【正文】 企業(yè)通用業(yè)頻道 83 中央廚房設(shè)備預(yù)算清單 序號 設(shè)備名稱 規(guī)格及型號 單位 計劃數(shù)量 現(xiàn)有數(shù)量 需求數(shù)量 單價 總價 備注 1 炒爐 雙頭爐 臺 2 0 2 3000 6000 2 矮仔爐 單頭爐 臺 3 0 3 800 2400 3 沸水爐 單頭爐 臺 2 0 2 1000 2020 4 烤雞爐 臺 1 0 1 100000 100000 5 煙罩 臺 1 0 1 5000 5000 6 空氣凈化器 臺 1 0 1 8000 8000 7 蒸飯車 臺 1 1 0 5500 0 8 攪拌機 大（ 50斤） 臺 1 0 1 10000 10000 新麥 9 攪拌機 ?。?30斤） 臺 1 1 0 1500 0 10 壓面機 大 臺 1 1 0 1000 0 11 電餅檔 臺 2 1 1 2020 2020 12 不銹鋼操作臺 1800*800*800 臺 6 0 6 2020 12020 13 不銹鋼三星池 1800*600*800 臺 1 0 1 2020 2020 14 不銹鋼解凍池 800*700*900 臺 4 0 4 800 3200 15 八段車 輛 6 3 3 400 1200 企業(yè)通用業(yè)頻道 84 中央廚房設(shè)備預(yù)算清單 序號 設(shè)備名稱 規(guī)格及型號 單位 計劃數(shù)量 現(xiàn)有數(shù)量 需求數(shù)量 單價 總價 備注 16 腌制桶 120升 個 30 10 20 70 1400 17 腌制盒 600*450*400 個 60 15 45 50 2250 18 雙立人砍刀 把 1 0 1 400 400 19 切刀 把 25 0 25 20 500 20 鍋 個 5 0 5 20 100 21 勺 個 10 0 10 15 150 22 鹵水桶 個 8 0 8 500 4000 23 鏟 個 5 0 5 15 75 24 漏勺（竹） 個 5 0 5 15 75 25 普通砍刀 把 2 0 2 30 60 26 不銹綱盤子 600*450*20 個 50 0 50 40 2020 27 不銹鋼漏盤 600*450*21 個 50 36 14 40 560 28 小面包車 輛 1 0 1 50000 50000 29 滅蠅燈 盞 3 0 3 80 240 30 消毒燈 盞 2 0 2 80 160 合計 290 222 194375 215770 企業(yè)通用業(yè)頻道 85 謝 謝 大 家 。 企業(yè)通用業(yè)頻道 82 熟食的配送管理 — 利潤分配：配送中心 +成本費用（人事、車費、場地等）門店負責銷售毛利。 — 人員配置：主管 1人、技工 14人、普工 16個、司機 2人，合計 34人。 — 加工管理：統(tǒng)一標準、統(tǒng)一口味、統(tǒng)一質(zhì)量。 — 采購管理：統(tǒng)一本地采購或外地采購。 — 備注：統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一售價，統(tǒng)一分配利潤、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一質(zhì)量降低損耗提高利潤。 — 資產(chǎn)配置：卡車 1部。 — 退換貨管理：非質(zhì)量問題不能退貨，門店銷售后未達到指定金額或數(shù)量不能退貨。 — 驗收管理：收貨部負責收貨數(shù)量，生鮮部負責收貨質(zhì)量及含冰量，門店收貨數(shù)量上下幅度 2%以內(nèi)，以配送中心配送數(shù)量為準。 企業(yè)通用業(yè)頻道 79 凍品的配送管理 — 目標： B、 C類店統(tǒng)一配送。 — 配送管理：按門店訂貨數(shù)量進行配貨。 — 驗收管理：收貨部負責收貨數(shù)量，生鮮部負責收貨質(zhì)量，門店收貨數(shù)量上下幅度 2%以內(nèi)，以配送中心配送數(shù)量為準。 企業(yè)通用業(yè)頻道 78 冰鮮的配送管理 — 目標：統(tǒng)一配送管理。 — 資產(chǎn)配置：卡車 2部，保鮮庫 1個（ 150平方米） — 利潤分配：配送中心 +成本費用（人事、場地等）門店負責毛利。 — 配送管理：經(jīng)過凈菜挑選過的商品，進行 B、 C類店配送。 — 采購管理：統(tǒng)一采購，并負責把商品送到配送中心。 — 備注說明：統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一分配利潤、統(tǒng)一管理、降低成本提高利潤。 — 資產(chǎn)配置：打包機 3臺，不銹鋼操作臺 2張。 — 退換貨管理：無退貨換貨。 — 驗收管理：收貨部負責收貨數(shù)量，生鮮部 負責收貨質(zhì)量。指甲剪短，不涂指甲油及佩戴飾物 — 工衣、工帽：工衣和工帽要干凈，無油污，帽子以能密蓋頭發(fā)為原則 — 皮膚?。浩つw病或皮膚創(chuàng)傷、膿腫者，不得接觸生鮮，有傳染性疾病者嚴禁接觸生鮮食品 良好衛(wèi)生習慣 — 不隨地吐痰 — 不亂扔垃圾 — 場內(nèi)不吸煙 — 外出和洗手間回來后，要重新洗手、消毒 企業(yè)通用業(yè)頻道 58 生鮮清潔 場地衛(wèi)生 — 清潔地 ： 清潔用具同清潔食品的池子要分開，各操作間的清潔池不混用 — 排水 /通風設(shè)施 排水設(shè)施完善，并定期清潔水溝 通風設(shè)施完善，保持操作間的空氣流通和適當?shù)臐穸? — 垃圾清除 各種垃圾要隨時清理 生物垃圾同其他垃圾分開處理，并放在指定垃圾點 保持地板、墻壁、天花板的清潔衛(wèi)生；無污水、無污泥、無灰網(wǎng)、蜘蛛網(wǎng)等，墻壁無破損 — 環(huán)境清潔 操作間保持清潔 滅鼠、滅蟑、滅蚊、滅蠅；設(shè)置滅蠅燈，滅鼠網(wǎng)等 企業(yè)通用業(yè)頻道 59 生鮮清潔 設(shè)備衛(wèi)生 — 專用加工設(shè)備清潔，用沸水每日沖洗三次，以免碎肉、菜屑等殘留其中而腐爛，衍生細菌而污染食品 — 凍庫 /保鮮庫衛(wèi)生的清潔 — 工作臺、洗滌容器每日清洗三次，保持臺面干凈 — 刀具、案板、廚房用具用畢及開始用時，都要清洗，不同部門的刀具、案板不能混用 — 運送車輛清潔：生鮮送貨車要保持干凈，每日沖洗 企業(yè)通用業(yè)頻道 60 生鮮清潔 冷庫衛(wèi)生 — 冷庫內(nèi)的板要定期清潔 — 冷庫內(nèi)的架子要定期清洗 — 冷庫的地板保持干凈 注意： — 生鮮區(qū)的清潔用具不應(yīng)放在生鮮操作間內(nèi) — 用于清潔工的各種化學物品歸放統(tǒng)一地方，不得與生鮮食品混放 企業(yè)通用業(yè)頻道 61 第三部分：生鮮標準 企業(yè)通用業(yè)頻道 62 選擇員工的原則 — 有責任感 — 有自我、公司、社會有紀律的約束 — 有技術(shù)，能吃苦耐勞，努力工作，樂于進步 — 良