海洋動(dòng)物水解蛋白的生產(chǎn)-閱讀頁(yè)
2025-05-30 05:28本頁(yè)面
【正文】 增加 ? 水解酶無(wú)法再利用 2021年 6月 15日星期二 37 三、酶法制造魚(yú)蛋白水解物工藝 （一）工藝流程 加酶 → 酶反應(yīng) → 滅酶 → 離心 → 上清液 → 干燥 → 魚(yú)蛋白水解物 （二）底物及制備 工藝： 少脂魚(yú)、少脂魚(yú)的原料 經(jīng)濟(jì)： 資源豐富、未開(kāi)發(fā)利用的中上層魚(yú)（ 23%，利用 42） 2021年 6月 15日星期二 38 中上層魚(yú)： 鯡魚(yú)、沙丁魚(yú)、鳀魚(yú)、鮐魚(yú)等 FPH： 大量油脂 附加處理 ，脫脂 離心分離 有機(jī)溶劑 抗氧化劑 2021年 6月 15日星期二 39 （三）酶的選擇 條件 ? 食品級(jí) ? 微生物酶 —— 微生物必須非致病 兼顧效益與價(jià)格 酶的篩選：無(wú)標(biāo)準(zhǔn)的選擇方法 研究者自行決定 酸性、堿性、中性蛋白酶 2021年 6月 15日星期二 40 （四）酶解程度測(cè)定 蛋白降解程度 最簡(jiǎn)單、快速度量方法 pHstat法 滲透壓計(jì)法 TCA法 TNBS法 2021年 6月 15日星期二 41 （五）酶反應(yīng)的終止 化學(xué)方法 ： pH調(diào)節(jié) 加熱 （ 70100℃ ， 530min） 2021年 6月 15日星期二 42 （六）蛋白水解物的濃縮 噴霧干燥 （工業(yè)生產(chǎn)）：耗能、成本高 冷凍干燥 （實(shí)驗(yàn)室） 超濾膜 （近年） 2021年 6月 15日星期二 43 （七）脫苦、脫色、脫臭處理 脫苦： 苦肽（小分子，富含疏水性氨基酸） 控制水解條件 合適的水解酶 選擇性分離： 吸附法（活性炭，酚醛樹(shù)脂） 萃取法 ： 掩蔽法： 合成二肽 肽鏈外切酶 2021年 6月 15日星期二 44 脫色、脫腥： 吸附：活性炭 包埋： β 環(huán)糊精 萃?。阂掖? 微生物發(fā)酵 糖處理 熱處理
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