濃縮蘋果汁工藝(參考版)
2024-10-02 18:49本頁面
【正文】 ?冷卻后的果汁裝入預(yù)先消毒處理的大罐 (桶 )中 , 密封保存。 ?濃縮蘋果汁的包裝分為非無菌灌裝和無菌灌裝兩大類。因為果膠、糖和酸共存會形成一部分凝膠，所以混濁果汁濃縮限度為 1／ 4。 ? 濃縮的主要方法有真空濃縮、冷凍濃縮、反滲透濃縮。 ? 濃縮設(shè)備的蒸發(fā)時間過長或蒸發(fā)溫度過高，蘋果濃縮汁會因蔗糖焦化和其他反應(yīng)產(chǎn)物的出現(xiàn)而變色和變味。 螺旋沉降離心機(jī) 濃縮 ? 蘋果汁濃縮設(shè)備的蒸發(fā)時間通常為幾秒鐘或幾分鐘，蒸發(fā)溫度通常為 55～ 60℃ ，有些濃縮設(shè)備的蒸發(fā)溫度低到30℃ 。 離心分離 ?在噴射式自動泄渣碟式分離機(jī)中完成。 ?在蘋果原汁殺菌之后加酶 , 并且在加入明膠 30m in 后又加入了 GR 沉淀劑 , 加量為明膠添加量的 20～ 50 倍。加酶時果汁溫度為 50～ 55℃ 。欲使含果膠質(zhì)的汁液達(dá)到澄清 , 必須加入果膠酶。 ? 明膠用量可因蘋果種類和明膠種類不同而異。此外 , 因蘋果汁中含有果膠、纖維素、單寧及戍糖等帶有負(fù)電荷的物質(zhì) , 而蘋果汁中的酸及加入的明膠帶正電荷
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