【正文】 (1)廠址的地區(qū)布局應(yīng)符合區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展規(guī)劃、國土開發(fā)及管理的有關(guān)規(guī)定，應(yīng)符合國家的方針政策 少占不占良田 ,節(jié)約土地 ,滿足生產(chǎn)及發(fā)展 (2)滿足施工條件和生產(chǎn)經(jīng)營條件， 應(yīng)從生產(chǎn)條件方面考慮滿足技術(shù)經(jīng)濟(jì)條件， A應(yīng)靠近水源充足 ,水質(zhì)良好 ,水源地水質(zhì)無污染 B供電能滿足生產(chǎn)需求 C 附近有良好的衛(wèi)生環(huán)境 ,無各種污染 ,并對廠建成后造成三廢影響進(jìn)行評論 ,做出治理可能性說明 D避免廠址在地震區(qū) E 保證不受洪水影響，廠區(qū)地形有利各種布置及排水 F 土質(zhì)易于建筑，地耐力 (3)應(yīng)從投資和經(jīng)濟(jì)效果考慮 A 盡可能靠近城市或者城鎮(zhèn)相應(yīng)企業(yè)，以利于銷售及生產(chǎn)協(xié)作 B 宜選在原料燃料供應(yīng)便利，便于銷售，公用工程基本設(shè)施教好地區(qū) C 盡可能靠近現(xiàn)有交通線（水路鐵路公路），避免修專用交通 線增加成本 ？ A 項目建議書和可行性研究報告 B 環(huán)境影響評價報告 C 廠址選擇報告 D 項目負(fù)責(zé)人下達(dá)的設(shè)計工作提綱和技術(shù)決定 E 新工藝新技術(shù)和新設(shè)備的實驗研究報告和技術(shù)鑒定書 。 ？ 食品工廠工藝設(shè)計的內(nèi)容大致包括： A 全廠總體工藝布局； B 產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定； C主要產(chǎn)品和綜合利用產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程的確定；D 物料計算； E 設(shè) 備生產(chǎn)能力的計算、選型及設(shè)備清單； F 車間平面布置； G 勞動力計算及平衡； H 水、電、汽、冷、風(fēng)、暖等用量的估算；I 管道布置、安裝及材料清單； J施工說明等等。 、輔料、半成品以及直接接觸食品和影響食品安全的因子進(jìn)行預(yù)防、控制和管理，確保經(jīng)過食品安全設(shè)計的食品加工工廠生產(chǎn)的產(chǎn)品是安全衛(wèi)生的。 （ T） ?項目建議書階段可行性研究報告階段初步設(shè)計文件階段施工圖設(shè)計階段建設(shè)準(zhǔn)備階段建筑實施階段竣工驗收階段后評價階段 ？試論述它在整個食品工廠設(shè)計中的重要性 是以生產(chǎn)產(chǎn)品的生產(chǎn)車間為主而進(jìn)行的設(shè)計，生產(chǎn)的工藝流程設(shè)計和車間布置是生產(chǎn)工藝設(shè)計的兩個重要內(nèi)容，是決定工藝計算車間組成生產(chǎn)設(shè)備的選型及設(shè)備布置等方面內(nèi)容的關(guān)鍵步驟。 （ F） 農(nóng)村的沼氣池是厭氧生物法處理環(huán)境污染物的典型案例。 （ T） 在車間工藝布置時一般根據(jù)總平面圖的構(gòu)思確定生產(chǎn)流水線方向 （ T） 活性炭、活性氧化鋁均可用于有害氣體治理中作吸附劑。 （ T） 產(chǎn)品的銷售環(huán)節(jié)和使用方式和消費群體等分不屬于企業(yè)實施HACCP考慮的因素。 三、判斷正誤 建筑系數(shù)尚不能完全反映廠區(qū)土地利用情況，而土地利用系數(shù)則能全面反映廠區(qū)的場地利用是否 經(jīng)濟(jì)合理。 15 物料平衡圖的內(nèi)容包括：（物料名稱）、（質(zhì)量）、（物料的流向）、（成品質(zhì)量）、（投料順序）等項。 14 在確定產(chǎn)品方案時。全年的生產(chǎn)日期一般為（ 300）天，最少也不宜少于（ 250）天 7 勞動力計算在工廠設(shè)計中主要用于（工廠定員定編）、（生活設(shè)施的面積計算）和生活用水、用汽量的估算。 4工藝流程圖的繪制包括（生產(chǎn)工藝流程示意圖），（工藝流程草圖），（生產(chǎn)工藝流程圖）三個階段。 基本建設(shè)是指固定資產(chǎn)的建筑、添置和安裝，包括工廠、農(nóng)場、水庫、商店等工程的建設(shè)，以及機械設(shè)備和車輛等的添置和安裝，也包括機關(guān)、學(xué)校、醫(yī)院等房屋、設(shè)備的建筑、添置和安裝及居民住宅的建設(shè)等 1 食品工廠生產(chǎn)設(shè)備大體可分（計量和貯存設(shè)備），（定型專用設(shè)備），（通用機械設(shè)備），（非 標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)設(shè)備）四個類型。搜集各種資料、數(shù)據(jù)是開展該項工作的前提和條件。 可行性研究 :是依據(jù)三級經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃（包括國家、地方及行業(yè)的）要求；市場經(jīng)濟(jì)的要求；可靠的自然、地理、氣象、經(jīng)濟(jì)、社會等大量的基礎(chǔ)資料；有關(guān)工程技術(shù)方面的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、指標(biāo)等；并按照項目建議書，對擬建（擴(kuò)建、改建）項目在工程技術(shù)、經(jīng)濟(jì)和工程實施性方面，進(jìn)行全面調(diào)查、預(yù)測、分析論證，做出是否可行的科學(xué)評價，最后寫出可行性研究報告，送上級有關(guān)部門審批立項，這一系列的技術(shù)工作稱可行性研究。 項目建議書 :是項目承辦單位向上級主管部門直接申請工程項目，以期批準(zhǔn)立項，進(jìn)行廠址選擇、調(diào)研工作及可行性研究工作的建設(shè)性文件，是確定基本建設(shè)項目的第一步。 項目建議書：是項目構(gòu)建單位或業(yè)主根據(jù)國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃、行業(yè)發(fā)展規(guī)劃和地區(qū)經(jīng)濟(jì)、產(chǎn)業(yè) 發(fā)展規(guī)劃以及本單位的具體情況，經(jīng)初步調(diào)查研究，提出的基本項目建設(shè)立項建議。 基本建設(shè)程序定義：基本建設(shè)工作是一項比較復(fù)雜、多環(huán)節(jié)的工作，受自然條件和物質(zhì)技術(shù)條件的制約，必須按照計劃有步驟、有程序地遵循一定的先后順序進(jìn)行，才能完成好建設(shè)項目，達(dá)到預(yù)期的效果。 第五篇：食品工廠設(shè)計 基本建設(shè)程序 項目建議書 可行性研究 建設(shè)程序 投資意向 可行性研究報告 食品工廠設(shè)計 基本建設(shè)程序 :它指基本建設(shè)項目從決策、設(shè)計、施工到竣工驗收以及后期評價整個工作過程中的各個階段及其先后次序。 GMP(GoodManufacturingPractice)良好作業(yè)規(guī)范：是一種特別注重在生產(chǎn)過程中實施 對產(chǎn)品質(zhì)量與衛(wèi)生安全 的 自 主 性 管 理 制 度 。 常用治理方法 :：①水質(zhì)調(diào)節(jié)②過濾③沉淀法④離心分離法 學(xué)處理法：①中和②化學(xué)絮凝③化學(xué)沉淀④氧化還原 理化學(xué)處理：①吸附法②離子交換法③電滲析④反滲析⑤超過濾 物處理法：①好氧生物處理②活性污泥法③厭氧生物處理法溶解氧（ DO）：指溶解于水中的氧，以每升水所含氧的質(zhì)量（ mg/L）表示生化需氧量（ BOD） :指水中有機物在好氧菌作用下分解成穩(wěn)定狀態(tài)需要的氧氣量，單位 mg/L 化學(xué)需氧量（ COD）：指用化學(xué)氧化劑氧化水中需氧污染物時消耗的氧氣量，單位 mg/L總有機碳（ TOC）：表示廢水中所含的全部有機碳的數(shù)量關(guān)系： 1/2COD≤ TOC≤ 2COD1/2BOD≤ TOC≤ 2BOD 設(shè)計概算書：指在設(shè)計單位在初步或擴(kuò)大初步設(shè)計階段，用科學(xué)的方法計算和確定建筑安裝工程全部建設(shè)費用的經(jīng)濟(jì)文件作用： 1初步設(shè)計概算是編制總體計劃、確定和控制基本建設(shè)投資的依據(jù) 行項目技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析的依據(jù) 是編制建設(shè)項目建設(shè)計劃的依據(jù) 據(jù) .技術(shù)方案的確定性分析（ P363）：投資回收期法，現(xiàn)值法，內(nèi)部收益率法技術(shù)方案的不確定性分析（ P367）：盈虧平衡分析法，敏 感性分析法 CIP（ CleaningInPlace）原位清洗系統(tǒng)：指不用拆開或移動裝置，即采用高溫、高濃度的洗凈液，對設(shè)備裝置加以強力作用，把與食品的接觸面洗凈 ,對衛(wèi)生級別要求較嚴(yán)格的生產(chǎn)設(shè)備的清洗、凈化。載冷劑：采用間接冷卻方法 進(jìn)行制冷所用的低溫介質(zhì)，常稱冷媒。生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施條件：①設(shè)備要求：保證產(chǎn)品質(zhì) 量安全衛(wèi)生，無毒，耐腐蝕，易清洗，易消毒②原料處理廠房或場所要求：保證產(chǎn)品質(zhì)量，通風(fēng)，溫度和濕度滿足相關(guān)規(guī)范要求③加工車間要求：人貨分流，安全的采光照明及通風(fēng)設(shè)施④貯存?zhèn)}庫要求：清洗衛(wèi)生，保證原材料 和成品不變質(zhì)，不失效⑤更衣室、消毒間要求：其設(shè)施和布局不得對車 間造成潛在污染 風(fēng)險 ：①科學(xué)劃分生產(chǎn)區(qū)域：防止交叉污染②嚴(yán)格控制加工過程：嚴(yán)防人流與物流交叉污染，原料與半成品，成品交叉污染 驗設(shè)備條件：企業(yè)應(yīng)配備與生產(chǎn)相適應(yīng)的檢驗設(shè)備 ：①貯運要求：根據(jù)貯 存產(chǎn)品選擇適宜的條件②運輸要求：運輸工具應(yīng)符合衛(wèi)生要求 無功功率補償：應(yīng)用各種無功功率調(diào)節(jié)措施改善電網(wǎng)無功功率分布和電壓水平。食品工廠衛(wèi)生要求（ P215）：食品在“原料→加工→成品→包裝→ 貯運→市場”的全流程中，物料至始至終處于安全衛(wèi)生和不被污染的環(huán)境之中。以 PN 表示。以 DN 表示。類型：物料流程圖、生產(chǎn)工藝流程圖、工藝管道及儀表流程圖。 工藝設(shè)計內(nèi)容：生產(chǎn)工藝（流程）設(shè)計、車間工藝（設(shè)備布局）設(shè)計、工藝計算（物 料衡 算、熱量衡算、用水量、用氣量計算）、設(shè)備計算與選型、管路設(shè)計。圖中最長線段就是當(dāng)?shù)氐闹鲗?dǎo)風(fēng)向。作用：建筑物和構(gòu)筑物的朝向和布置與當(dāng) 地的生產(chǎn)風(fēng)向密切相關(guān)。工廠設(shè)計類型：新建，改建或擴(kuò)建；局部修建，其中以新建工廠的 設(shè)計工作量最大，牽涉面最廣，最有代表性設(shè)計階段的劃分： P9總平面設(shè)計的內(nèi) 容 P14：平面布置，豎向布置。作用：是在項目決策前對項目的技術(shù)經(jīng)濟(jì)進(jìn)行綜合分析論證的技 術(shù)文件，是項目投資決策的依據(jù)?？尚行匝芯繄蟾妫菏菍σ粋€項目的經(jīng) 濟(jì)效果和價值的研究。 告經(jīng)過評估、獲得批準(zhǔn)后，編制設(shè)計計劃任務(wù)書。 食品工廠設(shè)計總結(jié)基本建設(shè)的階段（ P3）：建設(shè)前期階段；建設(shè)實施階段； 竣工驗收，生產(chǎn)期階段基本建設(shè)程序： ：根據(jù)國民經(jīng)濟(jì)長期發(fā)展規(guī)劃 和工業(yè)布局要求，進(jìn)行初步調(diào)查研究，而后提出項目建議書。一般的， 平衡點產(chǎn)量計算方法如下：產(chǎn)品銷售收入＝產(chǎn)量 *單價，表示為：Q*P；產(chǎn)品總成 本＝產(chǎn)量 *單位變動成本 +固定成本，表示為： Q*V+F；令兩者相等：Q*P＝ Q*V+F可求出盈虧平衡點產(chǎn)量： Q1=F/（ PV）式中 Q—— 表示產(chǎn)量或銷售量； P —— 表示產(chǎn)品單位銷售價格； V—— 表示單位產(chǎn)品變動成本。（ 6）是考核建設(shè) 項目投資效果的依據(jù) 計算題（ 14分） 盈虧平衡點及盈虧平衡產(chǎn)量的確定（ 10 分） {會畫盈虧平衡圖 } 一、盈虧平衡點的計算 二、盈虧平衡點又叫做盈虧臨界點，就是盈利與虧損的分界 點，在平衡點上，“項目總收益 =項目總成本 ”。（ 4）是衡量設(shè)計方案技術(shù)經(jīng)濟(jì)合理性和選擇最佳方案的依 據(jù)。（ 2）是簽訂建設(shè)工程合同和貸款合同的依據(jù)。 3 對水質(zhì)進(jìn)行檢驗，確保生產(chǎn)、生 活及其用水量的質(zhì)量 4 檢驗工業(yè)“三廢”（廢水、廢氣、廢渣），對環(huán)境進(jìn)行檢測 簡述設(shè)計概算的作用。地面水水中溶解物少，經(jīng)常性費 用低凈水系統(tǒng)管理投資復(fù)雜，構(gòu)筑物多，一次性較大，水質(zhì)、水溫隨季節(jié)變化較大 從化驗室檢驗對象的角度，試 述化驗室的任務(wù)。水中礦物質(zhì)和硬度可能 過高，甚至有某種。食品工廠用水 的水源有哪幾類？各自有何特點？有自來水、地下水、地面水特點 水源類別優(yōu)點缺點自來水技術(shù)簡單，一次性投資省，上馬快，水質(zhì)可靠。特殊用水一般由工廠自設(shè)一套進(jìn)一步處理系統(tǒng)。 8 消防用水量。 簡述食品工廠用水分類及水質(zhì)要求。簡述 食品工廠公用系統(tǒng)的基本要求。 6 保證安全生產(chǎn)，工藝過程要配備較完善的控制儀表和安 全設(shè)施。 4要考慮加工不同原 料和生產(chǎn)不同產(chǎn)品的可能性。 2 采用先進(jìn)可行的工藝指標(biāo)，能達(dá)到該工藝 指標(biāo)的前提下，盡量縮短工藝流程圖的線路，減少輸送設(shè)備。 簡述食品工廠工藝流程設(shè)計的原則。五個平衡： 量與原料供應(yīng)量應(yīng)平 衡； ； ； 生產(chǎn)能力要平衡； 、電、汽負(fù)荷要平衡。指食品工廠 全年生產(chǎn)主要產(chǎn)品品種，年產(chǎn)量，生產(chǎn)量，班次，勞動生產(chǎn)率，生產(chǎn)實踐的計劃。什么是 產(chǎn)品方案？簡述制定產(chǎn)品方案時應(yīng)遵循的原則。 五、基建設(shè)施和投資后的協(xié)作條件。 三、良好的交通。 一、廠址的位置要符合城市規(guī)劃和工廠要求。指食品工廠全年生產(chǎn)主要產(chǎn)品品種，年產(chǎn)量，生產(chǎn)量，班次，勞動生產(chǎn)率，生產(chǎn)實踐的計劃。簡述車間布置設(shè)計的原則。原則：四滿足： ； 合利用的要求； ； 求。產(chǎn)品方案：即生產(chǎn)綱領(lǐng)。 六、有利于三廢處理保護(hù)生態(tài)環(huán)境。 四、廠地利用情況，并有遠(yuǎn)景規(guī)劃。 二、接近原料、燃料、市場、水、電源。可行性研究（ FeasibilityStudy），是指在調(diào)查的基礎(chǔ)上，通過市場分析、技術(shù)分析、財務(wù)分析和國民經(jīng)濟(jì)分析，對各種投資項目的技術(shù)可行性與經(jīng)濟(jì)合理性進(jìn)行的綜合評價簡答題（每小題 6 分，共 36 分）簡述食品工廠廠址選擇的原則。 生產(chǎn)綱領(lǐng)、產(chǎn)品方案：即生產(chǎn)綱領(lǐng)。、技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析就是對技術(shù)方案的經(jīng)濟(jì)效果進(jìn)行估算、分析、評價，并作為選擇方案進(jìn)行決策的依據(jù)經(jīng)濟(jì)效果是指生產(chǎn)過程中產(chǎn)出量與投入量的比值 .它反映的是生產(chǎn)過程中勞動耗費轉(zhuǎn)化為勞動成果的程度 .其表達(dá)式為式中：勞動耗費指勞動消耗量或勞動占用量。（需進(jìn)行校核，并畫出平面圖） 1．樓梯的寬度 === 2．平臺的寬度為