【正文】 4 、霉菌都是對人體有害的5 、理化檢測中都是，精密度越高，準(zhǔn)確度越大6 、伊紅美蘭培養(yǎng)基中，伊紅為酸性染料，美蘭為堿性染料7 、牛乳的酸度分為固有酸度和發(fā)酵酸度8 、乳房中每通過300500升的血液，在乳腺中才能形成1升的乳9 、時間的法定計量單位為小時10 、11 、區(qū)別球均與桿菌最好的染色方法是結(jié)晶紫染色法營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識簡答題簡答(15+20)1 、幼兒膳食調(diào)配應(yīng)注意哪些問題：2 、學(xué)齡兒童的營養(yǎng)學(xué)特點(diǎn)：3 、老年人的膳食指南：4 、豆類的營養(yǎng)特點(diǎn)如何合理應(yīng)用：5 、營養(yǎng)強(qiáng)化原則：6 、根據(jù)食物中毒，談?wù)劶?xì)菌性食物中毒：7 、脂肪的生理功能：8 、碳水化合物的主要功能：9 、影響Ca吸收的因素有哪些：10 、根據(jù)碘的生理功能，分析在江西地區(qū)普及加碘食用食鹽的意義：11 、膳食纖維的生理功能：12 、孕婦營養(yǎng)特點(diǎn)：13 、根據(jù)葉酸功能，談?wù)勗袐D補(bǔ)充葉酸的意義：14 、母乳的營養(yǎng)特點(diǎn)：15 、母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性：1 、MBR：2 、營養(yǎng)學(xué)：3 、營養(yǎng)素：4 、微量營養(yǎng)素：5 、條件必需氨基酸：6 、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用：7 、蛋白質(zhì)利用率：8 、BV：9 、PER：10 、PDCAAS：11 、ω3脂肪酸：12 、ω6脂肪酸： 13 、SFA：14 、MSPA：15 、反式脂肪酸：16 、寡糖：17 、乳糖不耐癥：18 、可溶性纖維：19 、抗生酮作用：20 、節(jié)約蛋白質(zhì)作用：窗體底端。3 、芽胞形成后細(xì)菌即失去繁殖能力。）1 、生物學(xué)界球菌屬內(nèi)包括的都是革蘭氏陽性球菌。 ）20 、食物中的蛋白質(zhì)經(jīng)過短時間的擠壓膨化徹底變性，形成多孔結(jié)構(gòu)，不會發(fā)生老化現(xiàn)象，從而提高了蛋白質(zhì)的消化率和利用率（ ）擇題（下列每小題備選答案中，只有一個符合題意的正確答案。 ）17 、健康人群每日攝入8克食鹽即可滿足機(jī)體對鈉的需要（ ）15 、氮平衡是指攝入氮等于尿氮與糞氮之和（ ）13 、對酸度超過標(biāo)準(zhǔn)的牛奶，可以用食品添加劑碳酸鈉中和調(diào)整至符合標(biāo)準(zhǔn)繼續(xù)出售（ ）11 、社會主義職業(yè)道德是一種新型的職業(yè)道德，因此，與社會主義道德沒有什么關(guān)聯(lián)（ ）10 、碳水化合物僅僅存在于植物性食品中（ ）8 、骨質(zhì)疏松的老年人補(bǔ)鈣的同時，應(yīng)注意補(bǔ)充維生素B（ ）6 、（ ）3 、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到5%以上（E ：雞蛋公共營養(yǎng)師判斷題（20+11）1 、糖尿病人應(yīng)盡量少吃糧食（C ：牛奶E ：孕婦、兒童基礎(chǔ)代謝相對較高25 、以下哪些食物在低嘌呤飲食時不可以選用A ：鴨肉C ：男性基礎(chǔ)代謝高于女性E ：尿中排出量增加24 、以下對基礎(chǔ)代謝影響因素的敘述，哪些是錯誤的A ：矮胖者基礎(chǔ)代謝高于瘦高者C ：組織中儲存量降低E ：調(diào)味品分解23 、下列哪些屬人體維生素缺乏的表現(xiàn)A ：有關(guān)生理功能下降C ：亞硝酸鹽增加E ：維生素K22 、蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃,放置過久的熟蔬菜會引起食物變質(zhì)，除了A ：蛋白質(zhì)分解C ：維生素AE ：維生素D21 、下列哪些營養(yǎng)素在人乳中含量較少A ：CaC ：維生素B2E ：肌肉蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白和粘蛋白20 、對酸穩(wěn)定的維生素有：A ：維生素AC ：含人體需要的各類必需氨基酸E ：蛋黃中的鐵與磷蛋白結(jié)合19 、對肉、魚類蛋白質(zhì)敘述正確的是A ：含量10%~20%C ：人體吸收率較高E ：妊娠18 、對于雞蛋中鐵的敘述正確的是A ：含量較高C ：生長發(fā)育E ：維生素E17 、在哪些情況下機(jī)體為負(fù)氮平衡A ：饑餓C ：維生素CE ：可以從其他營養(yǎng)素轉(zhuǎn)化來16 、與機(jī)體免疫功能關(guān)系密切的維生素有A ：維生素AC ：體內(nèi)可自身合成E ：口服避孕藥15 、人體在普通膳食下發(fā)生鉬缺乏的可能性很小的原因是A ：人體對鉬的需要量小C ：吸煙E ：補(bǔ)液14 、影響葉酸吸收利用的因素通常為A ：經(jīng)常飲酒C ：高維生素CE ：淀粉13 、使體內(nèi)鈣排出量增多的因素有哪些A ：維生素AC ：含糖復(fù)合物E ：銅12 、體內(nèi)碳水化合物的存在形式為A ：葡萄糖C ：鐵E ：少吃高脂肪，高膽固醇及高鹽食品，適當(dāng)多吃粗雜糧和蔬菜等11 、由于孕期的生理變化，孕期膳食中可能缺乏的礦物質(zhì)主要是A ：鈣C ：多運(yùn)動、常體檢，以及時發(fā)現(xiàn)IGT糖耐量低減E ：少量多次喂養(yǎng)10 、糖尿病的預(yù)防包括A ：防止肥胖，保持理想體重，合理進(jìn)食，不吸煙，少飲酒C ：熱量和營養(yǎng)物質(zhì)的供給應(yīng)逐漸增加,不可操之過急E ：麥乳精9 、治療營養(yǎng)不良患兒時，調(diào)整飲食及補(bǔ)充營養(yǎng)物質(zhì)的原則為A ：根據(jù)患兒營養(yǎng)不良的程度和消化功能調(diào)整飲食C ：牛奶E ：可改善患者心理狀態(tài)，增強(qiáng)治療信心8 、腹部手術(shù)后早期,以下哪些食物不宜選用A ：雞蛋湯C ：可使人精神振奮，具有健康感E ：蜜餞7 、在膳食控制的同時，適當(dāng)增加體力活動的益處有A ：可改善糖耐量，降低胰島素分泌C ：乙醇E ：靜脈給氨基酸溶液6 、肥胖者進(jìn)行膳食治療時，以下食物中必須嚴(yán)加限制的有A ：可可油C ：飲糖水E ：燕麥片、養(yǎng)麥、美國大杏仁5 、糖尿病人血糖低于3．4mmol/L時，可以出現(xiàn)低血糖反應(yīng)，營養(yǎng)治療處理A ：飲開水C ：黃豆、蓮子、綠豆E ：其代謝改變組織對致癌物易感性4 、哪些食物血糖指數(shù)較低，糖尿病人可以適量多用A ：大米、精粉面條C ：膳食中含致癌物或其直接前體E ：促進(jìn)疾病發(fā)展3 、膳食致癌的可能機(jī)制有A ：膳食中缺乏抗癌成分C ：降低學(xué)習(xí)和工作效率E ：白細(xì)胞中維生素C濃度測定2 、不平衡膳食可A ：降低機(jī)體抵抗力C ：血漿維生素C含量測定公共營養(yǎng)師多項(xiàng)選擇題（25+）1 、評價機(jī)體維生素C營養(yǎng)狀況的方法包括A ：吸收率測定C ：以稱重法進(jìn)行膳食調(diào)查比較準(zhǔn)確A ：常見的膳食調(diào)查有詢問法、記帳法和稱重法等三種方法D ：有利于掌握道德特征B ：有利于反對特權(quán)學(xué)習(xí)職業(yè)道德的意義在于（ ）。D ：鈣B ：水溶性維生素D ：維生素B1B ：維生素E27 、與能量代謝有關(guān)的維生素是下列（）。C ：其它維生素A原的類胡蘿卜素A ：維生素A的量D ：維生素B1B ：維生素D25 、類胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成（）。C ：牛奶A ：魚類D ：橄欖油B ：玉米油23 、植物油中亞油酸含量最低的是（）。C ：醋酸A ：植酸D ：亞麻酸含量B ：亞油酸含量21 、食物脂肪的消化率與下列（）密切相關(guān)。C ：硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病20 、有關(guān)硫胺素，下列哪些說法是不正確的？（）A ：硫胺素為羥化酶和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶C ：生物利用率A ：表現(xiàn)消化率D ：與脂肪含量有關(guān)B ：必需氨基酸模式不合理18 、植物蛋白質(zhì)的消化率低于動物蛋白質(zhì)，是因?yàn)椋ǎ?。C ：亞油酸、花生四烯酸A ：亞油酸、花生四烯酸、α亞麻酸D ：果糖B ：淀粉16 、下列哪種物質(zhì)屬于膳食纖維（）。C ：自我滿足A ：自我學(xué)習(xí)D ：蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率及生物學(xué)價值B ：蛋白質(zhì)的消化率和生物學(xué)價值14 、評價食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量高低，主要看（）。C ：玉米A ：雞肝D ：要記住紀(jì)律規(guī)章，對照檢查B ：要熟知職業(yè)紀(jì)律，避免無知違紀(jì)12 、遵守職業(yè)紀(jì)律的首要要求是（ ）。C ：與內(nèi)心世界息息相關(guān)A ：與職業(yè)活動緊密相關(guān)D ：大于等于30B ：大于等于2610 、BMI為（）即認(rèn)為是肥胖。C ：愛祖國、愛人民、愛勞動、愛科學(xué)、愛社會主義A ：社會公德、職業(yè)道德、家庭美德D ：肝臟B ：小腸D ：50克B ：30克7 、理論上成人每天攝入（）克蛋白質(zhì)就可滿足零氮平衡。C ：少吃零食，控制食糖攝入A ：保證吃好早餐D ：盡量向咨詢者介紹藥物和保健品B ：書上怎么說就怎么介紹5 、營養(yǎng)師在進(jìn)行營養(yǎng)咨詢時，應(yīng)該（）。C ：致瀉癥狀A(yù) ：營養(yǎng)不良D ：中國食物和營養(yǎng)發(fā)展綱要B ：保健食品注冊管理辦法3 、19956年公布實(shí)施的（）是我國食品衛(wèi)生法律體系效力最高的規(guī)范性文件。C ：每季度1次A ：每月1次D ：藥膳B ：可以調(diào)節(jié)人體生理活動的食品D ：體質(zhì)指數(shù)BMIB ：身高/體重30 、以下（ ）可作為肥胖或消瘦的較理想判斷標(biāo)準(zhǔn)。C ：展青毒素A ：黃曲霉毒素29 、C ：蛋白質(zhì)、熱能營養(yǎng)缺乏A ：微量營養(yǎng)缺乏28 、C ：水果A ：谷類27 、C ：應(yīng)提高該營養(yǎng)攝入水平A ：應(yīng)降低該營養(yǎng)素攝入水平D ：N亞硝基化合物B ：苯并芯D ：微生物污染B ：亞硝酸鹽D ：酸奶B ：干酪D ：低于RNIB ：高于UL22 、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量Chinese DRIs》，某營養(yǎng)素的安全攝入范圍是指（ ）的攝入量。C ：鎂21 、維持細(xì)胞外滲透壓的主要元素是（ ）A ：鈉C ：米飯A ：黃油20 、C ：亞麻酸A ：亞油酸19 、C ：草酸含量高1