營養(yǎng)師考試試題簡答題(參考版)
2024-09-08 14:01本頁面
【正文】 。堿會造成食物中維生素和礦物質(zhì)的大量損失，特別是維生素 B1 幾乎全部損失，維生素 B2 也會損失一半。 （ 8）旺火急炒 各種副食原料通過旺火急炒的方法，可縮短菜肴的加熱時(shí)間，降低原料中營養(yǎng) 素的損失率。 （ 1）最好用流水沖洗，不可在水中浸泡；轉(zhuǎn)自學(xué)易網(wǎng) （ 2）煮菜時(shí)要等水開后再將菜下鍋，湯和菜一起進(jìn)食； （ 3）焯菜要在水沸騰時(shí)放入，盡量減少菜在水中的時(shí)間，焯完的菜不要過量的擠去其中的水分； （ 4）切菜時(shí)不要過碎、過細(xì)； （ 5）適當(dāng)加醋勾芡； （ 6）較新鮮蔬菜以旺火快炒。 6. 簡述如何合理加工烹調(diào)蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的維生素答：食物真正的營養(yǎng)價(jià)值，既取決于食物原料的營養(yǎng)成分，還取決于加工過程中營養(yǎng)成分的保存率。 A級綠色食品： A級綠色食品是指生產(chǎn)產(chǎn)地的環(huán)境符合 NY/T3912020的要求，生產(chǎn)過程中嚴(yán)格按照綠色食品生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則和生產(chǎn)操作規(guī)程要求，限量使用限定的化學(xué)合成生產(chǎn)資料，產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用 A 級綠色食品
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