【正文】 。如無穩(wěn)定的專業(yè)團隊進行管理，則可能對我們的運營帶來不利影響。日趨激烈的競爭將影響產(chǎn)品的售價和原材料的采購價，并可能對企業(yè)的市場占有率及運營造成不利影響。若主要能源價格出現(xiàn)大幅波動，而企業(yè)又未能及時調(diào)整相應(yīng)售價以抵消上漲的成本時，則能源的大幅漲價將對企業(yè)的盈利帶來不利影響。 計劃銷售收入： 5040 萬元 /年。 項目收益分析 （ 1）第一期工程（金針菇、 杏鮑菇 生產(chǎn)）： 預(yù)測綜合成本： 元 /公斤，成本組成如下： 科目名稱 每公斤成本（元） 年成本（萬元） 主要原料 765 燃料 306 包裝物 電 力 直接工 資 制造 費 用（折舊） 制造費用（其它） 菌 種費 用 直接 成本合 計 營業(yè)費 用 管理 費 用 財務(wù)費 用 間 接 費 用合 計 綜 合成本合 計 備注：未考慮銀行貸款。 工程建設(shè)周期： 24 個月。 其他注意事項 項目的生產(chǎn)過程中應(yīng)加強管理，及時掌握溫度、濕度的變化， 嚴(yán)密防止培 育環(huán)境的污染， 以免造成損失。 ? 杏鮑菇工藝流程： 配料 —— 裝瓶 —— 滅菌 —— 自動化接種 —— 發(fā)菌培養(yǎng) —— 后熟培養(yǎng) —— 搔菌 —— 催蕾 —— 育菇 —— 采收 —— 挖瓶。 產(chǎn)品技術(shù)路線和工藝流程 產(chǎn)品技術(shù)路線： 本項目采用日本 食用菌 工廠 化生產(chǎn) 的技術(shù)路線 ， 根據(jù)不同菌種的生長需要，適當(dāng)選擇培養(yǎng)基。棉仔殼需從外地運達(dá)，單價也很便宜。其中： 菌種：主要引進日本優(yōu)質(zhì)菌種，目前采購較為方便。 擬 建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)菇房 20200 平方米， 標(biāo)準(zhǔn)廠房 30000 平方米 ，可溫濕調(diào)控菇室 46 座 左右 及工廠化周年生產(chǎn)食用菌的相關(guān)設(shè)備生產(chǎn)及設(shè)備投資。 菌類功能食品開發(fā)，在原料選擇和產(chǎn)品形式多樣化、系列化、多層次利用和向技術(shù)密集化方向發(fā)展，是當(dāng)前的主要特點。我國菌類功能食品開發(fā)期工作的深度和廣度僅次于日本，在國際食用菌產(chǎn)業(yè)中占有領(lǐng)先地位。 （ 3） 從成本上看，廣東模式生產(chǎn)成本約 ～ 元 /公斤，漳州模式成本約 7～ 8 元 /公斤。 杏鮑菇工廠 （ 1） 工廠分布與規(guī)模：目前總產(chǎn)量在 60～ 70 噸 /天，主要分布在廣東省、福建省和江蘇省，上海和北京、河南、江西有少量生產(chǎn)。 ? 大陸技術(shù)企業(yè)：單產(chǎn)約 220克～ 270克 /瓶，產(chǎn)品質(zhì)量不如臺資企業(yè)，成本約 8～ 10元 /公斤，競爭力較弱，部分小企業(yè)甚至虧損。 ? 第三類采用日本技術(shù)，以雪國高榕為代表，目前僅 2家，引進目前工廠化最為先進的日本技術(shù)和理念，設(shè)備也最為先進，此類工廠產(chǎn)能占目前總生產(chǎn)量 10%。 （ 2） 設(shè)施與技術(shù)能力：工廠化金針菇從技術(shù)支持上可分為三類： ? 第一類是臺灣技術(shù)，以福茂為代表，是中國大陸最早采用工廠化生產(chǎn)食用菌的企業(yè)，此類企業(yè)產(chǎn)能約占目 前總生產(chǎn)量的 70%，其特點是盡量采用簡易的設(shè)備和廠房條件，工藝基本固化，廠房布局甚至生育室的長寬高都是固化下來，以臺灣的經(jīng)驗進行生產(chǎn)。 5 國內(nèi)工廠化生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)狀 金針菇工廠 （ 1） 工廠分布與規(guī)模： 2020 年，中國大陸生產(chǎn)工廠化金針菇 3 噸以上規(guī)模一共 22 家，總計生產(chǎn)能力約 190 噸 /天，其中 10 噸以上規(guī)模 5 家，臺資企業(yè)福茂的生產(chǎn)能力最強為 25 噸 /天，上海雪國高榕日產(chǎn) 13 噸居第2 位，其余 3 家生產(chǎn)能力均為 10 噸 /天。 而隨著生活節(jié)奏日趨加快，忙碌的人們懶于動手燒菜，特別是旅游和出差的人，尤為喜愛美味的方便食品，應(yīng)運而生的各種各樣的方便食品，很有生命力。 同樣，食用菌即食產(chǎn)品的市場潛力也很大。 隨著食用菌眾多的特殊營養(yǎng)、保健功能被揭示，人們的消費逐漸轉(zhuǎn)向具有保健功能的食用菌產(chǎn)品。 隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人民生活水平的提高，消費者對食品的要求，不再局限于填飽肚子，而更看重的是衛(wèi)生、安全、營養(yǎng)與保健功能。 2020 年工廠化杏鮑菇年均價約 15 元 /公斤，2020 年均價 17 元 /公斤，預(yù)測 2020 年年均價在 18 元之間，單品個頭越大，銷售價格越高。而金針菇工廠的生產(chǎn)主要原料為農(nóng)業(yè)下腳料，價格漲幅有限，工廠的利潤率基本能夠得到保障。 （ 3） 杏鮑菇在西餐中的使用量近年來穩(wěn)步上升，出口市場需求量也逐年增加，出口價格與國內(nèi)銷售差價能夠達(dá)到 20%～ 30%，因此，質(zhì)量較好的杏鮑菇一般都出口到美國、澳大利亞等國，工廠化杏鮑菇產(chǎn)品出口比例約 30%左右。 工廠化生產(chǎn)食用菌市場分析 （ 1） 工廠化食用菌產(chǎn)品在中國市場的消費主要面向高端消費階層和中高端消費階層，賓館、飯店、火鍋連鎖店的消費量也十分巨大；此消費階層能夠接受相對較高的價格；近幾年工廠化產(chǎn)品的銷售價格與發(fā)達(dá)國家的差距不是很大，在國內(nèi)銷售利潤往往能夠達(dá)到 25%~40%， 因此還是國內(nèi)銷售為主。 （ 2） 本省杏鮑菇市場結(jié)構(gòu)：現(xiàn)本省杏鮑菇市場基本全部依靠外省供應(yīng)。 杏鮑菇的市場分析 （ 1） 杏鮑菇產(chǎn)品種類分為 2 類： ? 農(nóng)民產(chǎn)品：采用傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝，使用簡單的大棚栽培，根據(jù)外界自然條件生產(chǎn)，每年可出菇時間約 4 個月，產(chǎn)品質(zhì)量較差。 （ 2） 本省金針菇市場結(jié)構(gòu)：現(xiàn)本省金針菇市場 70%產(chǎn)品依靠外省供應(yīng)。 ? 設(shè)施化的產(chǎn)品：設(shè)施化是指采用塑料袋進行，采用傳統(tǒng)的滅菌工藝和人工接種等操作，在保溫大棚 +空調(diào)的環(huán)境中生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量稍微優(yōu)于農(nóng)民產(chǎn)品。深加工產(chǎn)品： 食用菌保健膠囊、食用菌保健口服液、味精、方便面調(diào)料、精包裝即食食品及即食性沖飲粉劑。加工廠 生產(chǎn)食用菌保健膠囊 1000 萬粒，保健口服液 1000 萬支，味精、方便面調(diào)料等 2020 萬袋，精包裝即食食品 1000 萬包，即食性沖飲粉劑 800萬包， 實現(xiàn)利潤 18000 萬 元。 項目內(nèi)容 由于采用標(biāo)準(zhǔn)化廠房生產(chǎn)，本項目可根據(jù)籌集資金的額 度和市場銷售能力設(shè)定其經(jīng)營規(guī)模，暫定為日產(chǎn) 20 噸， 年加工食用菌 3000 噸的 食用菌保健品加工工廠和 年加工食用菌 5000 噸的食用菌即食產(chǎn)品加工工廠 ， 需建設(shè) 標(biāo)準(zhǔn)菇房 24000平方米 ，標(biāo)準(zhǔn)廠房 30000 平方米 ，可溫濕調(diào)控菇 室 46座 左右 及工廠化周年生產(chǎn)食用菌的相關(guān)設(shè)備。 由于食用菌深加工的生產(chǎn)環(huán)節(jié)多，生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的不確定因素也就比較多，因此不能排除產(chǎn)生質(zhì)量風(fēng)險的可能性。 項目難點 食用菌為農(nóng)產(chǎn)品，價格受市場供需影響非常大。同時，由于采用標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，其復(fù)制性強，生產(chǎn)規(guī)模的擴展性好，可在較短時間內(nèi)用較少的資金，像堆積模塊一樣擴建新的產(chǎn)能。 本項目采用國外先進技術(shù)、設(shè)備和菌種，項目 起點高、運營成本低，產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)良，項目建成后將明顯領(lǐng)先于同行業(yè)。 本項目采用標(biāo)準(zhǔn)化廠房生產(chǎn)，提供最適宜食用菌生長的條件，產(chǎn)品外觀品質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于采用一般大棚栽培形式生產(chǎn)的食用菌品質(zhì)；且生產(chǎn)全過程中，無任何農(nóng)藥使用，產(chǎn)品沒有任何農(nóng)藥殘留，屬綠色無公害食品。建成投產(chǎn)后，每年要收購當(dāng)?shù)剞r(nóng)民近 10 萬噸的玉米芯、麥麩、米糠皮，增加農(nóng)民收入 億元；還將解決周邊 1500個勞動力就業(yè)，每年預(yù)計還可為當(dāng)?shù)刎斦黾咏?7000萬元的稅收收入。 工廠化生產(chǎn)的食用菌由于其色澤雪白、口感潤滑、質(zhì)量均勻，銷售價格一般為農(nóng)民產(chǎn)品價格的 2 倍左右，而且能夠在夏季和秋季農(nóng)民無法生產(chǎn)時保證產(chǎn)量，目前經(jīng)營平均毛利率 35%～ 45%；純利率 25%～ 35%，屬于農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的高利潤行業(yè)。食用菌作為國際公認(rèn)的健康食品，在國內(nèi)外市場極為暢銷，每噸售價達(dá) 4000— 10000 元人民幣，價格看好，效益可觀。 近年來，全球食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展速度很快，每年以 710%的速度增長，而我國年增長速度更是高達(dá) 20%左右，并保持良好的增長態(tài)勢。這也充分說明了食用菌產(chǎn)業(yè)在廢物利用、資源開發(fā)、環(huán)境保護及農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展等方面的重要作用和地位。 同時，栽培食用菌所產(chǎn)生的菌糠，作為優(yōu)質(zhì)有機肥用于還田肥田，可促進土壤營養(yǎng)成分的腐殖質(zhì)化，提高土壤有機質(zhì)含量，改善土壤顆粒結(jié)構(gòu)，從而提高土壤肥力，使作物增產(chǎn) 15～ 20％，有利于土地的可持 續(xù)發(fā)展和利用。食用菌生產(chǎn)正是將這些 “ 垃圾 ” 按照科學(xué)的配方組合起 來，經(jīng)過一系列的生物作用，利用其中的碳、氮、礦物質(zhì)、有機酸等生產(chǎn)出集 “ 美味、營養(yǎng)、保健、綠色 ”于一體的食用菌產(chǎn)品，使高蛋白有機物進入新的食物鏈。食用菌作為白色農(nóng)業(yè) (微生物發(fā)酵業(yè) )與綠色農(nóng)業(yè) (植物種植業(yè) )、藍(lán)色農(nóng)業(yè) (水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)、動物養(yǎng)殖業(yè) )構(gòu)成農(nóng)業(yè)三大支柱產(chǎn)業(yè)，是形成完整的生態(tài)循環(huán)鏈條，達(dá)到可持續(xù)發(fā)展的最佳切入點。 工廠化生產(chǎn) 食用菌產(chǎn)業(yè)具有不與農(nóng)爭時、不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥的優(yōu) 勢，是現(xiàn)代有機農(nóng)業(yè)和生態(tài)農(nóng)業(yè)的典范。 變廢為寶 ， 實現(xiàn)了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展。本項目采用 人工 智能控制 、 標(biāo)準(zhǔn)化廠房、 按照工業(yè)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn) 進行生產(chǎn)，一方面生產(chǎn)條件不受外界自然條件影響，可實現(xiàn)全年不間斷生產(chǎn)，保障市場全年供應(yīng)。 2 項目優(yōu)勢和難點 項目優(yōu)勢 符合國家鼓勵類發(fā)展產(chǎn)業(yè)，是實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)的有效途徑之一。 ? 杏鮑菇 ： 菌肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結(jié)實、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為 “ 平菇王 ” 、 “ 干貝 菇 ” ，具有愉快的杏仁香味和如鮑魚的口感，適合保鮮、加工，深得人們喜愛。 本項目生產(chǎn)的食用菌為金針菇和 杏鮑菇，它們除具備以上食用菌的共同特征外，還有其特