【正文】 不進(jìn)行洗凈、消毒就使用的餐具，必然會(huì)是傳播各種傳染病的媒介之一。 二、不 洗凈、消毒的餐具，都可傳播疾??；食品衛(wèi)生法第八條第五款規(guī)定：餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒。不合格的紙制品既可污染微生物，也可污染各種化學(xué)物質(zhì)。特別是利用回收的塑料制成的餐具，污染有害物質(zhì)多，對(duì)人體健康危害更大。塑料類餐具，主要是生產(chǎn)時(shí)聚合不完全，如低分子的聚乙烯可在油脂中溶出使油帶哈喇味，已知的氯乙烯單體由對(duì)人有致癌、致畸作用。如某縣近年來(lái)共發(fā)生 2465 名鉛中毒患者， 1644 人是使用錫壺?zé)蹙骑嬘盟拢? 821 人是使用錫壺煮水沏茶飲用所致 。 九、餐具環(huán)?；l(fā)展 餐具與健康究竟有哪些關(guān)系呢？綜合起來(lái)，主要有以下二大問(wèn)題： 一、不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的餐具，都可危害人們身體健康；凡不符合國(guó)家規(guī)定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)、銷售、使用的餐具，都可危害人們身體健康。這些蛇紋巖既容易撞崩刮花，價(jià)錢(qián)又昂貴得驚人，不像普通廚房 碗碟般可以隨便替換。 “開(kāi)業(yè)三個(gè)月，營(yíng)業(yè)額已足夠支付開(kāi)業(yè)的各項(xiàng)支出。 ” 陳老板說(shuō)客人吃膩了各款中西日韓菜式后，都樂(lè)于嘗試以石頭燒烘食物的新鮮感覺(jué)。 步驟三 —無(wú)煙煮食 蛇紋巖石板能儲(chǔ)熱能一個(gè)多小時(shí)，端在客人面前，任憑放上的是怎樣肉厚多汁的牛扒、 * 扒，或是鮮蝦、三文魚(yú)，一樣煮得熱烘可口，而且生熟程度由客人 親自調(diào)控，讓他們一嘗回歸自然煮食的風(fēng)味。不過(guò)，石板體積雖小，每塊的身價(jià)卻要近千元。 因此，準(zhǔn)備石燒烹調(diào)之前，必須有以下程序： 步驟一 —準(zhǔn)備好有極強(qiáng)儲(chǔ)熱效能的石板 要吃得舒服 開(kāi)心，烹煮用的石板當(dāng)然要耐熱和美觀。 “石燒食店在新加坡簡(jiǎn)直是座無(wú)虛席，食客不絕！把這樣刁鉆的食法率先引入香港，生意一定大有可為！ ”有飲食經(jīng)驗(yàn)的陳老板很自信地說(shuō)，并且很快地就在香港鬧市尖東一帶，開(kāi)設(shè)起 “石燒餐廳 ”來(lái)。 八、北京第一家穆斯林餐廳設(shè)曲藝茶座 竹樓里面品傣味（北京傣家村大酒店） 石頭燒烤的興起 在 歐州極受歡迎的石頭燒烤已經(jīng)登上深圳、上海城市 石燒食法雖然源流久遠(yuǎn)，興起卻只是近年間的事。 鄙人以為俗人還是要引進(jìn)一點(diǎn)雅吃，有所吃有所不吃，吃得節(jié)制，吃得健康，吃得可持續(xù)地生態(tài)平衡，才不至于吃了上頓沒(méi)下頓。鄙人俗人一個(gè)，有過(guò)做雅人的念頭，一次跟一幫雅人喝咖啡，一口灌下一大杯苦澀咖啡，被雅人嘲笑一通之后從此不思吃雅。不愿做雅人的俗人也有玩雅的時(shí)候，用演藝界的行話叫 “客串 ”，好比唱通俗歌曲的偶而來(lái)一段美聲唱法，唱得跟殺雞樣的鬼哭狼嚎，能把正在下蛋的母雞嚇跑，讓人渾身起雞皮疙瘩晚上還要做惡夢(mèng)。蕓蕓眾生，雅人畢竟鳳毛麟角， “一簞食、一瓢飲、在陋巷 ”的生活境界只能養(yǎng)出英年早逝的雅人，雅得悲楚凄絕；而俗人之眾除了吃出一身富態(tài)又不幸癰疽癥染身的，大都能吃出壽年，因此俗人從來(lái)不愿做雅人，而雅人常常又做了偽雅人，拿捏出一副 “舉世皆濁我獨(dú)清 ”的姿態(tài)暗地里狠吃珍稀生猛。俗人都是現(xiàn)實(shí)主義，一張好食胃，只要吃得動(dòng)的都吃， “天上飛的除了飛 機(jī)，地上跑的除了坦克，水里游的除了軍艦 ”都統(tǒng)統(tǒng)地吃你沒(méi)商量。 “血酒 ”（保健餐） 雅人吃雅，俗人吃俗 雅人，清風(fēng)明月能吃，吃出一身瘦骨嶙峋的衣架子，吃出了雅文化；俗人，大魚(yú)大肉，大快朵頤，吃出了生態(tài)危機(jī)，山洪暴發(fā)，吃出了俗文化。 七、野味市場(chǎng)異?；鸨? 南方推出 “雪貍 ”野味、 “冰山雪貍 ”、 “爬山虎 ”、 “森林雪熊 ”、 “天山雪貍 ”。 ☆ 成都總府皇冠： “溫馨的祝福 ” 飯店簡(jiǎn)評(píng)：五星級(jí)飯店，將在 4 月 22 日、 23 日舉辦世紀(jì)龍禧年婚慶大展?；蓊櫴逑陨系模€可提供嘉賓簽到絲綢簿、接送新人花車和酒店貴賓卡一張。 服務(wù)內(nèi)容：婚宴分 988 、 1188 、 1388 、 1588 元 / 席共四個(gè)檔。 服務(wù)特色：有中式、西式和中西式不同的婚宴。 服務(wù)內(nèi)容：有中西式婚宴。 服務(wù)特色：推出婚宴服務(wù)中的咨詢服務(wù)內(nèi)容，即為前來(lái)舉辦婚宴的新人提供文化禮儀上的幫助，如司儀程序、內(nèi)容、制作 VCD 等。 服務(wù)內(nèi)容：以 1500 元一桌以婚宴為例，滿十桌送一晚客房和翌日雙人精選西式自助早餐，另送膠卷、像冊(cè)、花籃、婚禮蛋糕，免費(fèi)供應(yīng)軟飲料，免收服務(wù)費(fèi)，提供豪華出租車等。 服務(wù)特色：飯店大堂有一個(gè)彎樓梯極具特色，飯店可在那里設(shè)氣球門(mén)。 ☆ 華僑大廈： “蜜月佳期在華僑 ” 飯店簡(jiǎn)評(píng)：五星級(jí)飯店，寬敞、舒適。以黃金系列為例：每人 168 元凈價(jià)含中式婚宴特別菜單：免費(fèi)提供軟飲、啤酒和礦泉水；奉送婚慶蛋糕；婚慶裝飾；餐桌、貴賓席及舞臺(tái)設(shè)計(jì)；免費(fèi)新人更衣間及貴賓休息室；贈(zèng)貴賓胸花及餐桌鮮花裝飾；甜甜蜜蜜迎賓酒；酒店大堂紅地毯迎接新人、奏樂(lè)；精美的歡迎簿及迎賓臺(tái)；免費(fèi)停車場(chǎng)；高檔音響 設(shè)備和活動(dòng)舞臺(tái)；名牌轎車迎接新人；新人當(dāng)晚免費(fèi)住店并享用水果及次日雙人早餐送餐服務(wù)?？腿硕鄻?lè)于選擇中式宴會(huì)，價(jià)位基本在 120 — 200 元 / 位，酒店為其提供一切免費(fèi)婚慶裝飾、鮮花及禮賓服務(wù)等。結(jié)婚這樣的大喜事一定要找一個(gè)溫馨浪漫的地方，要有優(yōu)雅的環(huán)境、齊全的設(shè)備、周到的服務(wù)，當(dāng)然還要有合理的價(jià)格，而這一切，飯店都能夠提供嗎？現(xiàn)在就讓我們?nèi)タ纯矗埖昃烤鼓芴峁┠男┓?wù)，哪里的飯店做的最有特色 …… ☆ 北京希爾頓： “心心相印到永遠(yuǎn) ” 飯店簡(jiǎn)評(píng)：五星級(jí)的 豪華酒店，環(huán)境高雅、氣派。她說(shuō)吸引她去的原因之一是看到了一個(gè)飯店的介紹，對(duì)她極具誘惑力，是這么寫(xiě)的：溫暖的陽(yáng)光，照在愛(ài)侶們的臉龐，沒(méi)有疲憊，只有滿臉的幸福和滿足，在這最美麗的日子里， 我們?cè)笇⒆钐鹈赖淖８：妥罹康幕檠绶?wù)奉獻(xiàn)給每對(duì)幸福的新人，我們將用春天最美的花為新娘準(zhǔn)備花束，用專業(yè)的人士為新人攝下最甜蜜的時(shí)刻 ——請(qǐng)來(lái)這里吧，這一天將成為您生命中真正的永恒。推廣種植天綠香。主產(chǎn)南洋群島和東南亞，我國(guó)云南、海南、廣東、 福建等省都有引種栽培，有些逸為野生。 五、綠色食品興趣 6 月王蒙帶全國(guó)作家采風(fēng)團(tuán)來(lái)深，用此菜后，專門(mén)找到餐廳，要求做義務(wù)推銷員。 人們?cè)谄穱L特色鮮明的食品的同時(shí)，也在不斷加深認(rèn)識(shí)這些食品生產(chǎn)、銷售、服務(wù)全過(guò)程所代表的企業(yè)形象。再有就是自助餐這種給客人最充分的選擇食品、相互交流的自由，省卻了宴飲場(chǎng)合諸多的繁瑣禮節(jié)，簡(jiǎn)化服務(wù)程式的餐飲形式已為人們喜愛(ài)和接受。經(jīng)營(yíng)者巧妙地安排餐廳空間，盡可能多地布置具有觀賞價(jià)值的花卉、盆景、植物，甚至是室內(nèi)假山瀑布、噴泉，以滿足現(xiàn)代人回歸大自然的心理渴望， 其次是各種風(fēng)格的音樂(lè)演奏和文娛表演競(jìng)相登臺(tái)。新鮮水果不僅成為高檔餐飲必不可少的角色，而且被追求到四季不同、品種常新的境界。生吃魚(yú)片、象拔蚌，白灼活蝦、神戶嫩牛肉，酒醉泥螺、幼蟹，實(shí)際上是一種精料粗做，盡量保持其原有風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成份而紅薯 、南瓜、玉米、蕎麥、燕麥做成的各種菜肴食品恰恰是粗糧細(xì)做，兩者的合理搭配正代表了當(dāng)今餐飲的新概念。許多高檔飯店的宴會(huì)桌上，宴會(huì)菜肴由過(guò)去十多道精簡(jiǎn)為六七道，反而讓人回味無(wú)窮，這就是所謂 “少吃多滋味、多吃少滋味 ”，分量過(guò)大剩余很多的菜就被撤走的現(xiàn)象幾乎很少見(jiàn)到了。 “食無(wú)定味，適口者為上，有特點(diǎn)方有生命力 ”已成為餐飲經(jīng)營(yíng)者公認(rèn)的準(zhǔn)則。聰明的經(jīng)營(yíng)者已經(jīng)在菜單的每道菜下面注明了各種營(yíng)養(yǎng)成份的含量，這是菜單設(shè)計(jì)上體現(xiàn)以賓客為中心的經(jīng)營(yíng)思想的一次飛躍。有頭 腦的餐飲經(jīng)營(yíng)者會(huì)注意控制零點(diǎn)菜單上品種的數(shù)量，這既減少了采購(gòu)、庫(kù)存和菜肴加工的工作量，又能體現(xiàn)特色，方便客人快速作出選擇。菜單設(shè)計(jì)是餐飲整體形象的重要組成部分，它最直觀地體現(xiàn)了餐飲經(jīng)營(yíng)者的創(chuàng)意和思路。 三、菜單設(shè)計(jì)和食品加工以滿足餐飲需求為宗旨。這類宴會(huì)往往代表了高檔飯店的餐飲接待最高水平。與其有一間容量很大的餐廳，不如設(shè)幾間較小規(guī)模、風(fēng)格各異的餐廳，提供不同風(fēng)味的菜肴，這樣對(duì)客人來(lái)說(shuō)更具有吸引力。 餐廳設(shè)計(jì)上的另一個(gè)變化就是零點(diǎn)餐廳、風(fēng)味餐廳日趨小型化、多樣化、大型多功能廳備受歡迎。 餐廳，已不再是以往人們觀念中僅僅用來(lái)進(jìn)餐的一個(gè)空間，而升華為應(yīng)帶有某種濃郁的文化品味、充分體現(xiàn)設(shè)計(jì)個(gè)性的、令賓客有輕松感受的全新概念。最著名詩(shī)句有 “借問(wèn)酒家何處有，牧童遙指杏花村 ”。至唐代商業(yè)繁盛期，招牌、幌子普遍應(yīng)用，張籍有 “高高酒旗懸江口 ”之句；杜牧也在《江南春》詩(shī)中寫(xiě)道： “千里鶯啼綠映紅，水村山郭酒旗風(fēng) ”。 ”這是我國(guó)古代酒家和酒旗最早的記錄。據(jù) 史料記載，《韓非子 高級(jí)飯店的餐飲特色與發(fā)展趨勢(shì) 一、民以食為天 自古以來(lái)， “民以食為天 ”。 處理客人投訴十 注意 1 ） 提早起立問(wèn)候； 2 ） 學(xué)會(huì)道歉。 再次，要利用國(guó)有體制、某些政府行業(yè)系統(tǒng)的酒店資源優(yōu)勢(shì)，結(jié)合資本市場(chǎng)的運(yùn)作，有望實(shí)現(xiàn)跨躍式的發(fā)展。 其次，要充分挖掘和利用社會(huì)資本市場(chǎng)的資源，尋求資本市場(chǎng)對(duì)該領(lǐng)域的投資。 新模式發(fā)展的初步思考 首先，要完善中低檔酒店管理的品牌建設(shè)、技術(shù)開(kāi)發(fā)、市場(chǎng)研究，這是酒店管理公司的責(zé)任。 推行新模式的制約也是明顯的：作為一種綜合輸出方式，對(duì)酒店管理公司的運(yùn)作要求較高，需要有一定的品牌和技術(shù)、人才培訓(xùn)體系以及融資渠道或戰(zhàn)略投資伙伴，雖然新模式可以彌補(bǔ)單純輸出一個(gè)管理內(nèi)容的不足，但如果特別 欠缺哪個(gè)方面，目前其發(fā)展空間也會(huì)受到較大影響。 新模式的優(yōu)勢(shì)和制約條件 新模式的優(yōu)勢(shì)主要是可以解決目前中低 檔酒店發(fā)展過(guò)程中的根本問(wèn)題。為了保證品牌技術(shù)的規(guī)范完整輸出，同時(shí)輸出掌握管理技術(shù)、熟悉品牌內(nèi)涵的高級(jí)管理人才，這方面又有委托管理的痕跡。這便是中江之旅酒店管理公司在幾年的經(jīng)營(yíng)實(shí)踐中探索的新的商業(yè)模式。那么，新的管理模式就要解決這三個(gè)基本問(wèn)題，即連鎖加盟與委托管理結(jié)合，并輔助以少量資本投入 。 中低檔酒店目前的運(yùn)營(yíng)狀況沒(méi)有體現(xiàn)出我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，特別是旅游業(yè)快速發(fā)展的形勢(shì)，各種管理模式在現(xiàn)階段都遇到一些制約因素，而這些因素在短期內(nèi)不可能徹底解決，這就迫切呼喚管理模式的創(chuàng)新。其中絕大多數(shù)是自建自營(yíng)。這部分酒店在我國(guó)數(shù)量巨大，總數(shù)在一萬(wàn)家以上，并且占有主要的旅游、商務(wù)出行消費(fèi)者市場(chǎng)，在酒店業(yè)有著舉足輕重的地位。酒店管理人員是首問(wèn)負(fù)責(zé)制的執(zhí)行者，也是當(dāng)然的檢查監(jiān)督者，而部門(mén)與部門(mén)間的實(shí)際情況，則由質(zhì)檢部負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督，將每日檢查情況及時(shí)反饋給總經(jīng)理辦公室，總經(jīng)理辦公室利用每日晨會(huì) 做出對(duì)各部門(mén)具體的工作指導(dǎo)和評(píng)定。二是把首問(wèn)負(fù)責(zé)制作為員工日常工作量化考評(píng)的一項(xiàng)內(nèi)容和員工獎(jiǎng)罰機(jī)制， 使酒店管理不斷產(chǎn)生更科學(xué)、更規(guī)范的新內(nèi)容。從這個(gè)意義上講，首問(wèn)負(fù)責(zé)制是全方位的，是融洽員工關(guān)系必不可少的紐帶。換位思考，如果把一線員工從酒店員工中剝離出來(lái)，把它視為一種酒店為賓客的服務(wù)關(guān)系， 無(wú)疑我們應(yīng)該為賓客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。二線員工不直接創(chuàng)造價(jià)值，但不等于沒(méi)有價(jià)值。與此同時(shí)也為賓客制造出了優(yōu)質(zhì)的 經(jīng)歷產(chǎn)品 。比如在不同的氣氛中用餐，即使是同樣的飯菜，其感受也是不盡相同的。 當(dāng)我們意識(shí)到賓客到酒店是 花錢(qián)買(mǎi)經(jīng) ? 有時(shí)，就應(yīng)該對(duì)酒店要為賓客提供什么樣的 服務(wù) 有一個(gè)更全面更深刻的理解。 服務(wù) 這個(gè)商品既包括為賓客解決實(shí)際問(wèn)題 ( 如提供餐飲、住宿、娛樂(lè) ) 的 功能服務(wù) ，也包括能使賓客得到心理滿足 ( 如得到謙恭、殷勤的微笑和禮貌問(wèn)候，得到尊敬和榮耀的 心理服務(wù) 。 三，服務(wù)是商品的實(shí)際內(nèi)容 我們?cè)跒橘e客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)時(shí)，應(yīng)該使每一名員工明了服務(wù)是商品的實(shí)際內(nèi)容。首問(wèn)責(zé)任制賦予了優(yōu)質(zhì)服務(wù)新的內(nèi)容，進(jìn)而使熱情寓于規(guī)范服務(wù)之中。 二，首問(wèn)負(fù)責(zé)制是酒店優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提首問(wèn) 負(fù)責(zé)制，作為一種新的服務(wù)理念是把管理與創(chuàng) 新聚焦后體現(xiàn)在每一位員工的服務(wù)環(huán)節(jié)中，而管理的技術(shù)又使員工素質(zhì)、服務(wù)水平更加優(yōu)化。因?yàn)橘e客的經(jīng)歷不是從帶著行李入住客房開(kāi)始的，一次電話的詢問(wèn)和交談，就已經(jīng)是他在酒店的一次重要經(jīng)歷。必須做到環(huán)環(huán)相扣，手手相接，直到賓客的問(wèn)題得到 圓滿的答復(fù)，要求得到了妥善的解決。 一，首問(wèn)負(fù)責(zé)制的主要內(nèi)容 凡是酒店在崗工作的員工，第一個(gè)接受賓客咨詢或要求的人， 就是解決賓客咨詢問(wèn)題和提出要求的 首問(wèn)責(zé)任者。 十全十美 : 選址優(yōu)越，定位準(zhǔn)確，獨(dú)具特色，環(huán)境優(yōu)雅，原料充足，文化突出，出品優(yōu)質(zhì)，服務(wù)上乘，營(yíng)銷先進(jìn)，科學(xué)管理。 八方來(lái)客 : 分析本餐飲企業(yè)消費(fèi)客源的主流人群，有針對(duì)性地提供他們需要的服務(wù)，制作出符合他們口味的美食，營(yíng)造他們喜愛(ài)的環(huán)境氛圍，從而在贏得主流客源的同時(shí)，帶動(dòng)其它群體客人用餐，達(dá)到八方來(lái)客、門(mén)庭若市的火爆場(chǎng)面。 （留）住客源 : 樹(shù)立顧客第一，服務(wù)先行的主導(dǎo)思想，建立以顧客為中心的客戶數(shù)據(jù)庫(kù)，關(guān)注顧客在用餐過(guò)程中的滿意程度，嚴(yán)格完善每一個(gè)細(xì)節(jié)，留住客源。 四項(xiàng)基本原則 : 堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定的出品；堅(jiān)持熱情友善的服務(wù)；堅(jiān)持清潔衛(wèi)生的環(huán)境；堅(jiān)持物超所值的價(jià)位。 二個(gè)基本點(diǎn) : 提高、穩(wěn)定出品質(zhì)量；節(jié)約、降低資源成本。筆者卻以為新世紀(jì)需要新的餐飲管理模式，總結(jié)自己多年餐飲實(shí)踐工作經(jīng)驗(yàn)，提出新餐飲管理十法，供廣大餐飲管理工作者參考。 8如果我們的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也有薏錄用你，你的態(tài)度如何？ 8你對(duì)于與女性主管共事的看法如何？