食品發(fā)酵工程實習報告(參考版)
2025-02-08 02:22本頁面
【正文】 。也 不管自己以后是否從事跟食品有關的工作，增加 這方面的知識，對自己以后的生活、工作總是有利的。在接觸這門課程之前，在日常生活中，我們最常喝的就是啤酒，而覺得最有神秘感的應該是葡萄酒，每每想起葡萄酒，就會感覺眼前出現(xiàn)了一位高貴、典雅的少婦，當然實際上并沒有那 么神秘，現(xiàn)在看來葡萄酒也就那樣，葡萄酒的價格貴 除了原料成本貴，制造工藝精細之外，還有最重要一個原因就是葡萄酒的發(fā)展背景文化，葡萄酒產于法國，已經有兩百多年的歷史，葡萄酒釀造的好壞與很多因素有關。在中國食品行業(yè)一直不是很受重視，所以才會出現(xiàn)那么多關于食品安全的問題 ，為此，大家也都覺得食品行業(yè)是一個沒什么前景的行業(yè)，我想經過了這次實習，大部分同學的觀念至少發(fā)生了那么一點點的變化，一瓶精致的葡萄酒可不是那么便宜的， 法國的葡萄酒是全國最有名的，法國陳釀的酒歷史悠久，對全世界而言，可稱的上高檔的貴族酒，在中國，近期發(fā)展的酒應該是啤酒吧，銷量逐年上升。 食品發(fā)酵工程實習報告 13 4 總結 為期一周的發(fā)酵課程的實習結束了，其實我還是很不舍的，我想大部分同學都會覺得這是我們大學四年以來最有趣的實習。 e) 黃酒的香氣由“酒釀香”和“老酒香”組成，前者是在發(fā)酵過程中產生，后者是新黃酒經長期貯存而產生。三種香協(xié)調柔和成一體為上品。 d) 威士忌分兩種：具煙香屬蘇格蘭型，不具煙香屬其它型。 b) 白酒一般分為濃香、清香、醬香、米香、兼香五種類型，用嗅覺基本可以鑒別出來，白酒的香以柔綿不刺鼻為上。 思考題 ⑴ 各種酒的色香味特點？ a) 葡萄酒的香與味中，著重 有兩點：果香（ Aroma）和酒香（ Bouquet）。最后是味酒測試，有四種不同香型的白酒，根據(jù)味出的香味確定是什么酒型，這可是苦了我了，要知道這四種香型的酒顏色一樣，只能感嗅覺來區(qū)分出來，要知道我的鼻子是對大部分氣味都是不感冒的，第一次味還能感覺的出不同的香型，多味了幾次之后，什么酒都變成了一個味。 而 威士忌具麥芽香、貯存木桶香和令人愉快的煙香。葡萄酒中的某些酸對于酒的可口性來說是絕對重要的，但不應有醋酸味，一種好酒不應含有太多的酸 。果香是描述來自葡萄的悅人的水果香氣；酒香是 描述由發(fā)酵和陳釀得來的芳香。 2) 酒的外觀 酒應該是晶亮的（ brilliant）、澄清的（ clear）的，有些貯存多年的葡萄酒，當酒瓶直立放置時，酒可以和沉淀物分開，這也是允許的。 啤酒用杯：生啤杯對酒杯的要求：應無色、無水泡、無皺紋，象晶體，壁薄（除威士忌杯外），最好不刻有花紋。 中國白酒杯：小型敞口杯，這種杯散發(fā)香氣容易，好的白酒倒入杯后能夠“滿屋生香”，杯小可一飲而盡，也不致醉倒。它的特點是杯柄中間是空的，從杯身直通杯座，當酒倒入杯中后，從杯柄下部不斷上升的小泡似泉涌，香檳酒色澤淡黃、透明，有一連串珍珠似的氣泡上涌，給人以美的享受。因威士忌多與冰配合飲用。為使酒發(fā)出更多的香氣，常常是將酒杯的柄夾在手中指和無名指之間，使酒在掌心中得到加熱和便于搖動，以增加酒香味的揮發(fā)。 食品發(fā)酵工程實習報告 11 品酒訓練 酒的分類 發(fā)酵酒：葡萄酒、啤酒、黃酒、香檳酒 蒸餾酒：白酒、白蘭地、威士忌 配制酒：藥酒、竹葉青、桂花陳、利喬酒（ Liqueur） 酒杯 紅葡萄酒杯：酒一般倒至杯容的一半，最多不得超出杯容的 2/3 白葡萄酒杯：杯型比紅葡萄酒杯稍小，也有的采用敞口杯型。 該廠 污水 日 處理能力 達 120 萬噸 ⑵ 采用何種處理工藝？工藝流程如何？ 答案 見上 ⑶ 你認為樹立環(huán)保的觀念，自己如何從點滴做起？ a) 復印各種資料時，雙面復?。? b) 節(jié)約用水用電，人走燈關、水龍頭關； c) 一個人在宿舍時，盡量使用臺燈； d) 自習時，盡量找人多的教室，盡量不要一個人占用一個教室，避免浪費電資源； e) 少使用一次性餐具； f) 出門游玩盡量坐公交車或者自行車； g) 平時用餐時，最好是能吃多少就買多少； h) 外出旅行時，不要隨地扔垃圾，自覺維護公共環(huán)境衛(wèi)生。在這次參觀過程中，我們見證了將臭的不行了的污水變成澄清透明的純凈水，這就是變廢為寶啊，在這一過程中，最大的功勞得歸功于人類的好朋友 — 親愛的微生物，所以說這個世界其實并沒有廢物，只是看你怎么用了，在未來世界里，變廢為寶將會是一個很大的產業(yè)。然后使污泥與水分離，大部分污泥再回流到曝氣池，多余部分則排出活性污泥系統(tǒng)。該法是在人工充氧條件下，對污水和各種微生物群體進行連續(xù)混合培養(yǎng)，形成活性污泥。這些方法可以去除大部分直徑在 100um以上的大顆粒物質。 3. 3. 2 生產工藝 介紹 其工藝流程圖如下： 高碑店污水處理廠采用傳統(tǒng)活性污泥法二級處理工藝：一級處理包括格柵、泵房、曝氣沉沙池和矩形平流式沉淀池；二級處理采用空氣曝 氣活性污泥法。一期工程日處理污水 50 萬立方米，總投資 億元人民幣，于 1990 年開工， 1993 年底建成通水，建成后的五年來始終保持滿負荷運行、全達標排放的水平， 取得了明顯的社會效益和環(huán)境效益。位于北京市朝陽區(qū)高碑店鄉(xiāng)界內。 食品發(fā)酵工程實習報告 9 北 京高碑店污水處理廠 企業(yè)介紹 北京市高碑店污水處理廠是北京市城市總體規(guī)劃中擬建的 16 座城市污水處理廠中規(guī)模最大的重點環(huán)保項目，也是目前全國最大的城市污水處理廠。 d、 酒與天地同時 更帶有神話色彩的說法是 “天有酒星，酒之作也，其與天地并矣 ”。黃帝是中華民族的共同祖先，很多發(fā)明創(chuàng)造都出現(xiàn)在黃帝時期。漢代成書的《黃帝內經 ”《世本》也有同樣的說法。 ”（禹乃夏朝帝王） b、 杜康釀酒 另一則傳說認為釀酒始于杜康（亦為夏朝時代的人）。漢代劉向編輯的《戰(zhàn)國策》則進一步說明： “昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，日： ?后世必有飲酒而之國者。
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