食品微生物ppt課件(參考版)
2025-01-08 21:22本頁面
【正文】 平行劃線法的示意圖 2．分區(qū)劃線法： 基本步驟與平行劃線法相同 ， 不同之處是在每次劃線前要燒灼接種環(huán) ， 以殺滅環(huán)上留剩的菌液 。 ? 分離培養(yǎng)成純種菌的方法有平板劃線法、傾注平板法和動物接種分離法等，其中以劃線法最為常用。 三、 培養(yǎng)基的類型及應(yīng)用 5）選擇培養(yǎng)基 (selective medium) 用于將某種或某類微生物從混雜的微生物群體中分離出來的培養(yǎng)基 . 根據(jù)不同種類微生物的特殊營養(yǎng)需求或?qū)δ撤N化學物質(zhì)的敏感性不同 ,在培養(yǎng)基中加入相應(yīng)的特殊營養(yǎng)物質(zhì)或化學物質(zhì) ,抑制不需要的微生物的生長 ,有利于所需微生物的生長。 三、 培養(yǎng)基的類型及應(yīng)用 4）鑒別培養(yǎng)基 （ differential medium） 培養(yǎng)基名稱 加入化學物質(zhì) 微生物代謝產(chǎn)物 培養(yǎng)基特征性變化 主要用途酪素培養(yǎng)基 酪素 胞外蛋白酶 蛋白水解圈 鑒別產(chǎn)蛋白酶菌株明膠培養(yǎng)基 明膠 胞外蛋白酶 明膠液化 鑒別產(chǎn)蛋白酶菌株油脂培養(yǎng)基 食用油 、 土溫、 胞外脂肪酶 由淡紅色變成深紅色 鑒別產(chǎn)脂肪酶菌株 中性紅指示劑淀粉培養(yǎng)基 可溶性淀粉 胞外淀粉酶 淀粉水解圈 鑒別產(chǎn)淀粉酶菌株H2S 試驗培養(yǎng)基 醋酸鉛 H2S 產(chǎn)生黑色沉淀 鑒別產(chǎn) H2S 菌株糖發(fā)酵培養(yǎng)基 溴甲酚紫 乳酸、醋酸、丙酸等 由紫色變成黃色 鑒別腸道細菌遠藤氏培養(yǎng)基 堿性復(fù)紅、亞硫酸鈉 酸、乙醛 帶金屬光澤深紅色菌落 鑒別水中大腸菌群伊紅美藍培養(yǎng)基 伊紅、美藍 酸 帶金屬光澤深紫色菌落 鑒別水中大腸菌群 伊紅和美藍二種苯胺染料可抑制 G+細菌 和 一些難培養(yǎng)的 G細菌 .在低酸度時 ,這二種染 料結(jié)合形成沉淀，起著產(chǎn)酸指示劑的作用 .試 樣中的多種腸道菌會在 EMB培養(yǎng)基上產(chǎn)生相 互易區(qū)分的特征菌落 ,因而易于辨。 用來培養(yǎng)營養(yǎng)要求比較苛刻的異養(yǎng)型微生物 ,如培養(yǎng)百日咳博德氏菌 (Bordetella pertussis)需要含有血液的加富培養(yǎng)基。 7H2O （ 100 ） 50 ? l 500 ? l 1 m l 2 m l 25% 葡萄糖 （ 50 ） 100 ? l 1 m l 2 m l 4 m l 基本鹽溶液 （ 4 ） m l m l 25 m l 50 m l 水 m l 36 m l 72 m l 144 m l 氨基酸 ( 50 ? g/ m l ) * 25 ? l 250 ? l 500 ? l 1 m l 氨基酸 ( 20 ? g/ m l ) 10 ? l 100 ? l 200 ? l 400 ? l 2）完全培養(yǎng)基 (plete medium) 在一定條件下含有某種微生物生長繁殖所需 的所有營養(yǎng)物質(zhì)的培養(yǎng)基 . 牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基就是枯草芽孢桿菌等 的完全培養(yǎng)基 三、 培養(yǎng)基的類型及應(yīng)用 終體積（ ml ） 250 500 1000 （ NH 4 ） 2 SO 4 2g 4g 8g K 2 H P O 4 14g 28g 56g KH 2 PO 4 6g 12g 24g 檸檬酸鈉 瓊脂、明膠和硅膠 三種凝固劑性質(zhì)比較 ： 明膠和硅膠 ：不可以重復(fù)使用，一旦凝固將不會再熔化。 科研與生產(chǎn)中常用的凝固劑有 瓊脂 、 明膠和硅膠 三種 ， 除在液體培養(yǎng)基中加入凝固劑之外 ， 一些由天然的固體基質(zhì)制成的培養(yǎng)基也屬于固體培養(yǎng)基 瓊脂 ：屬于凝固劑，其化學成份主要是酸性多糖。
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