食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度(大全10篇)(參考版)
2025-08-12 17:05本頁面
【正文】 。五、檢查從業(yè)人員的穿戴是否規(guī)范：工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。三、嚴(yán)格控制凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度篇十一、食堂從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，持有有效的健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗。（五）食品經(jīng)營人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超過期限使用健康證明。（三）建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。（一）制定培訓(xùn)計劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。（九）每次檢查，都必須有記錄。（七）進(jìn)行定期或不定期衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容應(yīng)包括從業(yè)人員個人衛(wèi)生狀況；陳列的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和運轉(zhuǎn)情況以及周圍環(huán)境衛(wèi)生。（五）銷售人員必須持有有效證明上崗，穿戴整潔，并保持個人衛(wèi)生。（三）銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。（一）食品與非食品、生食品與熟食品分開擺放，避免食品交叉感染。（六）食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。（四）貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。（三）食品應(yīng)分類、分架、隔墻隔地存放。（一）食品與非食品應(yīng)分庫存放，或設(shè)專門區(qū)域，不與有毒有害同庫存放。（六）食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺賬中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺銷毀，并追回已經(jīng)售出的食品。（五）選擇賬簿登記、單據(jù)粘貼、電子文檔等其中一種方式建立進(jìn)貨臺賬。（三）索取和查驗的文件應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，保管期限不少于2年。食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度篇九（一）嚴(yán)格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證和食品合格的證明文件，包括營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明等文件。使用后應(yīng)洗凈，定位存放。肉類、水產(chǎn)類與蔬菜食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行。蔬菜切配前應(yīng)先沖洗，浸泡10分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。食品存放生熟要分開，要有專用的存放器皿。每天做好食品的留樣工作。隔夜菜一律不得回鍋再用。驗質(zhì)量、驗數(shù)量、驗價格，并及時公布讓家長了解。要認(rèn)準(zhǔn)生產(chǎn)日期，保質(zhì)期。存放的食品應(yīng)標(biāo)明采購日期，出庫食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則。采購肉類食品時必須核查檢驗檢疫證明。學(xué)校食堂必須向持有衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品，禁止采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。冰箱專人管理，定期化霜、清理，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，各類食品分類存放，生食品與半成品隔開存放。工具用具清潔，做到刀不銹，砧扳不霉，加工臺面、抹布干凈。切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布，刮清洗凈后再切配其他食品。檢查食品質(zhì)量，不新鮮食品、腐敗變質(zhì)和有毒有害食品不切配。餐具消毒應(yīng)達(dá)到下列要求：熱力消毒：煮沸蒸汽100℃，時間10分鐘。負(fù)責(zé)餐具消毒保教人員應(yīng)身體健康、工作認(rèn)真。四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。三、考核 凡違反本規(guī)定的，給予責(zé)任部門或責(zé)任人10元至重大警告處分；造成嚴(yán)重
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