公共營養(yǎng)師考試試題問答題匯總(參考版)
2025-06-10 15:41本頁面
【正文】 7。B、早產(chǎn)兒及小于胎齡兒；C、圍生期新生兒死亡率增高；D、腦發(fā)育受損（蛋白質(zhì)）；E、先天性畸形：（鋅、碘、葉酸缺乏，VA過多）。然后結(jié)合臨床營養(yǎng)檢察和營養(yǎng)生化檢查結(jié)果，綜合評價(jià)。優(yōu)質(zhì)蛋白不少于總攝入量的1/3；F、鈣磷比。維生素A和D與生長發(fā)育關(guān)系密切必須足量供給，硫胺素、核黃素和尼克酸與體內(nèi)多種代謝相關(guān)，也必須充分供給。由于骨骼和循環(huán)血量的快速增長，兒童對礦物質(zhì)尤其是鈣、磷、鐵的需要量甚大，其他如碘、鋅、銅等微量元素也必須足量攝入。兒童時(shí)期生長發(fā)育旺盛，基礎(chǔ)代謝率高，有活潑好動(dòng)，故需要的能量較多，但能量的攝入量也不宜高于其能量消耗量； B、蛋白質(zhì)。25. 蛋及蛋制品的營養(yǎng)特點(diǎn)有哪些？ 答：A、蛋白質(zhì)（1315%），集中在蛋清，含有人體所需要的全部氨基酸，且氨基酸模式接近于人體，消化吸收率98100%，是食物中最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)之一； B、脂肪全部集中在蛋黃中（1115%），蛋黃膽固醇高，卵磷脂豐富； C、蛋黃中維A、維D豐富。第三，礦物質(zhì)可保持神經(jīng)和肌肉的適度興奮。首先，它們是構(gòu)成機(jī)體組織的重要成分。 23. 維生素E有哪些作用？ 答：A、抗氧化作用； B、保持紅細(xì)胞的完整性，促進(jìn)紅細(xì)胞的合成； C、促進(jìn)輔酶Q的合成，調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物產(chǎn)生能量； D、參與DNA生物合成； E、對眼睛的影響； F、對環(huán)境污染的抗擊作用； G、抗不孕作用； H、節(jié)約維生素A的作用。 ？ 答：A、供給和儲(chǔ)存能量； B、構(gòu)成生物膜； C、供給必需脂肪酸； D、攜帶脂溶性維生素并促進(jìn)其下消化吸收； E、增加食物美味和飽腹感； F、保持體溫，支持各種臟器； G、內(nèi)分泌作用。 19. 碳水化合物的主要功能是什么？ 答：A、提供能量； B、構(gòu)成人體的重要物質(zhì)； C、傳遞信息； D、潤滑作用； E、保護(hù)蛋白質(zhì)不被蛋白酶消化； F、控制細(xì)胞膜的通透性； G、節(jié)約蛋白質(zhì)作用； H、抗生酮作用； I、解毒作用。富含優(yōu)質(zhì)蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物； I、禁用或少用高鈉食物，高脂肪、高膽固醇食物。對輕度高血壓患者或有高血壓家族史者，每日35g食鹽（折合醬油1525ml）；對中度高血壓者，每日12g食鹽（折合醬油510ml）；對重度高血壓或急進(jìn)性高血壓患者應(yīng)采用無鹽膳食； D、增加鉀的攝入，K/Na比值達(dá)到2：1較為理想； E、減少脂肪和膽固醇的攝入，脂肪占總熱量的25%以下，每日膽固醇限制在300mg以下； F、限制飽和脂肪酸(S)，適當(dāng)增加多不飽和脂肪酸(P)，使每日P/； G、適當(dāng)增加鎂的攝入，特別是對于使用利尿酸、速尿等利尿劑的患者。 16. 防治脂肪肝的膳食有哪些原則？ 答：A、控制能量攝入：一般3035kcal/kg； B、適當(dāng)提高蛋白質(zhì)：建議高蛋白飲食（）； C、減少糖類和甜食； D、控制脂肪和膽固醇，全日食物和烹調(diào)油所供給總量不宜超過40g，對于膽固醇高的食物宜適量控制； E、補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。 C、診斷用的實(shí)驗(yàn)膳食和代謝膳食。 B、特殊治療膳食。 15. 醫(yī)院的基本膳食有哪些？ 答：A、常規(guī)膳食。 E、維生素。推薦膳食中鋅的供給量為孕中、后期為20mg。鈣孕期需要增加的
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