海洋動(dòng)物水解蛋白的生產(chǎn)(參考版)
2025-05-14 05:28本頁面
【正文】 2021年 6月 15日星期二 1 思考題：簡(jiǎn)述 海洋動(dòng)物蛋白質(zhì)的水解工藝 2021年 6月 15日星期二 2 一、概述 分解食物蛋白質(zhì)進(jìn)行改性，改善可口性、貯藏穩(wěn)定性 —— 古老的食品加工工藝 發(fā)酵食品：奶酪（法）、納豆（日）、腐乳（中） 2021年 6月 15日星期二 3 魚類蛋白原料： 魚露（魚醬油，水產(chǎn)調(diào)味品） 小雜魚為原料，加鹽腌制、發(fā)酵、加工提煉 2021年 6月 15日星期二 4 蛋白分解酶 ：微生物分泌、原料存在、人工加入 蛋白質(zhì)的酶水解 預(yù)消化 （ Predigestion）：利用蛋白質(zhì)分解的食品加工工藝 蛋白分解酶：外加、提取（非微生物、原料固有） 2021年 6月 15日星期二 5 水解蛋白質(zhì) （ protein hydrolysates） 蛋白質(zhì)在化學(xué)試劑、酶作用下，分解為不同大小的多肽產(chǎn)物 2021年 6月 15日星期二 6 水解蛋白質(zhì)用途 ? 牛奶替代物 ? 蛋白增補(bǔ)劑 ? 懸浮飲料穩(wěn)定劑 ? 糖果風(fēng)味劑等 …… 2021年 6月 15日星期二 7 ? 商品化水解蛋白： 20世紀(jì) 40年代，全球規(guī)模水產(chǎn) ? 水解過程控制、水解機(jī)理 —— 迄今未完全解決 ? 食品蛋白質(zhì)水解 —— 大豆占據(jù)主導(dǎo)地位 ? 基礎(chǔ)性研究 —— 大豆蛋白質(zhì)（分析方法、加工工程） 2021年 6月 15日星期二 8 魚類蛋白質(zhì) ? 20世紀(jì) 40年代 ? 研發(fā)： 動(dòng)物飼料、非食用利用 ? Sen等（ 1962）：木瓜蛋白酶水解 —— 蛋白胨（發(fā)酵基質(zhì)） 可溶蛋白水解物，得率 60% ? 一液態(tài)禽飼料的鮮魚連續(xù)水解工藝 ，未投產(chǎn) （ 1966，美國(guó)專利 3249442） 2021年 6月 15日星期二 9
高考資料相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1