【正文】 現(xiàn)在，門店的管理正在逐步走向數(shù)據(jù)化、科學化，管理手段的提升， 對店長提。要不斷強化服務意識，并以發(fā)自內(nèi)心的微笑和禮貌的文明用語，使顧客滿意的離開本店。首先，做好每天的清潔工作，為顧客營造一個舒心的用餐環(huán)境 。發(fā)揮所有員工的主動性和創(chuàng)作性，使員工從被動 的“讓我干”到積極的“我要干”。不斷的向員工灌輸企業(yè)文化，教育員工有全局意識，做事情要從公司整體利益出發(fā)。 通過各種渠道了解同業(yè)信息，了解顧客的消費心理，做到知己知彼，心中有數(shù)，使我們的工作更具針對性，從而避免因此而帶來的不必要的損失。 做好員工的思想工作，團結(jié)好店內(nèi)員工，充分調(diào)動和發(fā)揮員工的積極性，了解每一位員工的優(yōu)點所在，并發(fā)揮其特長，做到量才適用。用心去觀察，用心去與顧客交流，你就可以做好。二是要有良好的專業(yè)知識做后盾 。今天在這給大家整理了 2021 餐飲店長上半年工作總結(jié)最新范文，接下來隨著一起來看看吧 ! 2021餐飲店長上半年工作總結(jié)范文 (一 ) 回顧過去的 20xx 年上半年，有很多美好的回憶浮現(xiàn)在腦海里，在公司重視和培養(yǎng)下，個人取得了很大進步。 四、擴大銷售，樹立良好的品牌形象。并對員工實行嚴格外加愛護的管理方式。 加強員工思想教育。質(zhì)檢部門人員，每周不定期去各部門進行抽查，好的進行表揚、差的進行批評或處罰。 針對我酒店部分員工服務不規(guī)范、不到位、服務意識不強和流動性比較大等問題，主要采取以下兩點措施進行糾正：一是除酒店不定期舉行全體員工的行為規(guī)范、儀容儀表、禮節(jié)禮貌、職業(yè)道德和酒店 意識等方面的培訓 .還進行了一次服務技能、技巧的競賽，結(jié)果還是比較理想的 .二是為了保證酒店員工隊伍的相對穩(wěn)定性、工作積極性和員工的合法權益，酒店與所有的員工簽定了勞動合同。部門主管 .領班 .經(jīng)過調(diào)整，使我酒店的管理隊伍得到了進一步的充實，也激發(fā)了員工的上進心。 加強對管理人員的培訓，提高管理人員水平。酒店各部門之間也經(jīng)常聯(lián)絡和協(xié)調(diào)有關工作。 建立考勤制度、例會制度、工作記錄制度 .首先，實行上、下班打卡制、且做好每日員工的考勤的統(tǒng)計，對有遲到、早退和曠工的員工進行處罰，保證了酒店正常的工作的運行。此項檢查工作是作為每個餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。加強餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛(wèi)生、安全、工程問題、考勤、工作的完成、開市收市情況等工作。 2021年我們的管理團隊做到了以身作則 ,團結(jié)大家不斷向前進取 ,帶出了一個很有士氣的團隊 .2021 年是社會經(jīng)濟蕭條的一年 ,更是餐飲行業(yè)競爭激烈的一年 ,我們并沒把它當成理由和借口 ,消極地面對我們的工作和客人 ,反而更注重我們的衛(wèi)生 /環(huán)境與出品 ,大廳和包廂添加了綠化布置 ,更換壞的餐具 ,提升企業(yè)形象 ,完善客戶檔案 ,注重出品速度 ,主食檔由原來的承包到企業(yè)統(tǒng)一管理，黃致遠師傅的思想和意識到行動上有了很大的進 步和改變，全員意識對客人重視與珍惜的重要性 ,團隊配合在2021 年有了新的突破 ,同事與同事之間相互支持與合作 ,學會了借力 ,與其他兩個店加強了溝通與協(xié)調(diào) ,部門與部門之間密切配合 ,特別是廚房與樓面的配合溝通有了歷史的突破，廚部的組長們自發(fā)帶動檔口師傅們協(xié)助樓面收碗 ,扛碗 ,保潔 ,后勤 ,保全部積極協(xié)助地喱部上菜 ,大家都能夠真誠實干 ,和睦相處 ,團結(jié)合作 ,比 2021 年涌現(xiàn)了更多的任勞任怨 ,哪里需要哪里幫的多功能優(yōu)秀工作者 ,大家都是為了我們共同的目標 ,以客人的滿意而這樣不分你我去做的 ,正是由于大家的積極配合 ,共同完成了 1/2/3/季度的營業(yè)指標 .。 .2021 年張總在十周年慶典晚會上宣布 ,面對危機和挑戰(zhàn) ,我們要邁 向新的里程 ,站在新的起點，告別十年的輝煌與成就 ,勇于蛻變，我們不滿足 ,不止步 ,從零開始 ,踏上下一個新的征程 ,尋找新的突破 .企業(yè)把學習 /團隊建設 /培養(yǎng)人才作為我們整年的三大工作目標與方向 ,并創(chuàng)建了教育培訓部 ,成立了工會 ,通過大家的努力 ,企業(yè)尊重人 ,重視人 ,關心人的思想觀念得到提高。 四、酒店意識要加強 雖然酒店現(xiàn)在已經(jīng)是掛了“四星”的高星級酒店，但是，員工沒有達到“四星”級的員工，整體意識、服務意識、質(zhì)量意識、團隊意識、主人翁意識等未得到體現(xiàn)和發(fā)揮。這是制約我們提供優(yōu)質(zhì)服務的頸瓶。以優(yōu)質(zhì)服務和美味的食品來吸引更多的賓客。針對此項，要求廚師集思廣意，用心鉆研，通過品嘗、考察、挖掘來推出新菜、特色菜、當家菜。 二、菜品開發(fā)不及時 酒店后廚沒有自己的特色菜，或者說是拿手菜、“看家菜”，菜品更新及時，不能適應外界客人的需求，廚師工藝不全面，協(xié)調(diào)配合不默契。 執(zhí)行力有待強，部分管理人員辦事效率不高，工作請示匯報不及時，工作協(xié)調(diào)不合理，導致部門很多工作處于被動局面。 部門內(nèi)部銜接不清晰，在接待中，經(jīng)常出現(xiàn)工作失誤，特別是吧臺的服務員，在聯(lián)系客戶、收銀接待、上傳下達方面出現(xiàn)誤差，影響整體的餐飲接待。 部門物質(zhì)管理需優(yōu)化，比如餐廳的餐具、杯具器皿都出現(xiàn)破損仍然使用；部分設施設備使用不當，維護及時導致?lián)p壞無法使用；部分用品配備不齊將就使用 ；規(guī)格型號不一湊合使用；新舊物資混合使用等問題，使部門在服務接待中出現(xiàn)眾多質(zhì)量問題。 部門全年還做了很多的工作，比如經(jīng)常的組織員工活動，活躍員工業(yè)余生活；關心部門困難員工，集體捐助有難同事；員工拾金不昧等，但在很多方面還存在不足，更需要總結(jié)和分析，促進下步工作。發(fā)揮部門的窗口作用，利用宴席接待量大的優(yōu)勢，通過發(fā)放聯(lián)系卡片，主動介紹和朋友推薦等方式，推銷部門的包房接待以及客房、會議室服務。比如，客人用餐完畢后，介紹客人在康樂場所消費，幫客人預定客房等。 四、發(fā)動大眾實現(xiàn)全員營銷 在部門內(nèi)部，鼓勵員工全員營銷，個個都做營銷員，通過清收帳款，會議接待等機會，隨時與客人保持聯(lián)系，加強聯(lián)絡，增加客源，部門部分員工擁有了自己的?？?，可直接為客人訂房間消費。通過培訓部門部分員工的服務技能 得到很大的提高。 堅持部門培訓制度，為了使培訓收到預期的效果 ,首先明確了培訓要具有目的性、實用性、時間性的指導思想。與上年相比全年進餐量增加 18741桌（ 192742人）。增長幅度為 53％ .其中客餐廳增加 3322021元，增長幅度為 36％ .職工餐廳增加 18369元，增長幅度為 9％。全年實際完成營業(yè)收入 12845854 元，其中職工餐廳收入為 202151 元，客餐廳收入為9102836 元，酒飲類收入為 3181185 元，香煙收入為 251288 元，其他收入為 109194元，完成全年計劃 1000萬 的 129%。 第四篇：餐飲店工作總結(jié) 篇一：餐飲部工作總結(jié)餐飲部工作總結(jié) 回顧年，餐飲部在酒店領導的正確指導下，在其他部門的密切配合和大力支持下，通過部門全體員工的共同努力，圍繞酒店下達的經(jīng)營目標任務，以及相關考核標準的要求，同時，部門以酒店開展“雙創(chuàng)”活動為契機，從促規(guī)范、講質(zhì)量、比素質(zhì)、樹形象做起，特別是在 9 月 18 日 ,酒店順利 通過星級評定委員會的驗收，“四星”，掛牌成功以來，部門的管理和經(jīng)營收入都得到很大的提升。 處理好管理組之間的合作、上下級之間的工作協(xié)作，少一些牢騷，多一些熱情，客觀的去看待工作中的問題，并以積極的態(tài)度去解決。積極主動的為顧客服務，盡可能的滿足顧客需求 。 靠周到而細致的服務去吸引顧客。 以身作則，做員工的表帥。增強團隊的凝聚力，使之成為一個和諧的集體。具體歸納為以下幾點： 認真貫徹百花村的經(jīng)營理念，將公司的經(jīng)營策略及時準確的傳達給每位員工，起好承上啟下的橋梁作用。 首先，先匯報一下上半年的經(jīng)營狀況： 從 2021年以來，經(jīng)營狀況總體來說還算理想，辛苦了半年，我們改善的往年虧損的情況，并有一定的盈利，這讓我們都覺得比較自豪?，F(xiàn)在就我半年的工作情況給大家做個簡短的匯報，請大家給予評議。 在下半年的工作中我會繼續(xù)努力，繼續(xù)學習，不會因為自己的成績而感到驕傲或者是羞愧，以平常心面對工作中所出現(xiàn)的問題，積極的尋找辦法來解決，團結(jié)身邊的力量，為餐館美好的明天而奮斗。 在我的日常工作中有很多需要改善的地方，我很慶幸遇到這么多理解我的同事，在這上半年的工作中一直包容我的過錯，指引我進步，同時指導我應該怎么做好一個店長，履行自己的職責。我在這方面要做出修改 ，在很多餐館有新的改變時我們還是處于原來的狀態(tài)，因此我會在下半年有新的突破。對于整個廚房區(qū)域每天都有很多的垃圾和臟污，而在我們繁忙時就不能迅速的清理好，只能堆積在一起，而每天的菜又要占據(jù)很多的空間，因此就在這方面下功夫，讓我們的工作環(huán)境變得更加整潔，讓我們的工作更加的有條理。 在整個上半年的工作中，廚房是重中之重，但是我們的廚房空間小，能夠使用的鍋具也就少，而因為廚師燒菜的速度也并不快，所以就導致了顧客的流失，來過一次之后看見我們的上菜速度之后很少 會有第二次到來的。 我在餐飲部工作的這半年里，有辛酸，有喜悅，我感覺很充實，對我以后的生涯有很大的幫助，在此我想對我們部門的所有領導以及員工說聲謝謝。 嚴格控制菜品成本，做到物料合理化使用，把好進、收、驗貨關，樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不浪費的理念。 多關心員工生活，多溝通交流，在技術方面多做些培訓工作，為公司培養(yǎng)有用的人才。 由于我初次當餐飲店長，在成本以及一些細節(jié)方面做的還不夠好，有待進一步的改進，在以后的工作中，我積極的向各店廚師長學習，爭取做到讓公司效益化，共同雙贏。確保水、電、氣安全使用，同時，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生，預防各類事故的發(fā)生，做到安全憂患意識警鐘長鳴。期間，我認真聽取了各方面的意見和建議，總結(jié)每月出現(xiàn)的問題，并及時改進，確保就餐顧客的飯菜質(zhì)量。 我們每周游街發(fā)宣傳彩頁，效果還算可以。在通過一系列的調(diào)整后，充分調(diào)動了員工的主觀能動性，提高了其積極性和創(chuàng)造性，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。每月營業(yè)額上下不穩(wěn)定，但成本還算合理，效果不太理想。現(xiàn)在我將這半年的工作總結(jié)如下： 一、經(jīng)營狀況 自上半年開業(yè)以來，總體來說很不理想，辛苦了半年，但是沒給公司盈利，并且還虧損好多錢，這讓我們很內(nèi)疚。 餐飲店長上半年工作總結(jié) (三 ) 20xx 年的上半年就這樣悄無聲息的溜走了。 隨著我們餐飲店發(fā)展越來越快，可以預料我們的工作將更加繁重，要求也更高，需掌握的知識更高更廣。 三、工作目標 在作風上，能遵章守紀、團結(jié)同事、務真求實、樂觀上進，始終保持嚴謹認真的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風，勤勤懇懇，任勞任怨。具體到人，專業(yè)能力決定了你適合于某種工作， 基本能力，包括自信力，協(xié)作能力，承擔責任的能力，冒險精神，以及發(fā)展?jié)摿Φ龋瑢⒅苯記Q定工作的生命力。 其次，是能力問題，又可以分成專業(yè)能力和基本能力。我相信我會在對這一業(yè)務的努力探索和發(fā)現(xiàn)中找到我工作的樂趣，也才能毫無保留的為它盡我的力量。具體而言，我對工作的態(tài)度就是選擇自己喜愛的，然后為自己的所愛盡自己的努力。 首先是心態(tài)，套用米盧的一句話“態(tài)度決定一切”。對于工作或者說事業(yè)，每個人都有不同的認識和感受，我也一樣。在同樣的操作下菜品越少肯定上菜速度就越快，人手是一定的這就導致了我們?nèi)耸址峙洳蛔?，高峰期容易導致一人三職甚至四職，同樣的影響著我們的上菜?度。人員沒有達到一個很好的契合度，我們后廚的團隊默契力不夠，導致高峰期時大家手忙腳亂不知道該如何下手，也不知道該怎樣做才能具體的提高上菜速度。也就是鍋不足，我們餐廳只有三口鍋，高峰期時又要撈菜又過水，顯得不夠用。菜品出餐速度也是我們一直在強調(diào)的問題，但是取得 的結(jié)果卻還不是很好，特別到了高峰期。為了更好地完成工作，總結(jié)經(jīng)驗，揚長避短，提高自己的業(yè)務技能，現(xiàn)將工作情況總結(jié)如下 : 一、工作總結(jié) 略略估算下來我做餐飲這行也已經(jīng)很多年了，從最初到現(xiàn)在，也經(jīng)歷了很多，自己也在不斷的總結(jié)積累廚房的經(jīng)驗和知識，但是仍然做的還不夠好。 加強和各部門、各兄弟店面的團結(jié)協(xié)作，創(chuàng)造最良好、無間的工作環(huán)境，去掉不和 諧的音符，發(fā)揮員工最大的工作熱情，逐步成為一個最優(yōu)秀的團隊。 對內(nèi)加大員工的培訓力度，全面提高員工的整體素質(zhì) 。 面對 20xx 年下半年的工作，我深感責任重大。下半年開始了，成績只能代表過去。 處理好管理組之間的合作、上下級之間的工作協(xié)作，少一些牢騷，多一些熱情，客觀的去看待工作中的問題，并以積極的態(tài)度去解決。其次，積極主動的為顧客服務，盡可能的滿足顧客需求 。為了給顧客創(chuàng)造一個良好的用餐環(huán)境，為公司創(chuàng)作更多的營業(yè)業(yè)績，帶領員工在以下幾方面做好本職 工作。 靠周到而細致的服務去吸引顧客。 以身作則，做員工的表帥。增強本店的凝聚力，使之成為一個團結(jié)的集體。 具體歸納為以下幾點： 認真貫徹公司的經(jīng)營方針，同時將公司的經(jīng)營策略正確并及時的傳達給每個員工，起好承上啟下的橋梁作用。三是要有一套良好的管理制度。