食品免疫學(xué)論文淺談免疫學(xué)在食品安全中的應(yīng)用(參考版)
2025-06-08 23:38本頁面
【正文】 15. [7] 李俶 .免疫學(xué)技術(shù)在食品衛(wèi)生中的應(yīng)用 [J].食品科學(xué) . 2021. 50(2): 2223. [8] 李玉珍；林親錄；肖懷秋 .酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)及其在食品安全檢測中的應(yīng)用研究進(jìn)展 [M].中國食品添加劑 , 2021, (3). [9] 詹正科 , 劉萍 ,吉坤美 .雙抗體夾心 ELISA 法測定食物中牛奶過敏原蛋白成分 [J].中國乳品工業(yè) , 2021, 37(5). [10] 楊明 ,陳伯祥 ,郭慧 琳等 .免疫學(xué)技術(shù)在食品安全中的應(yīng)用 [J].國外禽牧學(xué) 豬與禽 , 2021, 29(6): 164165. [11] A. Paraf and G. peltre, Immunoassays in Food and Agriculture, Kluwer Academic Publishers, 1991. 。相信在不久的未來，免疫學(xué)技術(shù)必將在檢驗(yàn)中發(fā)揮越來越重要的作用。 隨著 免疫 學(xué) 的發(fā)展， 檢測技術(shù)的進(jìn)步，免疫學(xué)技術(shù) 不斷提高，廣泛地應(yīng)用于食品衛(wèi)生、環(huán)境保護(hù)、土壤檢測、農(nóng)業(yè)育種、疾病診斷等方面。另外，各種免疫試劑盒，免疫試紙、免疫試劑碟等被研制開發(fā)出來，已用于食品衛(wèi)生的檢測中。 免疫學(xué)技術(shù)在其他方面的應(yīng)用 作為一種分析手段，免疫分析技術(shù)操作簡單、速度快、分析成本低，在食品安全檢測中已表現(xiàn)出巨大的應(yīng)用潛力 [9]。根據(jù)不同動(dòng)物的免疫反應(yīng)不同 , 一種以抗牛奶酪蛋白的專一性抗體的免疫斑點(diǎn)技術(shù)被建立。如： 免疫學(xué)技術(shù)在乳品工業(yè)中主要用于牛奶成分分析 ,在牛奶中摻雜羊奶會(huì)嚴(yán) 重影響乳酪的加工 [7], 因?yàn)榕Ｄ棠龎K的生成將影響終產(chǎn)品的感官品質(zhì)和加工特性。 常用檢測方法有免疫印跡、火箭免疫電泳、斑點(diǎn)免疫印跡 、酶連免疫吸附法 等。 食品免疫學(xué)技術(shù)是基于抗原抗體特異性反應(yīng)建立的檢測技術(shù) [6]。食品過敏源多為蛋白質(zhì)，具有緊湊的三維結(jié)構(gòu)、配位鍵、二硫鍵以及糖基化，這些結(jié)構(gòu)特點(diǎn)都使其在酸、堿、加工等處理時(shí)保持結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性。 免疫學(xué)技術(shù)檢測食品中過敏原 食品自身所含的一些致敏性物質(zhì)引起的食物過敏是一種較為嚴(yán)重的食品安全問題，嚴(yán)重危害著過敏人群的身體健康。 1977年， LaWell 首先采用了 ELISA 法來檢測了黃曲霉毒素，目前食品中許多致病菌如沙門氏 菌、大腸桿菌 O157[5]等微生物都可以用此方法來進(jìn)行檢測。 4 免疫學(xué)技術(shù)檢測食品中獸藥殘留 免疫學(xué)技術(shù)可以用來檢測食品中的獸藥殘留。也可以利用微
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