食品安全學(xué)ppt課件(2)(參考版)
2025-01-08 21:15本頁(yè)面
【正文】 ? 北京市地方標(biāo)準(zhǔn) 《 豆芽安全衛(wèi)生要求 》 于2022年 9月 1日起實(shí)施。 你吃過(guò)化肥豆芽么？ 化肥豆芽 ? 用化肥或除草劑催發(fā)的豆芽生長(zhǎng)快、生長(zhǎng)期短、長(zhǎng)得好，但須根不發(fā)達(dá)。 南門村 —魔鬼癌癥村？ 上海松江區(qū)車墩鎮(zhèn)南門村村民近兩年已有十余人患有或死于癌癥。橫石水究竟有多毒？ 2022年 7月發(fā)洪水時(shí)，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授林初夏帶著他的學(xué)生，取了一些橫石水，稀釋了 10000倍，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，水生物還是不能在里面存活超過(guò) 24小時(shí)。 ? 錢塘江南岸鎢里村：浙江蕭山鎢里村， 2022多村民，每年有人死于癌癥，少則三四個(gè)，多則七八個(gè)。 ? 江西樂(lè)安河沿岸：江西樂(lè)安河沿岸悄然出現(xiàn)了 10多個(gè)“癌癥村”，從 1980年代開(kāi)始，有多人死于癌癥。 ? 湖北翟灣癌癥村：襄樊市翟灣村， 3000多村民，近兩三年來(lái)已有100多人死于癌癥。 ? 河南黃孟營(yíng)癌癥村：沙潁河沿岸沈丘縣黃孟營(yíng)村， 2400多人的村子， 14年來(lái)已有 114名村民因患癌癥去世。 2022年下半年，華南地區(qū)有的城市監(jiān)測(cè)到菜地土壤硝酸鹽含量超標(biāo)率為 %；中國(guó)農(nóng)科院對(duì)某地 32種主要蔬菜調(diào)查，蔬菜硝酸鹽含量比上世紀(jì) 80年代初增加了 1~4倍，其中有 17種蔬菜硝酸鹽含量超過(guò)歐盟提出的最低量標(biāo)準(zhǔn)； 2022年長(zhǎng)江三角洲的個(gè)別省份農(nóng)產(chǎn)品出口由于監(jiān)測(cè)不合格而損失數(shù)億美元。據(jù) 31個(gè)省、市、自治區(qū)的調(diào)查，目前在農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整后的蔬菜、瓜果地里，單季作物化肥（折合純養(yǎng)分）用量通?？蛇_(dá) 569~2022公斤 /公頃以上，如一些蔬果種植大縣的化肥平均用量已達(dá) 1146公斤 /公頃；滇池區(qū)蔬菜花卉基地，一季作物氮磷肥用量（純養(yǎng)分）達(dá) 687公斤 /公頃，最高可達(dá) 3300公斤 /公頃；其化肥用量遠(yuǎn)高于全國(guó)平均水平（ 390公斤 /公頃），較之世界用化肥首戶的荷蘭還高出一倍多。 化肥污染 ? 過(guò)量施用化肥也會(huì)造成土壤污染。 值得注意的是，近年來(lái)沿海大部分地區(qū)的大田耕地土壤中持久性毒害物質(zhì)大量積累， 2022年太湖流域農(nóng)田土壤中， 15種多氯聯(lián)苯同系物檢出率為 100%，六六六、滴滴涕超標(biāo)率為 28%和 24%。有資料報(bào)道，華南地區(qū)有的城市有 50%的農(nóng)地遭受鎘、砷、汞等有毒重金屬和石油類的污染。首先，因工業(yè)“三廢”污染的農(nóng)田近 700萬(wàn)公頃，使糧食每年減產(chǎn) 100億公斤。 ? 隨著人口增加及經(jīng)濟(jì)發(fā)展，我國(guó)面臨的土壤環(huán)境安全問(wèn)題越加突出。 土壤污染對(duì)食品安全的影響 ? 不潔凈的土壤是指遭受不良物質(zhì)污染的土壤。曾經(jīng)轟動(dòng)世界的“水俁病”，就是日本九州島水俁地區(qū)因長(zhǎng)期食用受甲基汞污染的魚貝類而引起的慢性甲基汞中毒。重金屬對(duì)植物的危害從根部開(kāi)始，然后再蔓延至地上部，受重金屬影響，會(huì)妨礙植物對(duì)氮、磷、鉀的吸收，使農(nóng)作物葉黃化、莖稈矮化，從而降低農(nóng)作物產(chǎn)量和質(zhì)量。 N O2O H重金屬污染 ? 重金屬污染物多來(lái)源于礦山、冶煉、電鍍、化工等工業(yè)廢水。 ? 急性毒性： LD50 ： 250mg/kg(大鼠經(jīng)口 )； 467mg/kg(小鼠經(jīng)口 ) ? 致突變性： DNA損傷：大腸桿菌 50umlo/L。能經(jīng)皮膚和呼吸
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