[餐飲管理經(jīng)營策略]餐飲業(yè)：如何打造外賣模式(參考版)
2024-09-18 11:02本頁面
【正文】 只有準(zhǔn)確把握了顧客對于餐飲服務(wù)產(chǎn)品的核心利益訴求組合，才能構(gòu)建一套基于價值創(chuàng)新原則的餐飲外賣模式。顧客在餐品需求 種類和消費(fèi)場所上的變化，主要是受到了生活方式和工作方式更新的影響。只有這樣，消費(fèi)者才能獲得最大化的餐飲服務(wù)價值與滿意度，餐飲企業(yè)才能真正贏得市場的尊重與認(rèn)可。可見，外賣業(yè)務(wù)的長久穩(wěn)健拓展離不開餐飲企業(yè)對“健康配餐”的深入研究與市場實踐，這也是餐飲行業(yè)立足市場、獲得消費(fèi)認(rèn)可的終極目標(biāo)。而在餐飲消費(fèi)文化中，顧客不僅僅在消費(fèi)質(zhì)量、價格與便利，更是在消費(fèi)一種生活方式或者踐行一種生活理念。因此，實現(xiàn)“營養(yǎng)配餐”的外賣業(yè)務(wù)將會超越普通外賣餐品僅僅滿足顧客在物質(zhì)層面的消費(fèi)訴求，而深入到顧客文化體驗與價值體驗的心理消費(fèi)訴求層面。 在產(chǎn)品同質(zhì)化和需求多樣化的雙重壓力之下，對于任何行業(yè)的競爭者來講，價值創(chuàng)新將是未來贏得競爭優(yōu)勢的唯一路徑。相比店堂服務(wù)，外賣業(yè)務(wù)具有服務(wù)強(qiáng)度降低、服務(wù)時長縮短和脫離實體就餐環(huán)境的劣勢。也正是基于 信息化系統(tǒng)的深度應(yīng)用，麗華快餐逐漸成就了自己的市場地位。 在外賣企業(yè)的核心競爭能力方面，一家典型的外賣模式企業(yè)麗華快餐認(rèn)為：他們不僅是賣盒飯，更是在賣信息化訂單處理系統(tǒng)。例如上海的 129T外賣連鎖網(wǎng)， 在一年半的時間里，已經(jīng)完成了整個上海市近 5000家合作餐飲商戶的戰(zhàn)略布局，注冊用戶達(dá)到 20余萬，截止到 2020年年底日交易金額已經(jīng)突破 10萬。這類餐飲企業(yè)將外賣作為堂食業(yè)務(wù)的有益補(bǔ)充，可以借助專業(yè)性餐飲電子商務(wù)類網(wǎng)站（例如北京的“飯統(tǒng)網(wǎng)”，上海的“訂餐小秘書”、129T外賣連鎖網(wǎng)和“外賣寶”，深圳的“便利中國”等）來轉(zhuǎn)移自身在信息化建設(shè)方面的投資壓力與經(jīng)營 成本 。 現(xiàn)今，互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)在人們生活與工作過程中所起的作用日益重要，很多傳統(tǒng)行業(yè)通過電子商務(wù)的方式來切入新的市場，或者為現(xiàn)有市場提供深度服務(wù)。百強(qiáng)連鎖企業(yè)的連鎖店（直營店 +加盟店）總數(shù)接近 21300個，其中連鎖店數(shù)量超過 500家的企業(yè)有 5家，包括 3家快餐企業(yè)、 1家餐館酒樓和 1家休閑餐飲企業(yè)。還可以采用外賣訂單處理服務(wù)外包的方式，例如麥當(dāng)勞在中國市場的“麥樂送”外賣業(yè)務(wù)，將呼叫中心外包給電訊盈科，將外賣送餐員服務(wù)外包給碩亞、安宇兩家公司來管理。 當(dāng)然，要自建一套強(qiáng)大的訂單處理信息系統(tǒng)，將對外賣餐飲企業(yè)在資金 、人力和物力方面形成很大的挑戰(zhàn)，更是對企業(yè)運(yùn)營模式的直接考驗。在餐飲行業(yè)，信息化建設(shè)雖然已經(jīng)滲透到了物料采購
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