【正文】 衛(wèi)生安全方面，嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，杜絕了生熟不分的情況。 三、質(zhì)量，衛(wèi)生，服務(wù)方面 作為 xx 店長(zhǎng)，我嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)每個(gè)檔口的出品按 照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行。 3：菜品調(diào)整的不太明顯， (小吃組我加了，燴三鮮，八寶甜飯，蒸碗雞等，涼菜加了酥肉，剁椒魚，紅燒丸子等 )但效果不太理想。 1：肉卷從以前 24 元 /斤到現(xiàn)在 8 元 /斤，肉卷成本下降 %60。韓餐組和涼菜組，成本占 55%以上，酒水和其它三個(gè)組成本占 45%。 二、經(jīng)營(yíng)方面 我們 xx 一共有 5 個(gè)檔口，主打韓餐組窗口，涼菜組和小吃組讓我們很頭疼，多次讓領(lǐng)導(dǎo)提出問題，有時(shí)我覺得無臉面對(duì)領(lǐng)導(dǎo)?，F(xiàn)在我將一年的工作總結(jié)如下?；仡?2021 年，在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店 各位員工的支持下，我由一名基層員工晉升為 xx 店長(zhǎng)。 范文二 尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：您們好 !伴著元旦的喜慶和春節(jié)的到來， 2021年的鐘聲即將敲響。九月份重點(diǎn)工作任務(wù)已經(jīng)基本完成，接下來的工作重點(diǎn)圍繞進(jìn)一步熟悉秋冬產(chǎn)品、提高導(dǎo)購技能提升店堂業(yè)績(jī)、整頓人員作風(fēng)紀(jì)律三大工作。 利用經(jīng)營(yíng)空閑時(shí)間組織店員討論店堂現(xiàn)有秋冬產(chǎn)品的搭配效果，在接待顧客時(shí)不僅能真正滿足顧客的需求同時(shí)還得提高單票業(yè)績(jī)，從而提高店堂整體業(yè)績(jī)。并討論出最能明確介紹每款秋冬新品優(yōu)點(diǎn)的語言模塊，把我們的產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)清清楚楚的介紹給我們的顧客。 ㈡掌握秋冬產(chǎn)品知識(shí)方面 、面料、特性、工藝方法。秋冬新品的陳列出樣按：運(yùn)動(dòng)家居休閑區(qū)、嬰幼童裝區(qū)、男女精品系列內(nèi)衣區(qū)、男女基礎(chǔ)內(nèi)衣區(qū)進(jìn)行明確劃分，在不同區(qū)域采取不同陳列方法，運(yùn)用兩個(gè)統(tǒng)一 (統(tǒng)一店堂陳列服裝的疊放方法，統(tǒng)一店堂掛衣架的間距 )，來給顧客一種整體的整潔、層次感，最終尋求整體店堂的陳列出樣效果。至此春夏季產(chǎn)品退貨工作已經(jīng)完成結(jié)束?，F(xiàn)將本月重點(diǎn)工作進(jìn)展情況做簡(jiǎn)單總結(jié)： ㈠貨品管理方面 春夏季產(chǎn)退貨工作采取點(diǎn)面結(jié)合的方法，以秋冬新品的到店的種類、數(shù)量情況為參考，組織人員對(duì)相應(yīng)的春夏季產(chǎn)品及位置進(jìn)行下架調(diào)整。 ②監(jiān)督收銀結(jié)算工作時(shí)，仔細(xì)程度不夠高導(dǎo)致出現(xiàn)不應(yīng)該的錯(cuò)誤。在提高收銀員操作的速度和準(zhǔn)確度上也有很大進(jìn)步。 盤點(diǎn)中我們成立的三個(gè)小組 (清點(diǎn)組、記錄組、審核組 )以一對(duì)一幫帶制度中兩人為一組，并明確提出出現(xiàn)盤點(diǎn)誤差的嚴(yán)重性和懲罰力度。 店里現(xiàn)有貨品的數(shù)量、顏色、尺碼都已登記造冊(cè)，并建立《貨品銷售庫存流水臺(tái)帳》能夠隨時(shí)根據(jù)本店實(shí)際銷售數(shù)據(jù)來制定訂貨計(jì)劃。 ②處理店員違反規(guī)章制度問題時(shí)，沒能嚴(yán)格按照條令條例規(guī)定懲罰，讓有違反規(guī)定的員工可能會(huì)出現(xiàn)放松麻痹的思想，不能認(rèn)識(shí)到違反規(guī)章制度的嚴(yán)重性。店里所有員工都能夠熟練的掌握現(xiàn)有產(chǎn)品的面料、特性。 x 月份進(jìn)行的《體驗(yàn)式營(yíng)銷 6 步法則》的專題學(xué)習(xí)，在提升我們導(dǎo)購技巧能力方面取得了很好的效果，通過利用每日晨會(huì)和經(jīng)營(yíng)空閑時(shí)間統(tǒng)一組織討論學(xué)習(xí)營(yíng)銷理論，并運(yùn)用實(shí)踐到現(xiàn)時(shí)接待顧客中去，在晚會(huì)上交流自己總結(jié)出的導(dǎo)購‘小技巧，小心得’共大家一起分享，從而使我們整體的導(dǎo)購技巧能力提高很大。這種對(duì)待工作的態(tài)度也剛剛驗(yàn)證了大家的凝聚力表現(xiàn)和我們‘以店為家，愛店視家，建店勝家’的愛店思想。 x 月份以來工作任務(wù)量比較大，要完成秋冬產(chǎn)品和春夏產(chǎn)品進(jìn)行換季上下架工作。現(xiàn)結(jié)合中環(huán)店八月份實(shí)際工作開展過程中取得的成果經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)以及九月以來工作進(jìn)展情況兩大方面對(duì)本月的工作進(jìn)行總結(jié)如下： 一、 x 月份實(shí)際工作開展中取得的成果、經(jīng)驗(yàn)、教訓(xùn) ㈠人員管理方面 提出開展在本店人人都要樹立以店為家，愛店視家，建店勝家的愛店思想教育活動(dòng)至今，每位店員都能通過自己的行動(dòng)來證明已經(jīng)樹立了我們這種愛店的思想。 部門內(nèi)設(shè)施設(shè)備日查、日清工作，排除一切安全隱患。 灶間內(nèi)做到食品保存分類，并標(biāo)示，各類食品按品名專箱專用，嚴(yán)禁成品與半成品混放。 x月份餐飲部積極參加了賓館組織的生產(chǎn)安全咨詢活動(dòng)，從中提高了安全意識(shí)。 四、安全工作 在接待救火活動(dòng)中，讓我們深刻的認(rèn)識(shí)到了水火無情，消防安全工作的重要性，排除安全隱患的必要性。 吧臺(tái)管理 吧臺(tái)是餐飲部與來往賓客的交流窗口，因此吧臺(tái)員必須有較高的素質(zhì)，結(jié)合實(shí)際情況部門不斷的組織對(duì)吧臺(tái)人員的培訓(xùn)、考核，做到餐廳內(nèi)每天發(fā)生的賬目準(zhǔn)確無誤的做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決，嚴(yán)禁跑帳或漏帳現(xiàn)象發(fā)生。 思想作風(fēng)整頓 x 月份賓館組織了整頓思想作風(fēng)活動(dòng)，在活動(dòng)中餐飲部認(rèn)真的做好整頓記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整頓，并把一月內(nèi)和長(zhǎng)期內(nèi)發(fā)現(xiàn)的思想作風(fēng)問題，作了書面總結(jié)，活動(dòng)后員工的素質(zhì)有很大的提高，工作積極性有了很大的進(jìn)步。 通過不斷的培訓(xùn)，服務(wù)員的服務(wù)水平有了一致的提高，如煙缸內(nèi)放置溫馨話語、服務(wù)中適當(dāng)介紹菜品，都體現(xiàn)了我們的服務(wù)細(xì)微化。 員工培訓(xùn) 餐飲部意識(shí)到了“只有不斷培訓(xùn)，才能不斷進(jìn)步”，上半年餐飲部不斷組織員工培訓(xùn)，大到組織所有人員培訓(xùn)走姿、站姿、端托、擺臺(tái)現(xiàn)場(chǎng)演練活動(dòng)，小到一例會(huì)一培訓(xùn)，從中部門選拔了優(yōu)秀員工參加了旅游局組織的擺臺(tái)比賽，讓我們深刻的認(rèn)識(shí)到了人外有人，天外有天。重復(fù)利用，降低成本，提高利潤(rùn)。 節(jié)能減排 餐飲部一致保持”人走燈滅，燈 滅水止”的工作作風(fēng)，另外部門要求在加工期間尋求增值空間，加強(qiáng)邊角料的利用，要求廚師在盛盤后的菜品與客人用餐人數(shù)成比例，要合理。 周密的接待工作與上下級(jí)的溝通、部門與部門的配合，員工與員工的協(xié)調(diào)是不分離的只有做好這幾點(diǎn)我們才能做好接待，才能贏得顧客的滿意與贊同。 婚宴接待 上半年婚宴接待中，顧客普遍反映的問題，一個(gè)是就餐環(huán)境的壓抑感，另一個(gè)是因人員不足造成的服務(wù)不連貫問題，要解決這問題還需要上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)。得到領(lǐng)導(dǎo)們的一致好評(píng)，當(dāng)然在接待中我們也從 中發(fā)現(xiàn)我們的不足之處。 二、接待工作 會(huì)議接待 今年上半年接待大型會(huì)議共 x 個(gè)，其中整個(gè)賓館尤為重要的會(huì)議共 x 個(gè)，分別是 xxx 會(huì)議、 xxx 工作會(huì)議和 xxx 大會(huì)議接待，會(huì)議接待中在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，餐飲部組織嚴(yán)密，制定了周密的接待方案，各項(xiàng)工作專人負(fù)責(zé)，責(zé)任到人，確保萬無一失，廚房由廚師長(zhǎng)， xx 負(fù)責(zé)提前備菜，列菜單，做到菜品精細(xì)，衛(wèi)生。其中接待會(huì)議 xx 個(gè)，收入 xx 萬，團(tuán)隊(duì)共 xx 個(gè)，收入 x 萬，承辦婚宴 x個(gè)，收入 x 萬。 培訓(xùn)過程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力。 三、工作中存在不足 在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。 結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培 訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。 二、員工日常管理 新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài) 將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。 自助餐是餐廳廳新開項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(zhǎng)人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)注意桌位，確保無誤。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。 物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。 嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。 一、廳面現(xiàn)場(chǎng)管理 禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要 求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴 ,員工之間相互監(jiān)督 ,共同進(jìn)步。 現(xiàn)在，新的半年開始了，展望 20xx 下半年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和各位員 工的支持下，我將以更精湛熟練的業(yè)務(wù)管理好我們的團(tuán)隊(duì)，為我們的員工提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，盡自己最大的努力，勤勤懇懇，盡職盡責(zé)做事，爭(zhēng)取營(yíng)業(yè)額再上一個(gè)新的臺(tái)階。要不斷強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)，并以發(fā)自內(nèi)心的微笑和禮貌的文明用語，使顧客滿意的離開。為了給顧客創(chuàng)造一個(gè)良好的用餐環(huán)境，為公司創(chuàng)作更多的營(yíng)業(yè)業(yè)績(jī)，帶領(lǐng)員工在以下幾方面做好本職工作，做好每天的清潔工作，為顧客營(yíng)造一個(gè)舒心的用餐環(huán)境 。從百花村整體利益出發(fā)。 通過各種渠道了解同業(yè)信息，了解顧客的消費(fèi)心理，做到知己知彼，心中有數(shù)，使我們的工作更具針對(duì)性，從而避免因此而帶來的不必要的損失。 充分調(diào)動(dòng)和發(fā)揮員工的積極性，了解每一位員工的優(yōu)點(diǎn)所在，并發(fā)揮其特長(zhǎng)，做到量才適用。全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入 xx 元，比去年的 xx 元，增長(zhǎng) xx 元，營(yíng)業(yè)成本 xx元，比去年同期的 xx 元，增加 xx 元，增加率 xx%. 其次，總結(jié)一下我 20xx上半年的工 作收獲。 說實(shí)話，作為一名員工餐負(fù)責(zé)人，這半年來，我深感到責(zé)任的重大，這幾年的工作經(jīng)驗(yàn)，讓我明白了這樣一個(gè)道理：只有用心去觀察，用心去與顧客交流，大家齊心協(xié)力才可以做好餐飲服務(wù)。 餐飲店長(zhǎng)上半年個(gè)人工作總結(jié)二 時(shí)間過得飛快，一轉(zhuǎn)眼我們迎來了 20xx 下半年，回顧過去的上半年，有很多美好的回憶浮現(xiàn)在腦海里，在公司的重視培養(yǎng)以及各位員工的支持下，我同全體員工，端正態(tài)度、克服困難、扎實(shí)工作，順利完成了 20xx年上半年各項(xiàng)工作任務(wù)。 全年沒有一例炊事員或餐飲公司員工同就餐者發(fā)生爭(zhēng)吵或以上的事件。 成功地試辦了教工自助餐形式。有 200 把雨傘為師生雨天服務(wù)。 在餐廳里，每日午、晚有免費(fèi)粥和湯供應(yīng)給就餐者。 轉(zhuǎn)載請(qǐng)保留此標(biāo)記，謝謝 !開辦了食品一條街。兩個(gè)主體食堂的午和晚間的主副食品種各達(dá) 100 余種，高于《標(biāo)準(zhǔn)》的 2 倍。低利潤(rùn)經(jīng)營(yíng)，使就餐者受益，突出公益性的高等學(xué)校后勤服務(wù)。我們?yōu)榫筒驼叩慕】嫡嬲?fù)了責(zé)。就餐環(huán)境在本地屬于一流，各界人士有口皆碑 。生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制達(dá)到了要求 。 半年中，我們食品生產(chǎn)嚴(yán)格按相關(guān)法規(guī)進(jìn)行操作，就餐者沒出現(xiàn)腸道傳染疾患。被授予《標(biāo)準(zhǔn)化食堂》，有力的提升了我院后勤服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平的提高。經(jīng)過艱苦努力和充分準(zhǔn)備，我院的餐飲管理水平達(dá)到和部分超過了省《 標(biāo)準(zhǔn)化食堂》的要求，二個(gè)學(xué)生食堂在 x月 x 日雙雙被授予 xx 省《標(biāo)準(zhǔn)化食堂》。同時(shí)，要求參加培訓(xùn)的人員參加考試。我們根據(jù)《標(biāo)準(zhǔn)化食堂》細(xì)則和我院的具體實(shí)際重新修訂了 xx 學(xué)院餐飲服務(wù)公司〈規(guī)章制度匯編〉。 公司的全年經(jīng)營(yíng)管理比以往更加規(guī)范有序。整建后的二個(gè)學(xué)生骨干食堂的面積增加了盡 1000 平方米，炊事設(shè)備基本達(dá)到了不銹鋼化，硬件設(shè)施基本達(dá)到省《標(biāo)準(zhǔn)化食堂》的要求。工程收尾時(shí)，公司 130 人全員上陣，為暑期的整建工程圓滿劃上了句號(hào)。下面就是給大家?guī)淼牟惋嫷觊L(zhǎng)上半年個(gè)人工作總結(jié)四篇，希望能幫助到大家 ! 餐飲店長(zhǎng)上半 年個(gè)人工作總結(jié)一 擔(dān)任了半年的餐飲店長(zhǎng)，收獲諸多，現(xiàn)將這半年來工作的心得體會(huì)做個(gè)總結(jié)。我決心一如既往地視酒店的發(fā)展為已任、視部門的發(fā)展為已任、視員工的發(fā)展為已任、視自己的發(fā)展為已任。 七、增強(qiáng)監(jiān)督機(jī)制和競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，逐步改觀個(gè)別管理人員執(zhí)行力不強(qiáng)的局面。 六、繼續(xù)做好部門內(nèi)部的質(zhì)檢工作 每日質(zhì)檢，主要檢查各崗位員工的儀容儀表、禮節(jié)禮貌、衛(wèi)生紀(jì)律、餐中服務(wù)細(xì)節(jié)、宿舍紀(jì)律衛(wèi)生等方面的巡檢。 如果解決不了的及時(shí)上報(bào)酒店領(lǐng)導(dǎo)尋求幫助。 五、突出以人為本的管理理念，保持與員工溝通交流的習(xí)慣，以增近彼此的了解，便于工作的開展。如空調(diào)合理開啟及時(shí)關(guān)閉等。如餐巾紙、牙簽、布草、餐具等。同時(shí)激勵(lì)員工發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)互助的精神，增強(qiáng)員工的凝聚力，樹立集體榮辱觀。 三、加強(qiáng)員工思想教育。 同時(shí)在每個(gè)月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓(xùn)計(jì)劃，方便酒店質(zhì)檢部及時(shí)給予監(jiān)督指導(dǎo)。 所以，我們要針對(duì)上半年存在的問題不斷地加強(qiáng)提高管理水平、服務(wù)水平和人員素質(zhì)。 個(gè)別員工仍缺乏節(jié)約意識(shí)。 部分員工仍缺乏團(tuán)結(jié)協(xié)作的意識(shí)。餐飲工作中仍存在一些不足之處： 仍有一部分員工服務(wù)意識(shí)的主觀能動(dòng)性較差，機(jī)械性地去 工作 。罰，罰和思想工作并進(jìn)，罰得讓違規(guī)人員心服口服，讓其他員工引以為戒。 九、制度面前人人平等 半年來，我一貫奉行制度面前人人平等。 八、職能細(xì)致分工 對(duì)每一位部門管理人員在職能上做了較為細(xì)致的分工。針對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容，逐一進(jìn)行整改落實(shí)，一步一回頭，循序漸進(jìn)。 六、規(guī)范了倉庫和布草管理 徹底解決了多年來部門倉庫、布草無專人管理的局面，有