【正文】 本項(xiàng)目采用排酸后“冷分割”技術(shù)。其特點(diǎn)是操作方便，出肉率高，利于修整、肌膜完整，但加工過程中容易受微生物污染產(chǎn)生表面發(fā)粘，肉的色澤惡化，同時(shí)由于大量的熱鮮肉進(jìn)入分割間，使分割間的熱負(fù)荷增大，室內(nèi)溫度不易控制；另一種為冷分割，是將胴體冷卻到 7℃以下排酸后再進(jìn)行剔骨分割。煮沸后肉湯澄清透明，脂肪團(tuán)聚于液面，無異味 牛羊速凍調(diào)理肉制品按照 SB/T1037920xx《速凍調(diào)制食品》執(zhí)行；牛羊高溫肉制品按照 GB272620xx《熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》執(zhí)行。 肉羊分割肉產(chǎn)品按照 GB/T 996120xx《鮮、凍胴體羊肉》和 NY 514720xx《無公害食品 羊肉》執(zhí)行。 表 5 1 項(xiàng)目組成一覽表 序號(hào) 項(xiàng)目名稱 單位 工程量 建設(shè)性質(zhì) 1 主要生產(chǎn)工程 牛羊屠宰 、排酸及分割車間 m2 改建 冷庫（含速凍庫、制冷機(jī)房、配電室） m2 改建 站臺(tái) m2 原有 熟肉制品車間 m2 新建 速凍調(diào)理食品車間 m2 新建 2 輔助生產(chǎn)工程 牛羊待宰圈 m2 原有 牛羊隔離圈 m2 原有 獸醫(yī)室 m2 原有 急宰化制間 m2 原有 3 公用工程 30 蓄水池 m3 原有 循環(huán)水池 m3 原有 鍋爐房、水泵房 m2 原有 4 環(huán)保工程 污水處理設(shè)備間 m3 新建 格柵池 m3 新建 隔油池 m3 新建 調(diào)節(jié)池 m3 新建 水解酸化池 m3 新建 缺氧池 m3 新建 好氧池 m3 新建 沉淀池 m3 新建 消毒池 m3 新建 污泥濃縮池 m3 新建 堆糞場 m2 新 建 化糞池 m3 新建 5 總圖及生活服務(wù)性工程 質(zhì)檢化驗(yàn)中心 m2 原有 辦公樓 m2 原有 大門 座 3 原有 廠區(qū)道路及硬化地面 m2 新建 圍墻 m 新建 綠化 m2 新建 產(chǎn)品方案 項(xiàng)目建成后年產(chǎn)分割牛肉 ，牛副產(chǎn)品 ，牛皮 1萬張，分割羊肉 ，二分體羊肉 ，羊副產(chǎn)品 ，羊皮 10萬張；年產(chǎn)高溫牛肉制 品 200噸，高溫羊肉制品 200噸，速凍調(diào)理牛肉制品 200噸，速凍調(diào)理羊肉制品 200噸。根據(jù)項(xiàng)目需要新增生產(chǎn)、污水處理、檢化驗(yàn)等設(shè)備共計(jì) 239臺(tái)（套）。項(xiàng)目計(jì)劃在原有生產(chǎn)設(shè)施基礎(chǔ)上，屠宰產(chǎn)能擴(kuò)建到牛 1萬頭、羊 10萬只，并新增牛宰殺瀝血自動(dòng)線、羊放血 /白條 /預(yù)冷自動(dòng)線；同時(shí)新增預(yù)冷排酸及分割設(shè)施；擴(kuò)建年產(chǎn) 400噸高溫肉制品生產(chǎn)線及年產(chǎn) 400噸速凍調(diào)理牛羊肉生產(chǎn)線各一條。同時(shí) 監(jiān)測競爭者的經(jīng)營策略和產(chǎn)品開發(fā)，調(diào)查消費(fèi)者對(duì)此類產(chǎn)品的選擇過程和產(chǎn)品的改進(jìn)方案。銷售部負(fù)責(zé)產(chǎn)品的銷售、信息的收集、客戶建立和售后服務(wù)。服務(wù)促銷措施主要有：售前服務(wù)、售后服務(wù)、訂貨和送貨服務(wù)及培訓(xùn)服務(wù)。用考核28 銷售人員銷售業(yè)績的方法，促使銷售人員大力推銷，不斷占領(lǐng)新市場，擴(kuò)大銷售量。 ⑶ 促銷措施 加強(qiáng)廣告宣傳，樹立品牌形象，盡快提高企業(yè) 的知名度。 營銷策略 ⑴ 價(jià)格策略 根據(jù)公司規(guī)?；l(fā)展需要和市場的需求狀況，制定產(chǎn)品價(jià)格。 ⑵ 項(xiàng)目產(chǎn)品可利用公司現(xiàn)有 部分 銷售網(wǎng)絡(luò) ，可降低銷售費(fèi)用，擴(kuò)大市場份額。 產(chǎn)品目標(biāo)市場 項(xiàng)目產(chǎn)品 全部內(nèi)銷， 主要供應(yīng)甘南地區(qū)周邊縣市及蘭州、青海、寧夏、華東、華南等地的經(jīng)銷商、批發(fā)商以及大型超市。肉品可以冷凍運(yùn)輸，解凍后不失水和營養(yǎng)成分，如同鮮肉一般，無出血水現(xiàn)象，能保持原有風(fēng)味，同時(shí)解27 凍后仍有較長的貨架期，從而確保食品安全達(dá)到接近鮮肉的外觀和口感，解決貨架期和解凍失水的問題，擴(kuò)大銷售半徑，改變整個(gè)冷凍品的流通模式，并且確保肉品安全、衛(wèi)生。牛羊調(diào)理肉產(chǎn)品作為方便調(diào)理食品，以冷鮮牦牛、羊肉為原料，經(jīng)過品質(zhì)改良劑及腌制劑和水溶香辛料腌制，其包含了各種風(fēng)味，解決肉品安全衛(wèi)生，實(shí)現(xiàn)免洗，免切，免調(diào)理，消費(fèi)者購買方便。對(duì)此，以質(zhì)取勝，以服務(wù)取勝是企業(yè)發(fā) 展的王道，也是行業(yè)發(fā)展的規(guī)律。目前的調(diào)理品市場中存在同質(zhì)化、價(jià)格戰(zhàn)等問題，這些問題反映出現(xiàn)在整個(gè)調(diào)理品行業(yè)目前還不太成熟，還處于快速成長期。 市場 巨大的需求為肉類調(diào)理肉制品提供了發(fā)展空間，國家食品安全監(jiān)督管理體系的完善為國人飲食安全提供了信心，同時(shí)也加速調(diào)理肉制品市場的重新“洗牌”。 21 世紀(jì)生活節(jié)奏進(jìn)一步加快，改變著人們的食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，家庭規(guī)模的進(jìn)一步縮小，人們迫切希望能夠從繁重的廚房工作中解放出來。相比較于國外市場，我國現(xiàn)在僅有方便調(diào)理食品 20xx 余種，大中城市的食品市場上常見的只有 500 余種，立烹食品主要有：冷卻調(diào)味羊牛肉、調(diào)味蔬菜、小包裝凈菜、春卷、包子餃子、微波食品等。據(jù)有關(guān)主管部門調(diào)查結(jié)果顯示，僅蘭州地區(qū)熟肉制品年銷量即可達(dá) 4000 噸 左右，如果考慮到金昌、天水、武威、白銀等中心城市及各地縣城鎮(zhèn)需求數(shù)量，目前全省年需求量已接近 2 萬噸，與市場需求相比，省內(nèi)現(xiàn)有肉制品加工生產(chǎn)能力缺口較大，特別是牛肉、羊肉等成品即快捷消費(fèi)肉制品在市場上缺口更大。它與西式肉制品相比，具有色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)，深受大眾歡迎。隨著生活水平的提高，人們對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量檔次，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、包裝裝璜等指標(biāo)的要求 日趨嚴(yán)格，一度充斥市場的無包裝產(chǎn)品、個(gè)體加工產(chǎn)品逐漸被淘汰，再加上消費(fèi)者對(duì)高蛋白、低脂肪肉制品越來越歡迎，這就為肉制品特別是牛羊肉制品深加工企業(yè)提供了新的市場機(jī)遇。 在我國，無論是普通居民居家生活，出外旅行，還是餐廳酒店，星級(jí)賓館，餐桌上都離不開熟肉制品。各種精深加工的分部位冷卻肉、小包裝肉、半成品肉、冷凍肉、熟肉制品以及以肉類為原料的方便食品、休閑食品和旅游食品的消費(fèi)將明顯上升。隨著國內(nèi)居民生活節(jié)奏加快和快餐業(yè)崛起、旅游業(yè)發(fā)展，各種各樣的熟肉制品及旅游休閑小包裝肉制品需求將進(jìn)一步增加，市場前景廣闊。 牛羊熟肉制品市場前景 顯然中 國肉制品行業(yè)同發(fā)達(dá)國家相比還有相當(dāng)大的差距，國內(nèi)熟肉制品生產(chǎn)仍有廣闊的發(fā)展空間。但與此同時(shí)，我國熟肉制品在肉類總產(chǎn)量中的比重權(quán)為 10%左右，產(chǎn)量約為 1070 萬噸左右，而同期發(fā)達(dá)國家熟肉制品已占到肉類總產(chǎn)量的 50%以上。 如果能夠未來 幾年當(dāng)?shù)厝司Ｑ蛉庀M(fèi) 水平由目前提高到 世界平均水平，其 牛羊肉需求量 將至少翻番，因此項(xiàng)目發(fā)展?jié)摿薮蟆?我國牛羊肉消費(fèi)水平較低，地區(qū)消費(fèi)差距較大，北部和西北少數(shù)民族地區(qū)牛羊肉消費(fèi)量較大。 甘南州地處甘肅南部，輻射范圍廣，輻射人口多。當(dāng)今食品的安全衛(wèi)生、營養(yǎng)保健成為了人們矚目的熱點(diǎn)和消費(fèi)時(shí)尚。而在中國市場上，近幾年冷鮮肉在廣州、北京、上海、杭州、武漢等大中城市出現(xiàn)并逐漸為消費(fèi)者認(rèn)同。 中國行業(yè)研究網(wǎng)發(fā)布的《 20xx20xx 年中國肉牛行業(yè)投資分析及深度研究咨詢報(bào)告》：對(duì)中國牛肉需求量進(jìn)行了中長期預(yù)測分析，結(jié)果表明： 2020年中國國內(nèi)人均消費(fèi)量與需求總量將分別達(dá)到 公斤和 1401 萬噸， 2030年人均需求量和總需求量將分別達(dá)到 公斤和 1646 萬噸，按 20xx 年中國國內(nèi)牛肉產(chǎn)量為 萬噸計(jì)算，如果進(jìn)口依存度為 5%，則 2020 年和2030 年中國市場上牛肉缺口將分別為 萬噸和 萬噸。目前我國人均牛羊肉消費(fèi)量為 千克左右，這和世界人均消費(fèi)量約 10 千克的水平相比還存在約 1 倍的差距。西藏（ %）、新疆（ %）、寧夏（ %）和青海（ %）牛羊肉所占比重較高，主要是地區(qū)消費(fèi)傳統(tǒng)與習(xí)慣不同所致。截止 20xx 年，美國人均牛肉消費(fèi)量 kg，其次是歐盟 27 國；牛肉消費(fèi)總量位于世界第三位的國家是巴西，其牛肉消費(fèi)量始終呈上升趨勢，人均牛肉消費(fèi)量也穩(wěn)步上升；中國是世界第四大牛肉消費(fèi)國，但是由于人口眾多，人均消費(fèi)遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于其他主要牛肉消費(fèi)國家和世界平均消費(fèi)水平。從 20xx 年開始，牛肉產(chǎn)量和消費(fèi)量均呈現(xiàn)出小幅下降的趨勢。為市場提供商品畜 15． 64 頭萬（匹、只），增加 0． 07 萬頭（匹、只），商品率 34． 37%。全省肉蛋奶總產(chǎn)量達(dá) 萬噸，增長%，有效保障了市場需求。其中，牛肉產(chǎn)量 648 萬噸；羊肉產(chǎn)量 393 萬噸 。美國、巴西、中國的牛肉產(chǎn)量位居世界前三位；中國、印度、澳大利亞的羊肉產(chǎn)量均居世界前三位。 有針對(duì) 性地深度開發(fā)有發(fā)展?jié)摿Φ男屡d市場和國內(nèi)市場，擴(kuò)大市場銷售范圍，實(shí)現(xiàn)利潤最大化，推動(dòng)企業(yè)進(jìn)一步發(fā)展。 項(xiàng)目的實(shí)施 可促進(jìn)企業(yè)自身發(fā)展、增強(qiáng)綜合競爭力 在目前冷凍肉市場日漸趨于飽和，肉類產(chǎn)品形態(tài)單一，肉制品市場發(fā)展前景廣闊的背景條件下， 卓尼縣天源生態(tài)食品有限責(zé)任公司在現(xiàn)有年年屠宰牛 5000 頭、羊 3 萬只的牛羊手工吊宰生產(chǎn)線一條的基礎(chǔ)上，進(jìn)行產(chǎn)能的擴(kuò)能及現(xiàn)代化改造。 針對(duì)目前卓尼當(dāng)?shù)嘏Ｑ蛲涝追指罴夹g(shù)落后，質(zhì)量安全不能有效控制等問20 題， 卓尼縣天源生態(tài)食品有限責(zé)任公司 將當(dāng)?shù)刎S富的畜牧資源及冷鮮肉及深加工肉制品廣闊的市場空間相結(jié)合，提出了牛羊屠宰分割生產(chǎn)線技術(shù)改造及高原特色畜產(chǎn)品深加工擴(kuò)建項(xiàng)目，生產(chǎn)牛羊冷鮮肉、分割肉產(chǎn)品，并進(jìn)一步進(jìn)行精深加 工，開發(fā)速凍調(diào)理牛羊肉制品及高溫牛羊肉制品。由于畜禽生產(chǎn)中的源頭污染還沒有得到完全有效的控制，由于新材料和新工藝不斷出現(xiàn)，直接應(yīng)用于食品及間接與食品接觸的化學(xué)物質(zhì)日益增多，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及檢測檢驗(yàn)手段跟不上，加上制售注水肉、病害肉等不法行為的存在，我國肉品安全的隱患不容忽視。因此，依托畜牧業(yè)資源優(yōu)勢，培育壯大龍頭企業(yè)，瞄準(zhǔn)國內(nèi)外市場，高起點(diǎn)、高標(biāo)準(zhǔn)的走精深加工之路，提高畜產(chǎn)品的附加值，依靠高新科技開發(fā)牛羊肉新產(chǎn)品，農(nóng)民增收，農(nóng)業(yè)增效，是當(dāng)?shù)匦竽翗I(yè)發(fā)展的 客觀需要和必然趨勢。目前，甘南州的肉羊、牦牛產(chǎn)業(yè)正處于由粗放型經(jīng)營模式向精深加工的轉(zhuǎn)型階段，但是產(chǎn)品單一，缺少精加工，未形成整體優(yōu)勢，肉類精深加工與南方國內(nèi)先進(jìn)加工水平比還存在一定差距。雖然我國畜牧產(chǎn)業(yè)在改革開放 30 年中有了長足的發(fā)展，但加工肉制品在生鮮肉產(chǎn)量中占的比重還遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國家的水平，而地處落后地區(qū)的甘肅與全國行業(yè)平均水平還有很大差距。所以，加工肉制品是社會(huì)發(fā)展的必然要求。肉制品大大擴(kuò)大了肉類市場的廣度，給消費(fèi)者提供了更大的選擇空間。畜牧產(chǎn)業(yè)化是發(fā)展高效農(nóng)業(yè)的重要內(nèi)容，也是提高畜產(chǎn)品附加值，提升畜牧產(chǎn)業(yè)競爭力的重要手段。 項(xiàng)目建設(shè)是畜牧業(yè) 發(fā)展的需要 畜牧業(yè)是農(nóng)業(yè)經(jīng) 濟(jì)的重要產(chǎn)業(yè)，是建設(shè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和社會(huì)主義新農(nóng)村的重要內(nèi)容，也是國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展的基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)。支持各地發(fā)揮優(yōu)勢，重點(diǎn)發(fā)展馬鈴薯、草食畜、中藥材、釀酒原料、果蔬、制種等特色農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)，加快建設(shè)以專業(yè)化布局、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和技能化培訓(xùn)為特點(diǎn)的農(nóng)產(chǎn)品加工基地。支持區(qū)域性骨干肉類食品企業(yè)整合產(chǎn)業(yè) 供應(yīng)鏈，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?，擴(kuò)大市場占有率。優(yōu)化肉類食品結(jié)構(gòu)，提高冷鮮肉比重，擴(kuò)大小18 包裝分割肉的生產(chǎn)，加強(qiáng)肉、蛋制品的精深加工，實(shí)現(xiàn)“變大為小、變粗為精、變生為熟、變裸品為包裝品、變廢為寶、變害為利”，促進(jìn)資源的綜合利用。進(jìn)一步調(diào)整生產(chǎn)結(jié)構(gòu)和區(qū)域布局，中原、東北、西北、西南四大地區(qū)的肉牛主產(chǎn)縣，發(fā)展與肉牛屠宰緊密銜接的分割加工及副產(chǎn)品加工；在中原、中東部、西北、西南四大地區(qū)的肉羊主產(chǎn)縣，發(fā)展與肉羊屠宰緊密銜接的分割加工及副產(chǎn)品加工；在肉制品加工方面，加快擴(kuò)大低溫肉制品 的生產(chǎn)，發(fā)展肉類產(chǎn)品的精深加工，開發(fā)低溫肉制品、調(diào)理肉制品和速凍方便肉制品。在穩(wěn)步發(fā)展豬肉產(chǎn)品生產(chǎn)的同時(shí)，重點(diǎn)發(fā)展牛羊肉和禽肉生產(chǎn)，提高其在肉類總量中的比重。進(jìn)行速凍調(diào)理肉制品加工關(guān)鍵技術(shù)研究和產(chǎn)品開發(fā)，擺脫發(fā)達(dá)國家技術(shù)封鎖和市場限制，提升我國肉類企業(yè)的國際市場競爭力，對(duì)于促進(jìn)我國調(diào)理肉制品加工業(yè)的發(fā)展具有重要意義。目前調(diào)理肉制品正越來越多地滲入中國大眾的家庭消費(fèi)，并逐漸成為消費(fèi)流行，市場發(fā)展?jié)摿薮?。國外調(diào)理肉制品知名生產(chǎn)企業(yè)如美國泰森、日本伊藤等。伴隨著冷藏鏈、冰箱、微波爐的普及，調(diào)理肉制品不僅滿足了消費(fèi)者的飲食需求，而且大大縮短了消費(fèi)者的備餐時(shí)間，調(diào)理肉制品正在改變著人們的廚房生活。我國調(diào)理肉制品加工業(yè)是在近年來隨著國民經(jīng)濟(jì)的快速增長而發(fā)展起來的，因其適應(yīng)市場需求，是成長速度最快的食品加工產(chǎn)業(yè)之一，平均年增長率高達(dá) 40%；產(chǎn)品大量出口日本、韓國、港澳和東南亞等亞洲經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家和地區(qū)，成為我國肉制品出口的重要品種，為出口企業(yè)帶來可觀利潤的同時(shí)，也為企業(yè) 了解國際市場動(dòng)態(tài)和參與國際大市場競爭帶來了機(jī)會(huì)，有力地促進(jìn)了企業(yè)的成長和發(fā)展壯大。在這些經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家，調(diào)理肉制品加工業(yè)起 步較早，目前調(diào)理肉制品不僅是快餐業(yè)、飯店和企業(yè)及高校食堂的重要原料，而且己經(jīng)成為大眾家庭消費(fèi)不可缺少的部分。 隨著人們生活水平和肉食消費(fèi)觀念的提高以及冷鏈的不斷完善，低溫調(diào)理肉制品的消費(fèi)量逐步增加，特別是速凍調(diào)理肉制品，因其具有較長的保質(zhì)期，是當(dāng)今世界上發(fā)展速度最快的食品類別之一。調(diào)理肉制品因其食用方便、附加值高、講究營養(yǎng)均衡、包裝精美和小容量化，而深受消費(fèi)者喜愛，現(xiàn)已成為國內(nèi)城市人群和發(fā)達(dá)國家的主要消費(fèi)肉制品品種之一。各種深加工的分部位冷卻肉、小包裝肉、半成品肉、冷凍肉、熟肉制品以及以肉類為原料的方便調(diào)理食品、微波食品、休閑旅游食品的消費(fèi)量將明顯上升，而方便 調(diào)理食品正日益成為人們生活中的主流食品，未來將占據(jù)食品市場 50%份額。 這些問題充分反映了我肉類加工產(chǎn)業(yè)方面還