餐飲營銷管理手冊溝通(參考版)
2024-12-26 14:49本頁面
【正文】 營銷費用分擔(dān)至各單店，并衡量單店績效。 ?確定立項項目的研發(fā)費用預(yù)算后，經(jīng)規(guī)劃經(jīng)營部經(jīng)理報機(jī)場商業(yè)管理部審批通過后隨 《 立項通知書 》 一起下達(dá)給申請人。 ?規(guī)劃經(jīng)營部組織評審申請立項項目的過程中，要進(jìn)行項目預(yù)算的審核。為防止預(yù)算超支，可以制定業(yè)績與營銷費用的對照表，例如： A級店開業(yè)營銷費用最高額度為 XX萬， B級店為 XX萬，同時再訂出 A、 B級店的標(biāo)準(zhǔn)，如此找出業(yè)績與費用的合理關(guān)系，可以防止預(yù)算過高的現(xiàn)象。營銷預(yù)算總額由規(guī)劃經(jīng)營部負(fù)責(zé)管理控制，通 過審批各單店營銷項目數(shù)量和經(jīng)費額度來控制預(yù)算總額。各單店在上報年度營銷計劃的同時，上報年度營銷費用的預(yù)算。當(dāng)遇到重要客戶或在機(jī)場餐飲這個特殊行業(yè)下遇到危險客戶 時，應(yīng)當(dāng)以最快的速度向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報，以便采取緊急應(yīng)對措施。 ? 定期報告制。一般來說，此類客戶通常是指集團(tuán)客戶（如各大旅行社） 北京機(jī)場飲食服務(wù)有限公司 40 客戶資料的收集 ? 日常報告制。在年度和月度單店的考核指標(biāo)中設(shè)定相應(yīng)的指標(biāo)，由規(guī)劃經(jīng)營部對各單店進(jìn)行考核評價，其他參與部門提供相關(guān)信息 ? 對于促銷項目策劃中，其從營業(yè)的角度和財務(wù)的角度上都表現(xiàn)優(yōu)異的，在每年末或者項目結(jié)束時由公司總經(jīng)理批準(zhǔn)給以特殊獎勵 北京機(jī)場飲食服務(wù)有限公司 33 促銷項目的評價 ? 促銷活動報告表（評價表） ? 促銷活動效果 —— 顧客調(diào)查表 ? 菜品促銷活動效果評價表 ? 促銷費用控制表 北京機(jī)場飲食服務(wù)有限公司 34 促銷項目的評價 —— 促銷活動報告表（評價表） 促銷時間 地點 促銷方式 申請單位 協(xié)辦單位 預(yù)計費用 實際費用 促銷過程情況概述 目標(biāo)差異 活動檢討 有關(guān)說明 促銷效果 總體評估 相關(guān)職能部門、主辦各單店配合態(tài)度及建議 總經(jīng)理： 規(guī)劃經(jīng)營部經(jīng)理： 單店經(jīng)理： 北京機(jī)場飲食服務(wù)有限公司 35 目錄 ? 基本介紹 ? 營銷管理工作職責(zé)分配 ? 使用對象 ? 營銷組合 ? 營銷管理體系 ? 營銷計劃 ? 市場調(diào)研管理 ? 促銷管理 ? 客戶管理 ? 費用管理 北京機(jī)場飲食服務(wù)有限公司 36 客戶關(guān)系管理的目的 ? 建立良好的 BAFS公司形象； ? 拉近與消費者的距離 ， 建立雙向溝通渠道 ， 掌握消費趨勢； ? 有利于了解客戶需求 ， 有針對性地對客戶進(jìn)行個性化的服務(wù)； ? 有利于提高顧客滿意度； ? 有利于鞏固老顧客 ， 發(fā)展?jié)撛陬櫩停? ? 培養(yǎng)顧客忠誠度 。 ? 規(guī)劃經(jīng)營部 每月將組織相關(guān)人員召開一次策劃會議，共同討論月度促銷活動計劃，并形成記錄 北京機(jī)場飲食服務(wù)有限公司 28 促銷項目的立項申報 擬定具體實施的項目 公司營銷計劃指標(biāo) 填寫 《 促銷活動申報表 》 ?年度促銷計劃 ?月度促銷項目數(shù)量 ?月度重點促銷項目 ?活動對象 ?活動方法 ?促銷方式及理由 ?費用預(yù)算 ?預(yù)計效果 ?配合事項 ?時間、地點等 ?各單店項目負(fù)責(zé)人組織申報促銷項目 ?單店經(jīng)理、項目負(fù)責(zé)人對項目進(jìn)行研討和論證 ?規(guī)劃經(jīng)營部對促銷項目進(jìn)行指導(dǎo) 北京機(jī)場飲食服務(wù)有限公司 29 促銷立項審批流程 時間 開始 規(guī)劃經(jīng)營部 結(jié)束 同意立項？ 單店廚師長 年度促銷方案 單店經(jīng)理 總經(jīng)理辦公會 提成單店促銷計劃 提出菜品促銷計劃 （包括新菜品促銷） 下達(dá)立項通知 擬定促銷實施項目 組織立項審批 審批 促銷項目實施流程 機(jī)場商業(yè)管理部 促銷活動申報 表 促銷項目實施流程 是 否 不通過 通過 北京機(jī)場飲食服務(wù)有限公司 30 促銷決策流程 決定促銷目標(biāo) 決定促銷預(yù)算 決定促銷組合 決定評估準(zhǔn)則 營業(yè)額百分比 個案累計法 促銷活動 廣告 公關(guān) 人員推銷 銷售準(zhǔn)則 知覺準(zhǔn)則 銷售目標(biāo) 知覺目標(biāo) 北京機(jī)場飲食服務(wù)有限公司 31 促銷方式的選擇 ? 消費者促銷工具 ? 優(yōu)惠券。在此基礎(chǔ)上，在每年 10月編制營銷計劃時同時編制年度促銷計劃，使各單店的經(jīng)營目標(biāo)任務(wù)能夠在切實可行的強(qiáng)有力的促銷活動措施保障下，得到實現(xiàn)。每年 10月各單店根據(jù)自身市場情況和經(jīng)營發(fā)展需要，制定適合的下一年度促銷計劃和方案，報公司審批，來滿足自己的經(jīng)營需要 。 ? 市場調(diào)查與分析的對象主要是消費者、競爭對手及營銷環(huán)境，其目的是為了給公司的經(jīng)營給以市場準(zhǔn)確定位。 ? 市場調(diào)查分析 ， 是指企業(yè)為了特定的市場營銷目標(biāo) ， 通過科學(xué)方法 ，有目的地收集有關(guān)企業(yè)外部環(huán)境和經(jīng)營管理方面的各種信息 ， 并加
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