【正文】 15） 象酸性和酸化食品等主要依賴于控制 PH 值以防止有害微生物生長的食品，應監(jiān)控。 II. 控制成品食品中的可溶固形物與水的比率。 14） 干混食品、堅果、中度水份含量的食品及脫水食品需要控制 aW 值的食品，為了避免有害微生物的生長，就應進行處理，并維持安全的水份含量。 IV. 提供物理保護措施以防止污染，特別是懸浮在空氣中的雜質(zhì)的污染。 III. 按本章167?？赏ㄟ^任何有效的途徑來實現(xiàn)這一要求，包括： I. 利用質(zhì)量控制程序，以確定并控制生產(chǎn)過程的關鍵控制點。 VI. 按適當?shù)闹芷谔幚砗隣钗?，以防止微生物的生長。 IV. 為食品組分提供充分的物理保護措施，以免雜質(zhì)滴入、流入或吸入其中。 II. 按需要作充分的熱處理。 12） 糊狀物、面包、調(diào)味品、肉汁、加味品及其它類似產(chǎn)品的調(diào)制，其處理或維持方式應能避免受到污染。可利用滿足要求的工作溫度和定期清洗 ，來盡量減少漂白機內(nèi)耐熱微生物的生長及造成污染。保護措施包括對食品接觸表面作充分的清洗和消毒，在生產(chǎn)工序與生產(chǎn)工序之間采用時間和溫度控制裝置。 10） 應采取機械生產(chǎn)工序，如清洗、去皮、切屑、分類與檢查、壓碎、脫水、冷卻、研末、擠壓、干燥、抖動、脫脂及成型，以免食品受到污染。 9） 在法規(guī)意義上受到摻雜的食品、原材料和其它配料，在其處理方式上，應避免受到其它食品的污染。 8） 應采取有效的措施防止金屬或其它雜質(zhì)進入食品。用輸送帶運送的食品應按需要予以保護，以免受到污染。 6） 應采取有效的措施防止成品食品受到原材料、其它配料或廢料的污染。 4） 生產(chǎn)、裝卸和分銷條件下，應采取足夠的措施，如消毒、紫外線處置、滅菌、冷凍、冷藏、 PH 或 aw 控制，以避免有害微生物的生長，特別是具有公共健康影響的微生物的生長，以免食品受到法規(guī)意義上的摻雜。 F（ 60℃）或以上。 II. 使冷藏食品維持冷藏狀態(tài)。 3) 能支持有害微生物 —— 特別是具有公共健康影響的微生物 ——迅速生長的食品，在其儲存上應防止食品出現(xiàn)法規(guī)意義上的摻雜。 2) 所有食品生產(chǎn)，包 括包裝和儲存，應在適當條件下完成并按需要予以控制，以將微生物生長或食品受污染的可能性降到最低。 b) 生產(chǎn)工序 1) 設備和器皿及成品產(chǎn)品容器應維持在可以接受的條件下，按需要進行清洗和消毒。如果在使用之前需要解凍，就應避免原材料和其它配料出現(xiàn)本法規(guī)定的摻雜。安排作返工的材料也應如此確定?？赏ㄟ^任何有效的途徑來實現(xiàn)這一要求，包括采購有供應商質(zhì)量保證的材 料，或檢查這些材料是否受到污染。若要滿足這一要求，可采購具有供應商質(zhì)量保證的原材料和其它配料，或?qū)S曲霉素或其它天然毒素予以分析確認?？赏ㄟ^有效的途徑來確認是否滿足了這一滿足條件，包括采購有供應商的質(zhì)量保證的原材料。驗貨時應檢查原材料的容器和運載工具，以保證不會污染食品或引起變質(zhì)。用來清洗、沖洗或輸送食品的水，應該是安全的，且具有足夠的衛(wèi)生質(zhì)量。 1） 原材料及其它配料應進行檢查和分離，或 按需要進行處理，以確保清潔且適合加工成食品，在儲存方式上，不會造成污染并能盡量減小變質(zhì)情況發(fā)生的可能性。對于本法意義上被視為摻雜了的所有食品，都應予以廢棄，或者，在允許的條件下，可加以處理或加工，以消除污染。應采取所有合理的預防措施，以確保生產(chǎn)程序不會造成任何污染。應采取適當?shù)馁|(zhì)量控制程序，以確保食品適合人類食用，而且，食品包裝材料是安全和適用的。 附屬條款 D—— [保留 ] 附屬條款 E—— 過程控制 167。 f) 用于測量、調(diào)節(jié)、或記錄溫度、 PH 值、酸度、水活性或其它控制或者抑制食品微生物生長的控制裝置，應保持精確動作并得到充分維護。 d) 保留、輸送和生產(chǎn)系統(tǒng)，包括重量測定、氣動、封閉和自動系統(tǒng)，其設計和構造應能維持適當?shù)男l(wèi)生條件。 b) 食品接觸表面的封口應保持平滑，以使累積的食品微粒、雜質(zhì)和有機物數(shù)量減至最少，因而最大程度地減小微生物生長的機會。應由無害的材料制成，并能經(jīng)受使用環(huán)境和食品以及清潔劑和消毒劑的作用。所有設備在安裝和維護方式上，應便于清洗設備和所有鄰近區(qū)域 。 110． 40 設備和 器皿 a) 所有工廠設備和器皿的設計、制造材料和工藝都應使其便于清洗，并能得到適當?shù)木S護。在垃圾和廢料的輸送、儲存和處理方式上，應盡量避免產(chǎn)生異味、盡量減小廢料吸引有害物并成為有害物的棲身或繁殖場所的機會，并避免污染食品、食品接觸表面、供水和地面。 6) 垃圾箱的結構及維護方式應能避免食品受到污染。 5) 要掛出易于理解的標牌，指導要處理未受保護的食品、食品包裝材料或食品接觸表面的員工，于開始工作之前，每次離開工作崗位之后以及手有可能弄臟時，要清洗雙手，并按需要進行消毒。 3) 衛(wèi)生的毛巾或合適的烘干裝置。可通過下列途徑來滿足這一要求： 1) 在廠內(nèi)需要員工對手進行清洗和 /或消毒的設施的每一個地方，都要有洗手設施，并按需要配備消毒設施。 e) 洗手設施。 3） 裝上能自動關上的門?？赏ㄟ^下列途徑來滿足這一要求： 1） 使設施保持衛(wèi)生的條件。 d） 廁所設施。 c） 廢水處理。 4) 在地板要進行沖洗或在正常運行時會有釋放物或排水或其它液體廢料 流到地板上的所有區(qū)域，應有足夠的地板排水溝。 2) 有效地從廠內(nèi)排出廢水和可處理的液體廢料。 b) 衛(wèi)生管道。任何與食品或食品接觸表面接觸的水，都應是安全的，而且具有足夠的衛(wèi)生質(zhì)量。 110． 37 衛(wèi)生設施及控制裝置 每家工廠都應配備有足夠的衛(wèi)生設施和供應，它們包括（但并不限于 ）： a) 供水。已清洗和消毒過的含有食品接觸表面的設備及器皿，其儲存地點及方式應能避免食品接觸表面受到污染。任何設施、程序或設備，如果能使設備和器皿保持干凈并能提供足夠的清洗和消毒處理效果，則可以用來對設備和器皿進行清洗和消毒。 4） 一次 性物品（如一次性器皿、紙板和紙巾）應儲存在合適的容器中，在其搬運、分配、使用和處理方式上，應避免污染食品或食器接觸表面。如果設備器皿是用于連續(xù)、生產(chǎn)運行的，則應按需要對器皿和食品接觸表面進行清洗和消毒。當表面作了水洗時，應按需要進行消毒，并在下次使用前徹底干燥。所有食品接觸表面，包括器皿和設備 的食品接觸表面，應盡量頻繁地清洗，以免污染食品。只有在不會對食品、食品接觸表面和食品包裝材料造成污染的前提下，才可使用殺蟲劑或滅鼠藥。廠內(nèi)的某些區(qū)域允許有保衛(wèi)或護廠犬，只要護廠犬不會對食品、食品接觸表面或食品包裝材料造成污染即可。 c) 有害物控制。在食品加工或有食品暴露的工廠內(nèi)，只能使用或儲存下列有害物質(zhì)； I. ⅰ為了保持清潔和衛(wèi)生條件所需的材料； II. ⅱ實驗室試驗程序要使用的材料； III. ⅲ工廠和設備維護及運行所需要的材料；以 及 IV. ⅳ工廠運行需要使用的材料。 1) 清洗和消毒程序中使用的清潔劑和消毒劑應不含有害微生物，且在使用條件下應保持安全并有充足的供應。在器皿和設 備的清洗和消毒方式上，應避免污染食品、食品接觸表面或食品包裝材料。 a) 一般性維護。 167。 6） 提供合用的通風或控制設備，將可能會污染食品的異味和蒸汽（包括水蒸汽和有害煙霧）減少到最低程度；在風機及其它鼓風設備的選址和運行上，應盡量減少污染食品、食品包裝材料和食品接觸表面的可能性。 4） 地板、墻壁和頂棚的結構應能作充分的清洗和保潔，并處于良好的維護狀態(tài)；接頭和管道上的滴落物或凝結物不會污染食品、食品接觸表面或食品包裝材料，設備和墻壁之間有通道或工作空間，有足夠的寬度并暢通無阻，使員工能進行工作，同時又能避免衣服或人體弄臟食品或食品接觸表面。 III. 定期檢查是否有害物侵擾。 3） 使能采取適當?shù)念A防措施，以各種途徑保護室外散裝發(fā)酵儲罐，包括： I. 使用保護蓋板。 2） 使員工能采取必要的預防措施以減少微生物、化學品、污物或其它雜質(zhì)污染食品、食品接觸表面或食品包裝材料的可能性。工廠建筑物和結構物應有合適的大小、結構和設計，以便于食品生產(chǎn)的衛(wèi)生工作。如果場地與未受操作人員控制的地方相鄰，且未按本節(jié)第a)l）段至 3）段的方法進行 維護，則應通過檢查或其它方法以排除可能會給食品帶來污染的有害物、臟物。 3) 對因滲漏、帶入的臟物，應作充分的排流處理，以免污染食品或為有害物提供繁殖場所。充分保養(yǎng)場地的方法包括，但并不限于： 1) 正確地存放設備、處理垃圾和廢物，并剪除工廠建筑物附近的雜草，以免吸引、繁殖或隱藏害物。 110． 20 工廠和場地 a) 場地。 110． 19 免責條款 下列運作不受本部分條款的約束：如法案 201（ r）章之規(guī)定，在投向消費市場之前通常已被清洗、調(diào)制、處理或加工過的一種或多種“原料農(nóng)產(chǎn)品”的收割、儲存或分銷的工作 。應向有資格的主管人員明確分派職責，確保所有員工都符合本部分的全部要求。食品生產(chǎn)和主管人員應受到有關食品處理技術和食品保護原則方面的適當 培訓，并了解不良個人保健的危險性及衛(wèi)生慣例。 c) 教育與培訓 。 （ 8） 應在遠離食品或設備、器皿清洗位置的規(guī)定地點進食、嚼口香糖、喝飲料或吸煙。 （ 6） 按需要戴上合適的發(fā)套、頭帶、帽子、須套或其它的有效的束發(fā)用品。 （ 5） 如果在搬運食品時要使用手套，則要使其保持完好無損、清潔和衛(wèi)生的狀態(tài)。 （ 4） 取下所有有可能掉入食品、設備或容器中的不牢固的首飾， 在需要用手處理食品時，還應取下不能充分消毒的手飾。 （ 2） 員工應注意保持衛(wèi)生。與食品、食品接觸表面和食品包裝材料直接接觸的所有工 作人員，應遵守衛(wèi)生保健慣例，并在必要程度上負責防止食品發(fā)生污染。員工應將這類健康問題向主管人員通報。 110． 10人員 工廠管理人員應采取所有合理的措施來保證： a) 疾病控制。 b) 符合具體的現(xiàn)行優(yōu)良生產(chǎn)慣例規(guī)定的食品，也應滿足這些法規(guī)的要求。 110． 5 現(xiàn)行優(yōu)良生產(chǎn)慣例 a) 本部分的標準和定義應適用于確定食品是否摻雜（ 1）按法案402 章中 a)（ 3）的規(guī)定，食品是否在不適合食品的條件下生產(chǎn)出來的；或（ 2）按法案 402 章中 a)（ 4）的規(guī)定，食品是否在有可能沾上污物從而對健康帶來危害的不衛(wèi)生條件下調(diào)制、包裝或保存的。 r) “水活性” aw 是食品中的游離水份指標，是物質(zhì)的水蒸汽壓力與同樣溫度條件下純水蒸汽壓力的比率。 p) “必須”用來表示強制性要求。如果有足夠的數(shù)據(jù)證明食品在不能支持有害微生物生長的規(guī)定 aw 值以下，則這一 aw值將被視為是安全的。 n) “安全水份含量”表示要有足夠低的水份含量，以避免在預期的生產(chǎn)、儲存和分銷條件下，完成飲料中會繁殖有害的微生物。 l) “質(zhì)量控制程序”表示為了采取所有必要的行動來防止食品出現(xiàn)法規(guī)意義上的摻雜而制定的系統(tǒng)化程序。 j) “有害物”指的是任何有害的動物或昆蟲，包括（但并不限于）鳥類、嚙齒動物、蒼蠅和幼蟲。術語“有害微生物”指的是具有公共健康影響的、使食品分解的、表明食品沾有污物或在法規(guī)意義上被視為摻雜微生物的食品。 h) “一批”表示在具體規(guī)程的規(guī)定時間內(nèi)所生產(chǎn)出的食品。 g) “食品接觸表面”指的是在政黨的生產(chǎn)過程中與食品接觸的表面，以及流向食品或通常會與食品接觸的表面排流物所經(jīng)過的表面。 e) “關鍵控制點”表示在食品加工過程中如果控制不善，則給最終食品帶來污物或造成其分解的可能性控制點。 c) “糊狀物”表示一種半液狀物質(zhì)，由面粉和其它配料組成，通常將儀器的主要成分浸入其中或?qū)⒃摪胍后w狀物質(zhì)涂抹于食品的主要成份之上，或者直接用來生產(chǎn)出烘烤食品。 附屬條款 A—— 通用條款 167。 附屬條款 F—— [保留 ] 附屬條款 G—— 缺陷影響程度 110． 110 人類食品中存在的無健康危害性的天然或不可避免的缺陷。 附屬條款 C—— 設備 110． 40 設備及用具。 110． 35 衛(wèi)生運行。 110． 19 免 責條款。 110． 5 現(xiàn)行優(yōu)良生產(chǎn)慣例。這些法規(guī)于 1990 年 4 月 1 日開始實施，而且可作為制訂工廠具體的優(yōu)良生產(chǎn)慣例的參考資料。它們處理的不僅有食 品產(chǎn)品的生產(chǎn)，而且還有工廠的實際環(huán)境；若能符合法規(guī)要求，那么飲料廠就能保證在工廠檢查時，達到預期的標準。 六、 生及優(yōu)良生產(chǎn)慣例（ GMP） 必須遵守有關優(yōu)良生產(chǎn)慣例（ GMP）的地方法規(guī)。這有助于減少昆蟲和嚙齒動物的侵擾，而且還能為員工提供一個健康的工作環(huán)境。 換氣 /空 調(diào) 經(jīng)常換氣 —— 特別是在處理區(qū)和生產(chǎn)區(qū) —— 是減輕衛(wèi)生問題的重要方法。還可采用聲光手段阻止嚙齒動物的進入。應盡快找出并加以改善。排污口應上蓋。在生產(chǎn)和處理區(qū)，無論如何也不能使用化學品來滅蟲。昆蟲最適合在潮濕的環(huán)境中生長。任何時候進廠的來訪者或檢查員都能對外觀產(chǎn)生 一種積極的心理反應。這將取決于工廠的大小，以及工具的適用性。 車間整理 辦公室和生產(chǎn)區(qū)應經(jīng)常使用基本的整理工具進行清潔。這已成為一個主要的合規(guī)性問題 —— 務必使齒輪油和潤滑油 /脂等的泄漏物流入有合適油阱的排放區(qū)。整個倉庫區(qū)應每天作一次清潔（最好是用活動拖板刷）且每周都要