【正文】 ? 日允許量：人體每日允許攝入量，人終生每日攝入某種藥物或化學物質(zhì)殘留而不引起可覺察危害的最高量 。 2021/11/11 77 Zhejiang University,College of Animal Science, Vet Med, Dr Aifang Du 第七章 動物性食品中主要病原微生物 的檢驗與控制 ? 食源性微生物 :沙門氏菌、肉毒梭菌、志賀氏菌、大腸桿菌、副溶血弧菌、小腸結(jié)腸炎耶耳森菌、空腸彎曲弧菌、變形桿菌、鏈球菌等 ? 食品中病原微生物的檢驗方法 ? 食源性疾病：凡是通過攝食而進入人體的病原體，使人體患感染性或中毒性疾病 2021/11/11 78 Zhejiang University,College of Animal Science, Vet Med, Dr Aifang Du 第八章 動物性食品中藥物殘留監(jiān)控 ? 允許殘留量：指允許在食品中藥物或其他化學物質(zhì)殘留的最高量 。 2021/11/11 76 Zhejiang University,College of Animal Science, Vet Med, Dr Aifang Du 衛(wèi)生處理 ? 發(fā)現(xiàn) (或懷疑 )本病時，應遵照 “ 早、快、嚴、小 ” 的原則，及時向上級有關部門報告疫情，組織確診，采取措施，并逐級上報 ? 隔離和宰殺病畜及可疑病畜，整個胴體、內(nèi)臟及其他副產(chǎn)品進行無害化處理，對環(huán)境和用具徹底消毒。 ? 牛粘膜病和牛惡性卡他熱 :牛粘膜病患牛雖然口腔粘膜有糜爛病灶，口涎增多，但水皰過程沒有口蹄疫明顯，且糜爛灶小而且淺表。 2021/11/11 75 Zhejiang University,College of Animal Science, Vet Med, Dr Aifang Du ? 牛瘟 : 牛瘟病牛的口腔雖然呈壞死性病變而與口蹄疫的爛斑相似，但?？谔阋咴诳谇徽衬ず吞悴肯劝l(fā)生水皰，后出現(xiàn)潰瘍，一般呈良性經(jīng)過。 口蹄疫 2021/11/11 74 Zhejiang University,College of Animal Science, Vet Med, Dr Aifang Du 類癥鑒別 ? 傳染性水皰性口炎 : 其特征是在?？谇?、舌面發(fā)生不大的水皰，且易愈合；馬屬動物感染，多發(fā)生于夏秋季節(jié)，很少大面積流行，故不同于口蹄疫。病勢嚴重時，左心室壁和室中隔往往發(fā)生明顯的脂肪變性和壞死，斷面可見不整齊的斑點和灰白色或帶黃色的條紋，形似虎皮斑紋，特稱 “ 虎斑心 ” 。 ? 除在口腔、蹄部等處出現(xiàn)水皰和潰瘍外，咽喉、氣管和前胃粘膜可見有圓形糜爛，胃腸有時出現(xiàn)出血性炎癥。被炭疽病畜及其產(chǎn)品污染的胴體和副產(chǎn)品，應化制后作工業(yè)用。 2021/11/11 72 Zhejiang University,College of Animal Science, Vet Med, Dr Aifang Du 衛(wèi)生處理 ? 宰前檢疫發(fā)現(xiàn)炭疽病畜時，采取不放血的方法撲殺后銷毀。 豬 ? 豬對炭疽的抵抗力較強。 2021/11/11 71 Zhejiang University,College of Animal Science, Vet Med, Dr Aifang Du 馬 ? 常取急性或亞急性經(jīng)過，與牛癥狀相似，急性者有腹痛癥狀。瀕死期體溫下降，氣喘，天然孔流血，痙攣，一般 1~2天死。 ? 急性型：最常見，體溫上升到 42℃ ，少食，在放牧和使役中突然死亡。 2021/11/11 69 Zhejiang University,College of Animal Science, Vet Med, Dr Aifang Du 第六章 主要人獸共患病的 檢疫與控制 ? 人獸共患病 ? 炭疽的臨床特征和衛(wèi)生處理原則 ? 口蹄疫的類癥鑒別及其衛(wèi)生處理 ? 瘋牛病的致病因子及其臨床特征和衛(wèi)生處理 ? 狂犬病的臨床特征、衛(wèi)生處理及其診斷要點 2021/11/11 70 Zhejiang University,College of Animal Science, Vet Med, Dr Aifang Du 炭疽 臨床特征 牛 ? 最急性型：突然昏迷、倒臥，呼吸困難，可視粘膜發(fā)紺，天然孔出血。 ：消毒牛乳中大腸菌群最可能數(shù)（ MPN）不得超過 90CFU/100ml。 ：以 Hg計不得超過 ：不超過 ， DDT不得超過 。 T，但其他乳制品加工用不得超過 20176。 由于脂肪變動幅度大，為了更確切地表示該指標，用除去脂肪的干物質(zhì)量表示。 ：一般用直接干燥法測定。 ：我國規(guī)定用哥特里 羅滋法（ GottlibeRoess）、蓋勃氏法（ Gerbers test）或巴布克氏法（ Babcocks test）。 2021/11/11 67 Zhejiang University,College of Animal Science, Vet Med, Dr Aifang Du 乳的理化學檢驗 ：即乳稠計測得的數(shù)據(jù)。為了解決這一問題，主要改善牛舍與牛體的衛(wèi)生，保持空氣的新鮮流暢。其確切原因尚不清楚，可能為代謝障礙、氣候劇變、飼喂不當?shù)纫瘥}類平衡或膠體系統(tǒng)不穩(wěn)定有關。主要從加強育種改良和飼養(yǎng)管理等工作加以改善。 乳酸（ %） = NaOH毫升數(shù) 100 供試牛乳重量（毫升數(shù) 比重） 2021/11/11 65 Zhejiang University,College of Animal Science, Vet Med, Dr Aifang Du ? 低成分乳： 指沒有摻水而本身低于正常乳成分的乳。若以酸的含義出發(fā)，酸度可用氫離子濃度來表示（ pH值）， pH值可稱為離子酸度或活性酸度。 T）含義：以酚酞為指示劑，中和 100ml乳消耗 （即消耗 1ml NaOH為 1176。 2021/11/11 64 Zhejiang University,College of Animal Science, Vet Med, Dr Aifang Du 牛乳的物理性狀 、香、味： （比重）： 是指乳在 20℃ 時的重量與同容量 4℃ 水的重量比。 （ 3）乳清球蛋白： 在常乳中約 %，而在初乳中可高達12%。 （ 2）乳清白蛋白： 為一種含硫蛋白質(zhì)，加熱時易凝固。在牛乳中，酪蛋白與鈣結(jié)合成酪蛋白鈣。乳清蛋白又可分為乳清白蛋白和乳清球蛋白。牛乳中的蛋白質(zhì)，可分為酪蛋白與乳清蛋白兩類。 孵化蛋一般也應按劣質(zhì)蛋處理 ， 但在有食用習慣的地區(qū) ， 須經(jīng)當?shù)匦l(wèi)生部門同意后 ，按規(guī)定條件供食用 。 4． 劣質(zhì)蛋 ， 不準食用 。 超過期限或限期內(nèi)有變化的 ， 可根據(jù)質(zhì)量情況 ，按二類次質(zhì)蛋處理 、 或按劣質(zhì)蛋處理 。 2021/11/11 59 Zhejiang University,College of Animal Science, Vet Med, Dr Aifang Du 第五章 蛋和乳制品的衛(wèi)生檢驗 2021/11/11 60 Zhejiang University,College of Animal Science, Vet Med, Dr Aifang Du 判斷蛋新鮮度的指標有哪些？ ? 外蛋殼膜的有無及性狀 ? 氣室大小 ? 系帶狀況 ? 蛋黃膜的韌性大小和完整程度 ? 卵黃指數(shù) 2021/11/11 61 Zhejiang University,College of Animal Science, Vet Med, Dr Aifang Du 蛋的衛(wèi)生評價 1．新鮮蛋，正常鮮銷。 ? 物理性膨聽： 由于盛裝時內(nèi)容物過多 ， 罐內(nèi)纖維受熱膨脹產(chǎn)生 ， 或由于遇低溫罐內(nèi)食品凍結(jié)膨脹而形成 。 ?鼓音： 由于排氣不好或罐頭漏氣 ， 以致真空不夠所造成 。 ?對于各類罐頭 ， 室溫檢驗的真空度要求有203381mmHg 2021/11/11