【正文】 生產(chǎn)主要過程采用自動(dòng)化操作，自動(dòng)化程度高，節(jié)能降耗， 生產(chǎn)成本低，安全可靠。 產(chǎn)品檢驗(yàn)按《牛羊屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī) 程》 GB183932020 執(zhí)行。 設(shè)臵運(yùn)送病胴體及廢棄內(nèi)臟的不滲水密封專用車，并帶有明 顯的標(biāo)志。 動(dòng)物屠宰過程實(shí)行全流程同步檢疫，對(duì)頭、蹄、胴體、內(nèi)臟 進(jìn)行統(tǒng)一編號(hào)，對(duì)照檢查；如發(fā)現(xiàn)可疑病胴 體，可送入疑病胴體 間進(jìn)一步檢驗(yàn)。急宰后需作無害化處理。 牲畜進(jìn)廠檢驗(yàn)，如發(fā)現(xiàn)可疑病畜可送入觀察欄待檢。 動(dòng)物檢疫員負(fù)責(zé)查驗(yàn)收繳產(chǎn)地檢疫合格證明和運(yùn)載工具消毒 證明。未銷售的副產(chǎn)品先冷卻后再進(jìn)行大包裝凍結(jié)入庫。也可把疑病胴體送入疑病胴體間。羊肉 分割按部位分 成 6 塊，視情況進(jìn)一步加工，采用一般包裝和貼體 包裝，同時(shí)注明名稱、重量。接著羊進(jìn)入輸送機(jī)， 完成扯皮、開胸、檢驗(yàn)、出心肝肺、出腸肚、劈頭、沖洗七個(gè)工 序，經(jīng)同步衛(wèi)檢后內(nèi)臟等副產(chǎn)品進(jìn)入加工間，羊胴體進(jìn)入暫存軌 道。宰前應(yīng)打號(hào)、稱重。 技術(shù)方案 生產(chǎn)技術(shù)簡述 分割牦牛肉執(zhí)行《鮮、凍分割牛肉》（ GB1723898）、分割藏 羊肉執(zhí)行《鮮、凍胴體羊肉》（ GB99612020）。 羊各部位分解圖示如下： 羊活重 30Kg／頭（ 100％） 胴體， %， 頭蹄， ％， 紅下水， %， 白下水， %， 皮， 15%， 血， %， 廢棄物， ％， 其中： 分割羊肉， ％， 羊骨， %， 碎肉， %， 損耗， ％， 28 牛羊肉屠宰、冷凍生產(chǎn)線技術(shù)改造項(xiàng)目資金申請(qǐng)報(bào)告 產(chǎn)品質(zhì)量 卓尼縣宏盛食品廠牛羊肉屠宰、冷凍生產(chǎn)線技術(shù)改造項(xiàng)目資金申請(qǐng)報(bào)告 產(chǎn)品質(zhì)量需符合 GB270894《牛肉、羊肉、兔肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、 GB99612020《鮮、凍胴體羊肉》、 NY51472020《無公害食品 羊 肉》等要求。 產(chǎn)品方案 產(chǎn)品組成 項(xiàng)目建成后年屠宰牛 18000 只，年產(chǎn)分割牛肉 噸（分 割肉 A級(jí) 噸，分割肉 B 級(jí) 噸，分割肉 C 級(jí) 噸），牛柳、西冷、眼肉、胸肉等為 A 級(jí)，腱子肉、米龍、臀肉、 膝圓、腰肉、通脊等為 B 級(jí)，臂 肉、脖領(lǐng)肉、 牛腩及殘次牛分割 肉等為 C 級(jí)；副產(chǎn)品 噸（其中碎肉 噸，牛骨 噸，頭蹄 噸，紅臟 噸，白臟 噸，牛血 噸，脂肪 噸，牛尾 噸，腺體 噸），牛皮 18000 張。 26 牛羊肉屠宰、冷凍生產(chǎn)線技術(shù)改造項(xiàng)目資金申請(qǐng)報(bào)告 卓尼縣宏盛食品廠牛羊肉屠宰、冷凍生產(chǎn)線技術(shù)改造項(xiàng)目資金申請(qǐng)報(bào)告 第四章 項(xiàng)目建設(shè)方案 建設(shè)規(guī)模及產(chǎn)品方案 建設(shè)規(guī)模 （ 1）現(xiàn)有建設(shè)規(guī)模 本項(xiàng)目為技改項(xiàng)目，現(xiàn)有建設(shè)規(guī)模為年屠宰加工牦牛 1 萬頭， 屠宰加工藏羊 2 萬只。 分割羊肉凍結(jié)在－ 33℃ 庫中進(jìn)行，凍結(jié) 16 小時(shí)，當(dāng)肉體中心 溫度達(dá)到－ 15℃ 以下時(shí)，經(jīng)更換包裝后送入－ 18℃ 冷藏庫中冷藏。同步衛(wèi)檢時(shí)胴體和內(nèi)臟要對(duì)照檢驗(yàn)，如發(fā)現(xiàn)可疑病胴體，將 它送入懸掛軌道的岔道，并同時(shí)將紅白內(nèi)臟一起保存，以備進(jìn)一 步檢驗(yàn)。然后再將二分體后的羊胴體送進(jìn)排酸間進(jìn)行排酸。屠 宰時(shí)， 首先經(jīng)過噴水淋洗，然后宰殺放血，綁好后腿掛上軌道，由懸掛 輸送機(jī)將羊提升，在懸掛輸送機(jī)上完成剝皮。 羊屠宰及分割工藝 噴水淋洗 → 吊掛上軌道 → 噴水淋洗 → 宰殺放血清洗 → 預(yù)剝畜 25 牛羊肉屠宰、冷凍生產(chǎn)線技術(shù)改造項(xiàng)目資金申請(qǐng)報(bào)告 卓尼縣宏盛食品廠牛羊肉屠宰、冷凍生產(chǎn)線技術(shù)改造項(xiàng)目資金申請(qǐng)報(bào)告 皮 → 轉(zhuǎn)掛入胴體加工線 → 剝皮 → 開胸 → 檢驗(yàn) → 剖腹取內(nèi)臟 → 劈頭 → 沖洗 → 衛(wèi)檢 → 整理 → 沖洗 → 二分體 → 計(jì)量 → 入冷藏間 → 預(yù)冷 → 剔骨分割 → 修整 → 分級(jí)包裝 → 凍結(jié) → 冷藏庫 羊由產(chǎn)地運(yùn)到屠宰廠后，必須斷食 12小時(shí)，并充分給水，經(jīng) 獸醫(yī)檢驗(yàn)檢疫后送入待宰圈待宰。 分割肉凍結(jié)在－ 33℃ 庫中進(jìn)行，凍結(jié) 16 小時(shí)，當(dāng)肉體中心溫 度達(dá)到－ 15℃ 以下時(shí)，經(jīng)更換包裝后送入－ 18℃ 冷藏庫中冷藏。胴體先進(jìn)入 18℃ 冷卻間停留 4－ 6小時(shí)， 再轉(zhuǎn)入 0℃ 冷卻間內(nèi)冷卻一天，當(dāng)胴體中心溫度達(dá)到 7℃ 時(shí)即可分 割。健康胴體可蓋章后送入冷卻間。 牛胴體劈半后由獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)，檢驗(yàn)時(shí)胴體和內(nèi)臟要對(duì)照檢 驗(yàn)，如發(fā)現(xiàn)可疑病胴體，將它送入懸掛軌道的岔道，并同時(shí)將紅 白內(nèi)臟一起保存，以備進(jìn)一步檢驗(yàn)。 剖腹取腸胃，腸胃滑入白內(nèi)臟同步輸送機(jī)。 扯皮后去頭，牛頭清洗后掛在紅內(nèi)臟同步檢驗(yàn)線專用鉤子上。經(jīng)剝皮并去前后蹄。 活牛宰前先噴水淋洗，進(jìn)入翻板箱擊暈，拴掛后腿提升到放 血軌道上放血。活牛在宰前必須斷食 24 牛羊肉屠宰、冷凍生產(chǎn)線技術(shù)改造項(xiàng)目資金申請(qǐng)報(bào)告 卓尼縣宏盛食品廠牛羊肉屠宰、冷凍生產(chǎn)線技術(shù)改造項(xiàng)目資金申請(qǐng)報(bào)告 12 小時(shí)，并充分給水，經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)檢疫后送入待宰圈待宰。 技術(shù)方案 屠宰加工生產(chǎn)工藝流程圖： 活畜進(jìn)場(chǎng) 冷藏 檢疫驗(yàn)收 過磅包裝 病畜隔離 健康 候宰 分割 淋浴 淋浴 冷卻排酸 急宰處理 屠宰劈半 檢驗(yàn) 如上圖所示，屠宰加工擬采用機(jī)械化生產(chǎn)方式，主要工序?yàn)? 活畜進(jìn)場(chǎng)、宰前處理、屠宰、排酸、分割、包裝和冷藏。項(xiàng)目單位目前已與設(shè)計(jì)單位和設(shè)備廠商進(jìn)行了多 次技術(shù)交流，已確定了技術(shù)方案。 從財(cái)務(wù)審計(jì)報(bào)告中看出項(xiàng)目單位經(jīng)營業(yè)績良好，具有良好的 發(fā)展前景，具有一定的經(jīng)營規(guī)模和經(jīng)濟(jì)實(shí)力，有較強(qiáng)的自籌資金 能力。實(shí)現(xiàn)經(jīng)營收入 萬元， 利潤 萬元，凈資產(chǎn)收益率 %，資產(chǎn)負(fù)債率 %， 企業(yè)財(cái)務(wù)狀況良好。參見附件《財(cái)務(wù)審計(jì)報(bào)告（ 2020 年度）》。 項(xiàng)目單位財(cái)務(wù)情況 該公司 211 年底資產(chǎn)總額 萬元，固定資產(chǎn) 萬元，流動(dòng)資產(chǎn) 萬元，負(fù)債總額 萬元，所有者權(quán)益 萬元，實(shí)收資本 萬元。 按照社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)的總體 要求和建立健全農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化 經(jīng)營體系的具體要求，該公司緊緊圍繞促進(jìn)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展、擴(kuò)大 牛羊肉、山野菜加工等方面，以農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化結(jié)構(gòu)調(diào)整為指針，以 帶動(dòng)農(nóng)民增加就業(yè)、提高收入、企業(yè)增效為根本，在特色農(nóng)產(chǎn)品 收購、加工、銷售等環(huán)節(jié)采取了一系列措施，促進(jìn)了牛羊肉、山 野菜產(chǎn)業(yè)鏈的拉長，對(duì)當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)發(fā)展起到了促進(jìn)作用。 該公司各項(xiàng)制度健全，企業(yè)采用廠部、車間、班組三級(jí)生產(chǎn) 管理形式，實(shí)行總經(jīng)理負(fù)責(zé)制。 2020 年 3 月始建于卓尼縣柳林鎮(zhèn)。 20牛羊肉屠宰、冷凍生產(chǎn)線技術(shù)改造項(xiàng)目資金申請(qǐng)報(bào)告 卓尼縣宏盛食品廠牛羊肉屠宰、冷 凍生產(chǎn) 線技術(shù)改造項(xiàng)目資金申請(qǐng)報(bào)告 完善 “公司＋基地＋畜牧戶 ”產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式，對(duì)養(yǎng)殖戶在確 保產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)上實(shí)行保護(hù)價(jià)收購，并采用先進(jìn)的分銷模式， 核定價(jià)格后一次性讓利經(jīng)銷商，讓經(jīng)銷商擁有充分的自主權(quán)。實(shí)施名牌戰(zhàn)略，對(duì)提 升企業(yè)層次具有十分重要的意義。 二是要?jiǎng)?chuàng)立品牌揚(yáng)特色。 營銷策略 一是要依托資源和市場(chǎng)創(chuàng)特色。 目標(biāo)市場(chǎng) 項(xiàng)目產(chǎn)品市場(chǎng)定位為國內(nèi)中、高端市場(chǎng)，具體銷售對(duì)象主要 為高檔賓館、酒店、西餐店、肥牛店、大型超市和普通消費(fèi)者。藏羊、牦牛肉 細(xì)嫩，味鮮美，適口性好，長期食用，可以增強(qiáng)人體細(xì)胞活力和 免疫功能。如果考慮到尚無法精確統(tǒng)計(jì)的戶外消 費(fèi)部分，羊肉需求量更大。據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局 資料， 2020 年全國人均家庭消費(fèi)羊肉 公斤， 2020 年上升到 公斤，年均遞增約 6%（表 41）。 長期以來，我國肉類產(chǎn)品市場(chǎng)消費(fèi)結(jié)構(gòu)中， 豬肉比重較大， 羊肉所占比重僅為 %。甘 肅僅蘭州市每天消費(fèi)肉羊 4000 只左右。 市場(chǎng)需求預(yù)測(cè) 目前，在國際市場(chǎng)上中國僅有少量的活畜出口份額；中國進(jìn) 出口的羊肉僅占世界貿(mào)易量的 1%，在中東、阿拉伯國家，我國 有羊肉出口的巨大空間。 聯(lián)合國糧農(nóng)組織（ FAO）統(tǒng)計(jì)資料表明， 20世紀(jì) 70 年代末， 世界羊肉總產(chǎn)量約為 680 萬噸， 80年代末約為 900 萬噸， 90年代 約為 930 萬噸， 2020 年 1130 萬噸， 2020 年達(dá)到 萬噸。第二，羊 肉膽固醇含量較低，據(jù)測(cè)定每 100 克羊肉中僅含膽固醇 29 毫克， 食用羊肉可減少因膽固醇過高而可能引起的心血管疾病。 羊肉與豬、牛肉及其他肉類相比具有許多優(yōu)點(diǎn)。 羊肉市場(chǎng)分析 國外養(yǎng)羊業(yè)現(xiàn)狀 目前，肉羊已成為世界畜牧業(yè)發(fā)展的重要組成部分。肉類消費(fèi)市場(chǎng)除在城市仍有擴(kuò)展的空間外， 17 牛羊肉屠宰、冷凍生產(chǎn)線技術(shù)改造項(xiàng)目資金申請(qǐng)報(bào)告 卓尼縣宏盛食品廠牛羊肉屠宰、冷凍生產(chǎn)線技術(shù)改造項(xiàng)目資金申請(qǐng) 報(bào)告 在農(nóng)村有著更大的增長潛力。 預(yù)計(jì)到 2020 年，全國肉類需求總量達(dá)到 8845 萬噸，其中牛 羊肉和禽肉總需求量分別達(dá)到 1332 萬噸和 1918 萬噸。 由于產(chǎn)品供給結(jié)構(gòu)和需求結(jié)構(gòu)的變化，必然會(huì)引起肉類流通 方式的變化。中國是世界上最大的肉 類食品生產(chǎn)大國和消費(fèi)大國。 我國肉制品的生 產(chǎn)以作坊式為主，其工業(yè)化生產(chǎn)具有廣闊的 市場(chǎng)前景和巨大的經(jīng)濟(jì)增長空間。我國的 16 牛羊肉屠宰、冷凍生產(chǎn)線技術(shù)改造項(xiàng)目資金申請(qǐng)報(bào)告 卓尼縣宏盛食品廠牛羊肉屠宰、冷凍生產(chǎn)線技術(shù)改造項(xiàng)目資金申請(qǐng)報(bào)告 屠宰及肉制品產(chǎn)業(yè)非常分散，全國肉類行業(yè)有 3 萬多家畜禽定點(diǎn) 屠宰企業(yè)，其中規(guī)模以上企業(yè) 2531家，行業(yè)集中度比較低。 （ 3）國內(nèi)的肉制品加工發(fā)展前景廣闊 近幾年我國肉制品行業(yè)保持良好發(fā)展態(tài)勢(shì)，并且發(fā)展空間巨 大。牛肉進(jìn)口 量為 噸，同比減少 %；進(jìn)口額為 萬美元，同 比減少 %。牛肉主要銷往中國香 港地區(qū)、約旦和 科威特等國家和地區(qū)， 合計(jì)占牛肉出口總額 的 %。 （ 2）牛產(chǎn)品進(jìn)出口狀況 2020 年，中國牛肉出口量為 萬噸，同比增加 %， 占牛產(chǎn)品出口總量的 %。 2020 年牛養(yǎng)殖效益穩(wěn)中 有升，農(nóng)民養(yǎng)殖積極性較高。 據(jù)行業(yè)統(tǒng)計(jì)， 2020 年 前三季度牛存欄數(shù)和出欄數(shù)分別為 ，同比分別增長 %和 %。肉牛養(yǎng)殖及牛肉市 場(chǎng)進(jìn)入黃金發(fā)展期。 國內(nèi)市場(chǎng)供需分析 （ 1）牛肉市場(chǎng)生產(chǎn)穩(wěn)步增長，養(yǎng)殖效益增加 2020 年以來中國牛肉市場(chǎng)繼續(xù)保持良好發(fā)展勢(shì)頭。其中，從加拿大進(jìn)口 萬噸，同比下 降 %；從澳大利亞進(jìn)口 萬噸，同比下降 %；從新西 蘭進(jìn)口 萬噸，同比下降 %；從烏拉圭進(jìn)口 萬噸，同 比持平。 20202020 年度屠宰牛 萬頭，生產(chǎn)牛肉 2084 萬噸。 2）加拿大 加拿大共屠宰牛 ，同比下降 %；屠宰小牛 萬頭， 同比下降 %；生產(chǎn)牛肉 萬噸，同比下降 %。 市場(chǎng)分析 牛肉市場(chǎng)分析 國際市場(chǎng)供需分析 （ 1）牛肉市場(chǎng)的生產(chǎn)情況 1）美國 根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)市場(chǎng)研究局（ ANS）報(bào)告顯示， 在生產(chǎn) 方面， 2020 年美國屠宰牛 萬頭，同比下降 %；屠宰小 牛 萬頭，同比下降 %。當(dāng)?shù)剡\(yùn)輸業(yè)將因此而受 益，獲得新的市場(chǎng)空間和發(fā)展動(dòng)力。這就為當(dāng)?shù)仫暳霞庸? 產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了全新機(jī)遇。 13 牛羊肉屠宰、冷凍生產(chǎn)線技術(shù)改造項(xiàng)目資金申請(qǐng)報(bào)告 卓尼縣宏盛食品廠牛羊肉屠宰、冷凍生產(chǎn)線技術(shù)改造項(xiàng)目資金申請(qǐng)報(bào)告