廚師實習心得最新(參考版)
2025-04-05 21:30本頁面
【正文】 令人向往的人性化管理和殘酷的實際之間的差距由此可見一斑。更讓人不可理解的是該酒店的上班時間是小時工作制，而且每天還得加班個小時左右(沒有加班費)，我不知道這樣的作息制度有沒有違反《勞動法》，可是作為一名有血有肉的人來說都有自己的一個最低的底線，因為人畢竟不是一臺機器，可以用來隨心所欲地使用。 我們組的個人首先被分到了中餐廳“這是酒店餐飲部門中最辛苦的部門!”還沒有開始工作，就聽到旁邊有人在私下這么向我們告誡著。我們?nèi)吮环殖闪藗€組，分別在不同的部門，并且每天換一次部門，這樣能讓我們比較全面的了解整個餐飲業(yè)的服務、銷售與管理。陳總的報告生動有力，這更加激發(fā)出我想好好了解一下這所飯店的欲望他們所說的和他們所做的是一致的嗎?或者是還存在著什么問題有待解決呢?我甚至開始盤算起我能在這個飯店學到什么嗎? 那么這座酒店到底怎么樣呢?有什么值得我們借鑒的呢?還有什么需要改進的呢?給我的感受是怎么樣的呢?那么且聽我慢慢道來。 綜合自己的總體，去我決定選擇酒店實習，并且經(jīng)過抽簽選到了一家五星級的酒店，那是我所希望了解和學習的一家比較理想的酒店。當然，也只有在細節(jié)方面都做好了的廚師，才可能得到應該得到的高報酬。不要怨天尤人，實際工作中，廚師不能因為那是細節(jié)瑣事就不去認真對待了。搞這么復雜的放血程序為的是讓魚肉雪白細嫩，也是為了最大限度地去除腥味。 多數(shù)廚師殺魚時，都是把魚“啪”一聲摔到地上，再順手將其抓起來，三五刀刮去鱗片、開膛破肚了事。 同樣是做鹵水拼盤，可是有些廚師只追求表面功夫——蓋在面上的原料大小整齊，厚薄均勻，而里面墊底的原料就不一樣了，不是渣就是砣，反正稀里糊涂地一堆，就看哥們兒你愛吃不吃了。因為他們知道，再好的記性也比不上寫在本子里牢靠?？墒悄壳岸鄶?shù)廚師的創(chuàng)新仍然以“克隆”為主。不管是朋友聚會、外面就餐、還是出差在外、出門旅游……隨時隨地都會留意烹飪方面的新信息。下班嘛，比誰都跑得快。 調(diào)料缸和放料頭的碼兒，大廚們每天下班后都會仔細清理一次，及時添補缺料。因為他們明白，只有做好了每一個細節(jié)，才能把整件事情都做好。實際上，很多廚師都是傳菜單進了廚房之后，才開始翻箱倒柜地找原料。這種在關(guān)鍵時候能“打仗”的員工，有哪個老板不會喜歡? 八個細節(jié)： 優(yōu)秀的廚師，即使是一個站墩子的，也能清楚地知道冰箱里還存放著什么原料，它們擺在哪個位置，什么時間進的貨。做菜速度快，一人能同時占好幾個爐灶。試想老板每天管理飯店里大大小小的事務，還要想方設(shè)法保本贏利，已經(jīng)很累很苦了。不但如此，好廚師還會站在老板的立場上為老板著想，甚至主動幫助老板節(jié)省開支降低成本。做事認真嚴謹，能吃苦耐勞，說的少做的多。還有就是和其他師傅打好關(guān)系，就什么事叫那些大師傅、小師傅幫忙，別人也會樂意幫忙。記得在我校舉行的招聘會上所反映出來的其中一個
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