乎與黑暗一樣。 光照對子實(shí)體的形成也有影響。如香菇 、草菇等在完全黑暗下不形成子實(shí)體；側(cè)耳、靈芝等在無光條件下雖能形成子實(shí)體，但菇體畸形，只生長菌柄，不長菌蓋，不產(chǎn)孢子。 五 、 光照 （一）光照與菌絲營養(yǎng)生長 食用菌不含光合色素，營養(yǎng)菌絲生長時(shí)期不需要光線，甚至光線對營養(yǎng)菌絲生長是一種抑制因素。生產(chǎn)上為了使菌絲穩(wěn)定生長在最適 PH 值范圍內(nèi)，常在培養(yǎng)基中加 %的磷酸氫二鉀和磷酸二氫鉀等緩沖物質(zhì)。 人工栽培食用菌應(yīng)該控制培養(yǎng)基的 PH 值在適合范圍內(nèi)，否則將會影響菌絲的新陳代謝。其中猴頭菌是最耐酸的食用菌，它的菌絲在 PH 值 時(shí)仍能生長?？傮w來說，適宜菌絲生長的 PH 值大于 時(shí)生長受阻，大于 時(shí)生長停止。 不同種類的食用菌菌絲生長有其最適、最低和最高 PH 值。食用菌的新陳代謝是在一系列酶的作用下進(jìn)行的，酶是具有催化效應(yīng)的蛋白質(zhì)，每一種酶的作用都有相應(yīng)的 PH 值，過高過低都將使酶的活力降低，從而使新陳代謝減慢甚至停止。人們利用這一特性促使子實(shí)體不易開傘，使菇柄生長達(dá)到一定長度以提高商品價(jià)值。人工栽培金針菇時(shí)與上述情況則不同，在菇蕾形成之后，提高二氧化碳濃度到 1%，子實(shí)體產(chǎn)量和品質(zhì)良好，但二氧化碳濃度高于 5%時(shí)，又抑制子實(shí)體的形成。 靈芝子實(shí)體形成對二氧化碳更為敏感，二氧化碳在 %濃度時(shí)不形成菌蓋，菌柄分化呈鹿角狀；二氧化碳濃度增到 10%時(shí)子實(shí)體形態(tài)極不正常，甚至連皮殼也不發(fā)育。 膠質(zhì)菌（銀耳、木 耳）進(jìn)行室內(nèi)栽培通風(fēng)不良時(shí)，耳片不易展開，即使展開，耳蒂也過大，干品泡松率低。此外，適當(dāng)通風(fēng)還可調(diào)節(jié)空氣的相對濕度，減少病菌滋生。實(shí)驗(yàn)還發(fā)現(xiàn)鳳尾菇比平菇能忍受更高的二氧化碳濃度，說明不同種類所忍受的二氧化碳濃度也是不同的。 （二）生殖階段對通氣的要求 食用菌由營養(yǎng)階段轉(zhuǎn)入生殖生長階段，即子實(shí)體分化初期，低濃度的二氧化碳（ %%時(shí)）對子實(shí)體的形成是必要的，但一旦子實(shí)體原基形成，由于呼吸旺盛，對氧氣的需求也急劇增加，這時(shí)%以上的二氧化碳濃度對子實(shí)體就有毒害作用。平菇袋料栽培，采用塑料袋微孔通氣發(fā)菌技術(shù)使發(fā)育時(shí)間縮短 40%，成功率達(dá) 95%以上，雜菌發(fā)生率明顯下降。據(jù)測定雙孢蘑菇菌絲體在 10%的二氧化碳濃度下，其生長量只有正 常通氣下的 40%，二氧化碳濃度越高，產(chǎn)量越低。栽培實(shí)踐中當(dāng)通氣不良時(shí)，多表現(xiàn)菌體生活力下降，生長緩慢，菌絲體稀疏灰白等。從試驗(yàn) 12 種食用菌來看，實(shí)驗(yàn)表明，氧的正常供應(yīng)對菌絲生長是必須條件，在通氣不良情況下，不同菌的菌絲生長受到影響也不同。將菌種接在有較長斜 面試管中，一部分試管用石蠟封口，另一部分用棉塞封口作對照。一般生殖生長階段需氧大于營養(yǎng)菌絲階段。 呼吸作用是食用菌維持正常生命活動不可缺少的生理過程。 三 、 氧氣和二氧化碳 食用菌為好氧性異養(yǎng)生物。春季栽培由于氣溫逐漸上升，應(yīng)選中 高溫型品種，如風(fēng)尾菇、側(cè) 佛羅里達(dá)側(cè)耳等。生產(chǎn)食用菌時(shí)必須充分了解所栽品種的溫度類型，根據(jù)品種的溫度特性確定合適的栽培時(shí)期。高溫品系的子實(shí)體發(fā)育溫度為 1520℃ ；而低溫品系子實(shí)體發(fā)育溫度為 510℃ 。 實(shí)際生產(chǎn)中由于品種、菌株不同、對溫度的要求差異很大。溫度突然上升或下降都容易導(dǎo)致蘑菇早開傘。 2）恒溫型 變溫對子實(shí)體分化無促進(jìn)作用，如木耳、雙孢蘑菇、草菇、猴頭、靈芝、大肥菇等。 當(dāng)誘導(dǎo)菇蕾形成之后，子實(shí)體發(fā)育和溫差大小關(guān)系不大，但生長快慢與溫度高低有關(guān)。 此外，根據(jù)子實(shí)體分化階段對變溫刺激的反應(yīng)，又可將食用菌分為兩大類： 1）變溫型 變溫處理對子實(shí)體分化有促進(jìn)作用。 （ 3）高溫型 子實(shí)體分化最高溫度在 30℃ 以上，最適溫度在 24℃ 以上。 （ 2）中溫型 子實(shí)體分化最高溫度在 28℃ 以下，最適溫度 2224℃ 。一般菌絲體生長階段所需溫度較高，子實(shí)體分化時(shí)期所需溫度較低，子實(shí)體發(fā)育所需溫度介于二者之 間。然而草菇例外，它在 40℃ 溫度下可以旺盛生長，但不耐低溫，其菌絲在 5℃ 以下就會很快死亡。但食用菌一般不耐高溫，如香菇菌絲在 40℃ 下經(jīng) 4 小時(shí)， 42℃ 下 2小時(shí)， 45℃ 下 40 分鐘就會死亡。一般在 0℃ 左 右不會死亡。為了培育健壯菌絲體，常把發(fā)菌溫度控制在略低于生理最適溫度 25℃ 的范圍內(nèi)，即 “ 協(xié)調(diào)最適溫度 ” 下培養(yǎng)，雖然菌絲生長速度略慢，但菌絲生長的健壯、濃密、旺盛。
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