【正文】 。 七、保管員要做到帳目清楚，帳實(shí)相符，日清月結(jié)，定期對(duì)帳目進(jìn)行核對(duì)。 五、保管員要定期檢查儲(chǔ)藏間內(nèi)是否有霉?fàn)€變質(zhì)食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)登記后立刻進(jìn)行銷毀。 三、對(duì)面包等易變質(zhì)食品要采取冷藏的方法進(jìn)行 保存。 中學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐儲(chǔ)藏間管理制度 38 一、營(yíng)養(yǎng)餐儲(chǔ)藏間應(yīng)是專用的，不得堆放其他物品，并且要有專人管理。 對(duì)事故瞞報(bào)、謊報(bào)和不及時(shí)上報(bào)的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究。對(duì)一些謠傳也要及時(shí)澄清，避免不必要的誤解。明確分工，落實(shí)職責(zé)，聽(tīng)從指揮，確保到位。 病源保護(hù)：學(xué)校發(fā)生較嚴(yán)重食品衛(wèi)生安全事故后，應(yīng)立即封存食堂菜肴樣品、可疑食品，以便及時(shí)查找致病原因。做好學(xué)生家長(zhǎng)思想安撫，防止過(guò)激行為發(fā)生。主動(dòng)向醫(yī)療人員報(bào)告發(fā)病情況，做好秩序維護(hù)等工作。 醫(yī)療救援：學(xué)校發(fā)生較嚴(yán)重食品衛(wèi)生安全事故，應(yīng)立即向就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)和衛(wèi)生防疫部門發(fā)出醫(yī)療救援，并撥打“ 120”醫(yī)療搶救電話。負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)機(jī)立 斷，立即啟動(dòng)學(xué)校應(yīng)急預(yù)案，按照預(yù)備方案，各就各位，組織救援行動(dòng)。在事故處理中根據(jù)實(shí)際情況建立定時(shí)報(bào)告制度。 報(bào)告制度：食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生后必須及時(shí)報(bào)告。 根據(jù)工作計(jì)劃和領(lǐng)導(dǎo)小組的指示，在學(xué)校有計(jì)劃有組織地開(kāi)展食品衛(wèi)生安全的宣傳預(yù)防工作，并組織人員對(duì)開(kāi)展工作的情況進(jìn)行定期和不定期的檢查，及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)小組反饋檢查情況，提出階段性工作建議。 35 2）辦公室職責(zé)：下發(fā)上級(jí)有關(guān)文件和本校制訂的各項(xiàng)文件、通知，指導(dǎo)各相關(guān)部門或下屬人員實(shí)施應(yīng)急處理預(yù)案。統(tǒng)一指揮食品衛(wèi)生安全事故處理，協(xié)調(diào)各方力量進(jìn)行應(yīng)急救援，控制事態(tài)發(fā)展 。主動(dòng)向疾控中心報(bào)告發(fā)病情況，做好秩序維護(hù)等工作。當(dāng)發(fā)生較嚴(yán)重食品衛(wèi)生安全事故時(shí)，應(yīng)立即向就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)發(fā)出醫(yī)療救援，撥打“ 120”醫(yī)療搶救電話。 中學(xué) 食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案 34 為了有效應(yīng)急處置學(xué)校內(nèi)可能發(fā)生的食品衛(wèi)生安全事故，確保事故處理工作高效、有序地進(jìn)行，最大限度地減輕事故造成的損失，切實(shí)保障師生的生命安全，維護(hù)學(xué)校和社會(huì)穩(wěn)定，促進(jìn)學(xué)校教育的健康發(fā)展，特制訂本方案。 四、加強(qiáng)民主監(jiān)督，接受教育、財(cái)政、審計(jì)等部門的檢查。 中學(xué) 學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善財(cái)政專項(xiàng)資金 管理 33 制度 為切實(shí)規(guī)范專項(xiàng)資金管理，保障資金安全、高效運(yùn)行，發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)餐資金的使用效益，特制訂如下制度： 一、專項(xiàng)資金實(shí)行“專人管理，專戶儲(chǔ)存，專賬核算，專項(xiàng)使用” 二、資金的撥付本著專用的原則，不準(zhǔn)擅自調(diào)劑，更不準(zhǔn)拆借、挪用、擠占。 中學(xué) 營(yíng)養(yǎng)午餐膳食管委會(huì) 32 為全面落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，充分發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)餐午餐工程的有效功能，更好地保證學(xué)校營(yíng)養(yǎng)工程的運(yùn)轉(zhuǎn)，成立 蘭香小學(xué) 營(yíng)養(yǎng)午餐膳食管委會(huì)小組： 組 長(zhǎng)： 郭賓 副組長(zhǎng)： 馬龍 李力 張杰 成員： 全體教師 營(yíng)養(yǎng)午餐膳食管委會(huì)成員定期或不定期對(duì)學(xué)校食堂的食品、衛(wèi)生安全、食品原材料抽樣察看、餐具的清洗消毒、防蟲滅蟲及票據(jù)與臺(tái)賬等進(jìn)行檢查。凡患有下列疾病者不得從事直接接觸入口食品的工作：痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡磾y帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病。為些，特制定食堂從業(yè)人員健康體檢制度： 學(xué)校食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任性強(qiáng)。 衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)現(xiàn)未按要求留樣，將對(duì)責(zé)任人進(jìn)行工作失職處理。如有異常，立即存封，送食品衛(wèi)生安全部門檢驗(yàn)。 做好每天每樣留樣食品記錄，包括食品樣源、食品名稱、目測(cè)樣狀等，以備檢查。 留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣日期、時(shí)間、品名、留樣人。 每餐留樣食品，按規(guī)定留足 100 克，分別盛放在已消毒的餐具中。 食堂原料購(gòu)買負(fù)責(zé)人要經(jīng)常察看食品原料，發(fā)現(xiàn)被蟲蛀咬的原 料要及時(shí)清除干凈，并及時(shí)除蟲滅蟲。 中學(xué)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐倉(cāng)庫(kù) 除蟲、滅蟲 衛(wèi)生 29 制度 食堂原料購(gòu)買負(fù)責(zé)人要購(gòu)買除蟲、滅蟲的必備藥物，并與食品原料隔離存放。 從業(yè)人員堅(jiān)持按時(shí)上下班，服從學(xué)校按排的工作任務(wù)，并按時(shí)完成，遵守食堂各項(xiàng)衛(wèi)生制度，學(xué)期末由膳食管委會(huì)評(píng)定，給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)。④不得在食品內(nèi)加工和銷售場(chǎng)所吸煙。②穿戴清潔的工作服、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。 食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病，不得從事接觸性直接入口食品工 作。 陪同就餐人員安排： 星期一： 馬龍 星期二： 張杰 星期三： 李力 星期四： 鄧紅浦 星期五： 張艷 中學(xué)學(xué)生灶 從業(yè)人員 27 衛(wèi)生管理及 管理 制度 食堂從業(yè)人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。 中學(xué) 學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)陪餐制度 26 學(xué)校每天抽調(diào) 一 名領(lǐng)導(dǎo)陪同學(xué)生就餐，了解營(yíng)養(yǎng)餐的質(zhì)量及學(xué)生反映。 按作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯，無(wú)特殊原因不得提前或推遲開(kāi)飯。 定時(shí)做好餐具的消毒工作，防止交叉污染，餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實(shí)行“五隔離” 即主食與副食、生與熟、成品與半成品、食品與雜食、食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放。 餐后要全面清潔打掃，經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器的清潔。 學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)，保證學(xué)生就餐。食堂從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證方可上崗，凡有傳染病者，堅(jiān)決予以辭退。 倉(cāng)庫(kù)管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)人、管理人員責(zé)任。 嚴(yán)禁“三無(wú)”食品及腐爛變質(zhì)食品原料進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)存放。 嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)制度，做好出入庫(kù)記錄。 中學(xué)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐 倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度 24 食 堂倉(cāng)庫(kù)必須專人負(fù)責(zé)，為保證食堂安全，倉(cāng)庫(kù)上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫(kù)。 食堂購(gòu)買大宗物品，購(gòu)買食品負(fù)責(zé)人必須向分管后勤校長(zhǎng)或總務(wù)處報(bào)告