【正文】 9 參考資料 [1]薛恒芳 .平遙牛肉加工車間的工藝設(shè)計(jì) [J].肉類工業(yè)， 1997年，第 09 期 [2]陳玉寶，錢(qián)寧 .現(xiàn)代工廠的設(shè)計(jì)、規(guī)劃與實(shí)施 [J].中國(guó)機(jī)械工程， 1997年，第 08期 [3]夏強(qiáng)，任迪峰，韓俊娟 .三千噸冷卻肉加工車間設(shè)計(jì) [J].肉類研究， 2021年，第 12 期 [4]無(wú)錫輕工大學(xué)，中國(guó)輕工業(yè)上海設(shè)計(jì)院 .食品工廠設(shè)計(jì)基礎(chǔ) [M].北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社，~110 [5]劉勤生 .我國(guó)蔬菜加工與流通的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì) [J].糧油加工與食品機(jī)械 ， 2021 年 ，第03 期 [6]王云陽(yáng) ， 岳田利 ， 楊康 ， 張麗 .年產(chǎn)萬(wàn)噸凈菜工廠設(shè)計(jì)初探 [J].中國(guó)農(nóng)學(xué)通報(bào) ， 2021年 ，第 03 期 [7]謝定 ， 鐘海雁 ， 李忠海 .班產(chǎn) 3萬(wàn)份保鮮方便米粉車間設(shè)計(jì)初探 [J].食品與機(jī)械， 2021年，第 03期 18 [8]溫紅瑞 ， 趙征 .關(guān)于冰淇淋工廠工藝設(shè)計(jì)的研究 [J].內(nèi)蒙古科技與經(jīng)濟(jì)， 2021年，第 1X期 [9]無(wú)錫輕工業(yè)學(xué)院，天津輕工業(yè)學(xué)院 .食品工廠機(jī)械與設(shè)備 [M].北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社，1993 [10]蔣迪清，唐偉強(qiáng) .食品通用機(jī)械與設(shè)備 [M].廣州：華南理工大學(xué)出版社， 1996 [11]王如福 .食品工廠設(shè)計(jì) [M].北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社， 2021 [12]張?jiān)Ｖ?.食品加工技術(shù)設(shè)備 [M].北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社， 2021 [13]南慶賢 .肉類工業(yè)手冊(cè) [M].北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社， 2021 [14]何東平 .食品工廠設(shè)計(jì) [M].北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社， 2021 [15]劉曉杰 .食品加工機(jī)械與設(shè)備 [M].北京：高等教育出版社， 2021 [16]郭啟全，路清獻(xiàn) .Auto CAD基礎(chǔ)教程 [M].學(xué)苑出版社， 1994 。 圖 3 總平面布置圖 17 8 設(shè)計(jì)總結(jié) 隨著人們的生活水平逐年提高，對(duì)肉制品的消費(fèi)水平也大大提高，尤其是對(duì)健康有重要 作用的牛肉更成為消費(fèi)主流。 有足夠的煤和灰渣堆場(chǎng) 。 從工廠衛(wèi)生的角度考 慮，鍋爐房應(yīng)建在對(duì)生產(chǎn)車間影響最小的位置，即廠區(qū)西北角， 其滿足以下要求： 在 長(zhǎng)春 地區(qū)全年主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向。本設(shè)計(jì)食堂面積為 500㎡ 本設(shè)計(jì)職工宿舍為 2層樓房，占地 2021㎡。 食堂在廠區(qū)的位置，應(yīng)該靠近工人出口處或人流集中處。/人， K2取 65%。； G全廠職工總?cè)藬?shù) ,人； K1全廠辦公人數(shù)比 ,一般取為 8%～ 12% K2建筑系數(shù)， 65～ 69%； A每個(gè)辦公人員使用面積， 5～ 7m178。本設(shè)計(jì)有兩個(gè)門(mén)衛(wèi)室，其中一個(gè)占地面積為 70m2，正門(mén)面積 20m2，另一 個(gè)占地面積為 40m2， 偏門(mén) 10m2。 生產(chǎn)車間、倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有良好通風(fēng)，通風(fēng)管道風(fēng)口要距地面 2m 以上，遠(yuǎn)離污染源，開(kāi)口處應(yīng)設(shè)防護(hù)罩。 門(mén)窗、天窗要嚴(yán)密不變形，防護(hù)門(mén)位置適當(dāng)，并便于衛(wèi)生清理。頂板要有適當(dāng)坡度，以 減少凝水滴落。 為控制食品內(nèi)包裝初始菌，應(yīng)將各車間隔斷，并采取不同的通風(fēng)方案。 6 建筑設(shè)計(jì) 生產(chǎn)廠房長(zhǎng) 200m，寬 90m。 電維修擔(dān)負(fù)著全廠生產(chǎn)與生活用電設(shè)備和電路的維護(hù)、檢修、保養(yǎng)等工作，應(yīng)設(shè)在用電設(shè)備較集中的生產(chǎn)區(qū)內(nèi)，以便對(duì)電路設(shè)備和電路及時(shí)維修。機(jī)修車間一般由鉗工、機(jī)工、鍛工、板焊、熱處理、管工、木工等工段或工組構(gòu)成。 化驗(yàn)室應(yīng)有 足夠的空間，以安置試驗(yàn)臺(tái)、儀器設(shè)備等，化驗(yàn)室大小應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)品種、規(guī)模等設(shè)置，但必須有下列功能區(qū)域 :微生物檢驗(yàn)室（檢驗(yàn)菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌）、理化檢驗(yàn)室（水分、蛋白質(zhì)、淀粉、酸價(jià)、過(guò)氧化值、重金 14 屬及水質(zhì)等理化檢驗(yàn)）。只有輸送設(shè)備選擇得當(dāng)，才能有助于生產(chǎn)過(guò)程更加完美。生產(chǎn)車間中重要區(qū)域還設(shè)有小車消毒間和小車存放間用于少量產(chǎn)品運(yùn)輸。 風(fēng)淋室 生產(chǎn)車間的入口處必須設(shè)置風(fēng)淋室，只有通過(guò)風(fēng)淋室才可以進(jìn)入生產(chǎn)車間。該衛(wèi)生間應(yīng)便于清掃、保潔，還應(yīng)設(shè)置防蚊防蠅設(shè)施。 更衣室應(yīng)設(shè)個(gè)人使用的三層衣柜，衣柜尺寸 500 400 1800 ㎜，以存放衣物、鞋帽等。熟制牛肉在常溫下可以存放六個(gè)月。 表 11 DZ400/2S 型 封口機(jī)技術(shù)參數(shù) 型號(hào) DZ400/2S 真空室極限真空度 ≤ 1Kpa(千帕） 真空室體積 450 500 60 熱封條長(zhǎng)度 \寬度 400 12 熱封條數(shù) 4 真空泵排氣量 20M3/h 電源 380V50HZ～ 60HZ 功率 外形尺寸 1100 650 1030 重量 180Kg 包裝能力 ≥ 0～ 25s/time 產(chǎn)品倉(cāng)庫(kù)、集中發(fā)貨區(qū) 牛肉成品倉(cāng)庫(kù)面積大，里邊有很多擱架。成品通往成品包裝區(qū)，設(shè)計(jì)了一個(gè)皮帶傳送帶，既能減輕運(yùn)輸勞動(dòng)強(qiáng) 度，又使一般人員不能進(jìn)入高溫殺菌區(qū)，保證產(chǎn)品的衛(wèi)生。 表 9 ZQ4002SD 型雙室 真空包裝機(jī)技術(shù)參數(shù) 型號(hào) ZQ4002SD 供給電源 110V,220V/380V 50～ 60Hz 11 耗電功率 真空室尺寸 500450150mm 熱封條尺寸 41012mm 排氣量 20m3/h 真空氣壓 機(jī)器尺寸 990695920mm 機(jī)器重量 154Kg 包裝能力 0～ 25s/次 高溫殺菌區(qū) 高溫殺菌區(qū)選用了諸城市良工機(jī)械有限公司生產(chǎn)的 4臺(tái) LG900 電汽兩用式高溫高壓滅菌機(jī)（詳見(jiàn)表 10）對(duì)牛肉進(jìn)行高溫高壓殺菌處理，最終完成了熟制牛肉產(chǎn)品。 真空包裝區(qū) 真空包裝區(qū)的溫度設(shè)置為 15℃，選用 6 臺(tái)鄭州玉祥機(jī)械設(shè)備有限公司生產(chǎn)的 ZQ4002SD 型雙室 真空包裝機(jī)（詳見(jiàn)表 9），對(duì)半成品牛肉進(jìn)行切割，稱重，抽真空，鋁箔包裝，然后送到高溫殺菌間。生熟區(qū)區(qū)域隔離，符合 HACCP 要求。 1﹪ 尺 寸 1250 350 750 mm 10 溫 度 90℃以下 熏蒸區(qū) 熏蒸區(qū)選用了 2臺(tái)諸城市美邦機(jī)械有限公司 xz500 型熏蒸爐（詳見(jiàn)表 8），其獨(dú)特的風(fēng)循環(huán)系統(tǒng)有效保證產(chǎn)品在烘烤、蒸煮、干燥、煙熏等過(guò)程中的溫度、濕度的 一致性，從而保證了產(chǎn)品的著色均勻，色澤美觀。 灌裝量和灌裝速度均可任意調(diào)節(jié)，灌裝精度高。完成了這道工序，只生產(chǎn)出牛肉的半成品。 表 5 1400L 型真空滾揉機(jī)參數(shù) 滾筒容積 裝料量 真空度 滾筒轉(zhuǎn)速 總功率 外形尺寸 總重量 1400L 1050 ～ 4 2400*1440*2100 980 蒸煮區(qū) 蒸煮區(qū)選用了 10臺(tái)鄭州玉祥機(jī)械設(shè)備有限公司生產(chǎn)的 G600型可傾式帶攪拌夾層鍋（詳見(jiàn)表 6），將通過(guò)滾揉的牛肉塊放入夾層鍋進(jìn)行蒸煮。 表 4 鹽水注射機(jī) GSI420 的技術(shù)指標(biāo) 型號(hào) /參數(shù) GSI 420(雙 ) 產(chǎn)能 7噸 /小時(shí) 單次進(jìn) 料速度 30或者 60mm 嫩化