【正文】 禁止采購人員向供應(yīng)商索要回扣。 采購人員應(yīng)深入市場掌握市場行情。對不合格的食品和蔬菜，廚師有權(quán)阻止使用。 每天堅(jiān)持當(dāng)班炊事員兩人同時(shí)到場驗(yàn)收。廚師要把好質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁購進(jìn)低質(zhì)、變質(zhì)、有毒、有害，過期和無生產(chǎn)許可證廠家的食物。采購人要確保食品安全。 第五篇：食堂采購制度 食堂采購制度 采購食堂蔬菜等必須堅(jiān)持貨比三家、質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的原則，不采購人情食品和蔬菜，不采購腐爛變質(zhì)食品和蔬菜，肉類、禽蛋等大件、批量、常用物資定點(diǎn)購買，多渠道購進(jìn)，確保安全、衛(wèi)生、質(zhì)優(yōu)。 九、尊重食堂服務(wù)人員的辛勤勞動(dòng)，對工作人員的服務(wù)不滿意，可及時(shí)向餐廳管理人員反應(yīng)，不侮辱甚至打罵工作人員。 八、提倡節(jié)約，反對浪費(fèi)。 六、愛護(hù)公物，做到不踢門，不敲打餐桌，不站立 桌面，對有意破壞食堂設(shè)施者，視情節(jié)給予處理。對飯菜衛(wèi)生、質(zhì)量、數(shù)量有意見，要向有關(guān)部門反映。 三、打飯菜一律在窗口，不得隨意進(jìn)入廚房操作間。 學(xué)校食堂就餐制度 一、所有在校就餐教職工及學(xué)生都必須在食堂進(jìn)行就餐。開飯前洗手，上班時(shí)間要穿（戴）工作服（帽），食堂定期檢查衛(wèi)生，評比記分，按章獎(jiǎng)懲，工作服及其它勞保用品只得在食堂工作時(shí)穿，保管在食堂內(nèi)。 八、認(rèn)真搞好個(gè)人衛(wèi)生，包干區(qū)，食堂內(nèi)外要時(shí)時(shí)保持清潔。如私自售出、借出則扣當(dāng)事人當(dāng)月工資的一半。 五、請病假一般憑醫(yī)院證明，病假期間工資停發(fā)，藥費(fèi)自負(fù)。全月遲到、早退累計(jì)數(shù)不得超過三次，否則扣除當(dāng)月工資的三分之一。 三、按時(shí)上下班，保障按時(shí)開飯。 食堂管理制度 一、全心全意為師生服務(wù)，努力讓師生滿意、高興。 九、保持倉庫整潔，儀器做到分類、有標(biāo)志，離地離墻存放，防止受潮變質(zhì)。 七、保證學(xué)生飯菜新鮮，做到現(xiàn)做現(xiàn)吃，杜絕隔日食物。 五、嚴(yán)把食物采購、驗(yàn)收關(guān)，杜絕采購腐爛、變質(zhì)的物品，如發(fā)現(xiàn)問題，除追究當(dāng)事人責(zé)任外，并處以雙倍的罰款。 三、食堂各包干區(qū)承包到人，做到每餐一打掃，每天一清洗。 食堂衛(wèi)生制度 為保證食堂衛(wèi)生，保障師生身體健康，根據(jù)食品衛(wèi)生規(guī)定，特定以下制度： 一、食堂衛(wèi)生實(shí)行后勤處負(fù)責(zé)制，各層由其負(fù)責(zé)人具體負(fù)責(zé)。 七、非食堂工作人員不得進(jìn)入食堂操作間。 五、安全用電，不得擅自搭拉電線。 三、嚴(yán)禁傳染病者進(jìn)食堂工作。 食堂安全制度 一、食堂重地，閑人莫進(jìn)，謝絕參觀。有票無貨、票貨不符的不予辦理入庫存手續(xù)，并及時(shí)向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。 五、采購食品、物品一般要批發(fā)，做到價(jià)廉物美。 三、每次采購人員必須了解市場信息，商品價(jià)格做到討價(jià)還價(jià)心中有數(shù)。 第四篇：食堂采購制度 食堂采購制度 一、必須按計(jì)劃單采購。 第十八條 食堂經(jīng)營中，學(xué)校違反本辦法及有關(guān)規(guī)定造成食物中毒事故，相關(guān)責(zé)任人承 擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任和經(jīng)濟(jì)責(zé)任。 第五章 加強(qiáng)監(jiān)管 落實(shí)責(zé)任 第十六條 學(xué)校必須將“四必”制度在食堂的長效管理中落到實(shí)處，認(rèn)真執(zhí)行學(xué)校制定的食堂工作考核獎(jiǎng)懲條例。承包食堂的伙食會計(jì)由校方指 派，伙食會計(jì)的工資（只指做伙食帳工資）由食堂承包者承擔(dān)。確實(shí)需要承包經(jīng)營的，必須向教育局提出書面申請和詳細(xì)方案（承包合同樣本、食堂衛(wèi)生安全責(zé)任狀），待批準(zhǔn)后在教育局安全辦和紀(jì)監(jiān)室參與下方可進(jìn)入招投標(biāo)程序。 第十三條 食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施（入口處貼警示語、執(zhí)勤制度等），嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入食堂，防止投毒等惡意傷害事件的發(fā)生。 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等疾?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事食堂工作；食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待治愈后方可重新上崗。 食堂的排污設(shè)施須暢通。 廢棄物盛放容器必須密封，保持外觀清潔。 消毒方法（以下辦法任選一）： （ 1）煮沸消毒：將洗凈的餐具全部浸泡在沸水中，煮沸至少 10分鐘； （ 2）蒸汽消 毒：消毒柜不能漏氣，餐具豎放留有空隙，溫度≥ 95℃，消毒時(shí)間至少 20分鐘； （ 3）“ 84”消毒液消毒： 1： 200 消毒至少 20 分鐘， 1： 500 消毒至少 30 分鐘，消毒池應(yīng)加蓋專用。 餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求，洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯標(biāo)記。 第十條 餐飲具衛(wèi)生要求 餐飲具使用前必須洗凈、消毒（每餐后餐飲具必須消毒），未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用，消毒后的餐 飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜（或?qū)Ｓ帽嶉g）內(nèi)備用，已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)記區(qū)分。 備餐間做到環(huán)境整潔，不得放置雜物和私人用品。 食堂燒煮好的剩余葷菜、飯必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過 24小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。 烹調(diào)后的熟食品須放置在備餐間，并做好防塵、防蠅等防污染工作。第九條 加工過程衛(wèi)生要求 葷、素食品原料應(yīng)分池清洗，蔬菜浸泡時(shí)間確保至少 15 分鐘； 用于原料、半成品、成品的操作臺、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。 食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。 禁止采購以下食品 （ 1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性異常，含有毒物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品； （ 2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；（ 3）超過保質(zhì)期限或不符 合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品； （ 4）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。豬肉須取得供方的衛(wèi)生許可證、檢疫合格證、市場準(zhǔn)入證、健康證；雞肉須取得供方的衛(wèi)生許可證、檢疫合格證；豆制品須取得供方的衛(wèi)生許可證、健康證；米、面粉、油、調(diào)味品須取得供方的衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證；蔬菜須取得供方的 身份證復(fù)印件或供方簽字。 （二）就餐區(qū)要求 就餐區(qū)進(jìn)戶大門須合扇向外開啟； 就餐區(qū)須采取有效措施（紗門、紗窗等），消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。 食堂必須配備用于存放消毒好的餐飲具的專用保潔間或保潔柜。 食堂應(yīng)由耐磨損、易清洗的無毒材料（不銹鋼、陶瓷、瓷磚飾面）制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池和供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。 食堂粗細(xì)加工操作間應(yīng)符合下列要求：（ 1）最小使用面積不得少于 8 ㎡； （ 2）墻壁應(yīng)有 米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙； （ 3）地面應(yīng)有防水、防滑、無毒、易清洗的材料建成，具有一定坡度，易于清洗與排水； （ 4）配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。 第四章 加強(qiáng)管理 規(guī)范操作 第七條 食堂硬件要求 （一）加工操作區(qū)要求 食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施（紗門、紗窗等），消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。 第三章 加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo) 健全制度 第五條 學(xué)校食堂實(shí)行一把手負(fù)責(zé)制，各校根據(jù)實(shí)際情況建立責(zé)任追究制度，明確責(zé)任人，另配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員。 第二章 加強(qiáng)審核 依法領(lǐng)證 第三條 學(xué)校食堂從業(yè)人員必須持有效《健康證》和《學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作培訓(xùn)證》，無證人員一律不準(zhǔn)上崗。 第三篇：食堂采購 海門市教育系統(tǒng)食堂衛(wèi)生管理實(shí)施細(xì)則（試行） 第一章 總則 第一條 為了進(jìn)一步加強(qiáng)全市學(xué)校食堂管理，切實(shí)做好學(xué)校食堂衛(wèi)生安全等工作，便于各學(xué)校在食堂管理工作中的可操作性，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》制定本細(xì)則。同時(shí)，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價(jià)廉放心的食品。 由于本人水平有限，對食堂管理還不夠精通，有許多工作做的不足 。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。 100 多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、主、副食等。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物。 金秋十月是收獲得季節(jié)，也是秋菜上市的時(shí)節(jié)。為了及時(shí)調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等，統(tǒng)統(tǒng)進(jìn)行了一次大清掃。 第二、先對庫存商品進(jìn)行盤點(diǎn)交接，每天我都親自下廚房和他 (她 )們一起工作、溝通，對食堂工作方面的所需與不足詳細(xì)了解，并對目前現(xiàn)狀不足之處及時(shí)改進(jìn)。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時(shí)到位。通過學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和 意識。首先，每位食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。 三、下一步努力方向： 第二季部門將以上季度工作中存在的問題整改為重點(diǎn)，加強(qiáng)學(xué)習(xí)，牢固樹立后臺圍繞前臺轉(zhuǎn)、二線圍繞一線轉(zhuǎn)的思想，主動(dòng)溝通，勤于調(diào)查，嚴(yán)格把關(guān)，努力做好物品采購保障和質(zhì)量的督導(dǎo)工作，確保酒店經(jīng)營管理正常有序的開展。 三是在如何開辟和引進(jìn)特色原材料的渠道和點(diǎn)子不夠多，未能為一線部門提供較多、有用的信息和原材料 。 三是為進(jìn)一步提高精品屋的經(jīng)營能力，部門同客房一起尋找供貨品種近 100余種 二、存在的不足： 第一季度，采購部在酒店領(lǐng)導(dǎo)和部門領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，雖已完成了酒店和部門下達(dá)的各項(xiàng)采購任務(wù)，但仍存在諸多不足，距酒店、部門領(lǐng)導(dǎo)及一線部門的要求還有一定的差距，有待于本人進(jìn)一步的改進(jìn)，其主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面： 一是在日常采購工作中，缺乏較強(qiáng)的計(jì)劃性，沒有全面系統(tǒng)的安排好采購計(jì)劃，從而有時(shí)導(dǎo)致采購較為