【正文】 83 中央廚房設(shè)備預(yù)算清單 序號(hào) 設(shè)備名稱 規(guī)格及型號(hào) 單位 計(jì)劃數(shù)量 現(xiàn)有數(shù)量 需求數(shù)量 單價(jià) 總價(jià) 備注 1 炒爐 雙頭爐 臺(tái) 2 0 2 3000 6000 2 矮仔爐 單頭爐 臺(tái) 3 0 3 800 2400 3 沸水爐 單頭爐 臺(tái) 2 0 2 1000 2023 4 烤雞爐 臺(tái) 1 0 1 100000 100000 5 煙罩 臺(tái) 1 0 1 5000 5000 6 空氣凈化器 臺(tái) 1 0 1 8000 8000 7 蒸飯車 臺(tái) 1 1 0 5500 0 8 攪拌機(jī) 大（ 50斤） 臺(tái) 1 0 1 10000 10000 新麥 9 攪拌機(jī) ?。?30斤） 臺(tái) 1 1 0 1500 0 10 壓面機(jī) 大 臺(tái) 1 1 0 1000 0 11 電餅檔 臺(tái) 2 1 1 2023 2023 12 不銹鋼操作臺(tái) 1800*800*800 臺(tái) 6 0 6 2023 12023 13 不銹鋼三星池 1800*600*800 臺(tái) 1 0 1 2023 2023 14 不銹鋼解凍池 800*700*900 臺(tái) 4 0 4 800 3200 15 八段車 輛 6 3 3 400 1200 84 中央廚房設(shè)備預(yù)算清單 序號(hào) 設(shè)備名稱 規(guī)格及型號(hào) 單位 計(jì)劃數(shù)量 現(xiàn)有數(shù)量 需求數(shù)量 單價(jià) 總價(jià) 備注 16 腌制桶 120升 個(gè) 30 10 20 70 1400 17 腌制盒 600*450*400 個(gè) 60 15 45 50 2250 18 雙立人砍刀 把 1 0 1 400 400 19 切刀 把 25 0 25 20 500 20 鍋 個(gè) 5 0 5 20 100 21 勺 個(gè) 10 0 10 15 150 22 鹵水桶 個(gè) 8 0 8 500 4000 23 鏟 個(gè) 5 0 5 15 75 24 漏勺（竹） 個(gè) 5 0 5 15 75 25 普通砍刀 把 2 0 2 30 60 26 不銹綱盤子 600*450*20 個(gè) 50 0 50 40 2023 27 不銹鋼漏盤 600*450*21 個(gè) 50 36 14 40 560 28 小面包車 輛 1 0 1 50000 50000 29 滅蠅燈 盞 3 0 3 80 240 30 消毒燈 盞 2 0 2 80 160 合計(jì) 290 222 194375 215770 85 謝 謝 大 家 演講完畢，謝謝觀看！ 。 82 熟食的配送管理 —利潤(rùn)分配：配送中心 +成本費(fèi)用（人事、車費(fèi)、場(chǎng)地等）門店負(fù)責(zé)銷售毛利。 —人員配置：主管 1人、技工 14人、普工 16個(gè)、司機(jī) 2人，合計(jì) 34人。 —加工管理：統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一口味、統(tǒng)一質(zhì)量。 —采購(gòu)管理：統(tǒng)一本地采購(gòu)或外地采購(gòu)。 —備注：統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一售價(jià)，統(tǒng)一分配利潤(rùn)、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一質(zhì)量降低損耗提高利潤(rùn)。 —資產(chǎn)配置：卡車 1部。 —退換貨管理：非質(zhì)量問題不能退貨，門店銷售后未達(dá)到指定金額或數(shù)量不能退貨。 —驗(yàn)收管理：收貨部負(fù)責(zé)收貨數(shù)量，生鮮部負(fù)責(zé)收貨質(zhì)量及含冰量，門店收貨數(shù)量上下幅度 2%以內(nèi)，以配送中心配送數(shù)量為準(zhǔn)。 79 凍品的配送管理 —目標(biāo)： B、 C類店統(tǒng)一配送。 —配送管理：按門店訂貨數(shù)量進(jìn)行配貨。 —驗(yàn)收管理：收貨部負(fù)責(zé)收貨數(shù)量，生鮮部負(fù)責(zé)收貨質(zhì)量，門店收貨數(shù)量上下幅度 2%以內(nèi)，以配送中心配送數(shù)量為準(zhǔn)。 78 冰鮮的配送管理 —目標(biāo)：統(tǒng)一配送管理。 —資產(chǎn)配置：卡車 2部，保鮮庫(kù) 1個(gè)（ 150平方米） —利潤(rùn)分配：配送中心 +成本費(fèi)用（人事、場(chǎng)地等）門店負(fù)責(zé)毛利。 —配送管理：經(jīng)過凈菜挑選過的商品，進(jìn)行 B、 C類店配送。 —采購(gòu)管理：統(tǒng)一采購(gòu)，并負(fù)責(zé)把商品送到配送中心。 —備注說明：統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一分配利潤(rùn)、統(tǒng)一管理、降低成本提高利潤(rùn)。 —資產(chǎn)配置：打包機(jī) 3臺(tái)，不銹鋼操作臺(tái) 2張。 —退換貨管理：無退貨換貨。 —驗(yàn)收管理：收貨部負(fù)責(zé)收貨數(shù)量，生鮮部 負(fù)責(zé)收貨質(zhì)量。指甲剪短，不涂指甲油及佩戴飾物 —工衣、工帽：工衣和工帽要干凈，無油污，帽子以能密蓋頭發(fā)為原則 —皮膚?。浩つw病或皮膚創(chuàng)傷、膿腫者，不得接觸生鮮，有傳染性疾病者嚴(yán)禁接觸生鮮食品 良好衛(wèi)生習(xí)慣 —不隨地吐痰 —不亂扔垃圾 —場(chǎng)內(nèi)不吸煙 —外出和洗手間回來后，要重新洗手、消毒 58 生鮮清潔 場(chǎng)地衛(wèi)生 —清潔地 ： 清潔用具同清潔食品的池子要分開，各操作間的清潔池不混用 —排水 /通風(fēng)設(shè)施 排水設(shè)施完善，并定期清潔水溝 通風(fēng)設(shè)施完善，保持操作間的空氣流通和適當(dāng)?shù)臐穸? —垃圾清除 各種垃圾要隨時(shí)清理 生物垃圾同其他垃圾分開處理，并放在指定垃圾點(diǎn) 保持地板、墻壁、天花板的清潔衛(wèi)生；無污水、無污泥、無灰網(wǎng)、蜘蛛網(wǎng)等，墻壁無破損 —環(huán)境清潔 操作間保持清潔 滅鼠、滅蟑、滅蚊、滅蠅；設(shè)置滅蠅燈，滅鼠網(wǎng)等 59 生鮮清潔 設(shè)備衛(wèi)生 —專用加工設(shè)備清潔，用沸水每日沖洗三次，以免碎肉、菜屑等殘留其中而腐爛，衍生細(xì)菌而污染食品 —凍庫(kù) /保鮮庫(kù)衛(wèi)生的清潔 —工作臺(tái)、洗滌容器每日清洗三次，保持臺(tái)面干凈 —刀具、案板、廚房用具用畢及開始用時(shí)，都要清洗，不同部門的刀具、案板不能混用 —運(yùn)送車輛清潔：生鮮送貨車要保持干凈，每日沖洗 60 生鮮清潔 冷庫(kù)衛(wèi)生 —冷庫(kù)內(nèi)的板要定期清潔 —冷庫(kù)內(nèi)的架子要定期清洗 —冷庫(kù)的地板保持干凈 注意： —生鮮區(qū)的清潔用具不應(yīng)放在生鮮操作間內(nèi) —用于清潔工的各種化學(xué)物品歸放統(tǒng)一地方，不得與生鮮食品混放 61 第三部分：生鮮標(biāo)準(zhǔn)