【正文】 。 質(zhì)構(gòu) : 對(duì)丸子切面狀態(tài)的評(píng)價(jià)，以切面致密，有分布均勻的小氣孔存在為很 好，切面粗糙，有分布不均勻的大氣孔存在為很差。 口感 : 對(duì)丸子咀嚼時(shí)感覺(jué)的評(píng)價(jià)，以彈性強(qiáng)、滑嫩、細(xì)膩易嚼碎為很好 。 色澤 : 對(duì)丸子表面色澤的評(píng)價(jià)，以均勻的灰白色為很好 。 很差 很好 滋氣味 色澤 口感 質(zhì)構(gòu) 總體評(píng)價(jià) 說(shuō)明： 滋氣味：以清香柔和，具有豬肉香氣、鮮味，品嘗時(shí)咸淡適中、無(wú)異味為很好 。 芮老師 不僅授我以文，而且教我做人，雖歷時(shí)三載，卻賦予我終生受益無(wú)窮之道。 15 參考文獻(xiàn) [1] 凌 關(guān) 庭 .食 品 添 加 劑 手 冊(cè) (第 3 版 )[M].北京 :化 學(xué) 工 業(yè) 出 版社 ,2021 [2] 謝明勇 .食品化學(xué) [M].北京：化學(xué)工業(yè)出版社， 2021,200210 [3] 劉 俊 輝 ， 張 建 勛 ， 宗 永 立 . 食 品 香 味 釋 放 [J]. 化學(xué)通報(bào) ,2021,12:10991105 [4] 嚴(yán)怡紅 .胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功能食品加工田 .食品研究與開發(fā)，2021,24 (06):120122 [5] 中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) . GB/T 141561993 食品用香料分類與編碼 [EB/OL]. 食品商務(wù)網(wǎng) . 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