【正文】 第 25 頁 共 25 頁?！　?，繼續(xù)開分店，實行多店經(jīng)營，是我們努力的目標?！　〉谌?jīng)營戰(zhàn)略：　　本餐廳位于西安繁華地段，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳，豆?jié){店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此我們在經(jīng)營上應該從一下幾方面著手：　　：我們要在避其鋒芒的同時，發(fā)揚自己的特點，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力量，把小六湯包這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量?！　?，與客人建立良好的關系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。　　，安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質的用餐環(huán)境。檢查菜品出菜質量，并及時反饋客人意見，改進菜品質量，滿足客人需要?！　。治?、通報餐廳每月營運指標、收支情況，解決目前存在的問題?！　?，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會?！　。c廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實施過程中編寫客人反饋意見加以改進。工作計劃餐飲 篇8　　作為西安餐飲行業(yè)的知名企業(yè)，西安小六湯包在xxxx年取得了令人矚目的成績，xxxx年已經(jīng)到來，餐飲行業(yè)的競爭將更加激烈，如何保持下流湯包的競爭力成為今年的工作重點，我覺得應該從以下方面著手提高我們餐廳的知名度和美譽度。掌握各種熟食受冷的溫度，調(diào)節(jié)好雪柜，保證食品的質量?！　霾寺氊煟菏焓硩徫坏墓ぷ魅藛T必須有一定的美術基礎和刀章雕刻的技藝，砌制的拼盤能給賓客以藝術的享受。定期檢查財產(chǎn)設備，有問題及時解決。　?。鹤龊妙I導布置的工作任務，與其他部門做好溝通工作?！　?，提高服務水平。協(xié)助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。嚴格把好飯菜食品質量關，不符合質量標準的菜點拒絕傳送?！　?、食品傳送給餐廳值臺服務員?！　。洪_餐前做好傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品?！　?，不準幾個人湊到一起閑談，不準做與工作無關的事。手勤、腳勤 、眼勤、口勤、及時為顧客提供服務。團結協(xié)作、禮貌周到地完成接待任務。嚴格執(zhí)行操作程序、服務程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務質量和工作質量。督導服務員向客人推薦特別菜點、飲料，并主動推薦菜點?！　?，隨時滿足客人的各種用餐需求?！　。l(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證服務工作符合酒店標準。　　、賓客的生活習慣和要求，以及特別注意事項。　　，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對不符合要求者督其改正。　?。贺撠煂T工的考勤，考評，根據(jù)員工表現(xiàn)的好、差進行表揚或批評、獎勵或處罰，對餐廳經(jīng)理負責?！　。ㄆ诮M織員工學習服務技巧技能，對員工進行酒店意識、推銷意識的訓練，定期檢查和做好培訓記錄，并對員工進行考核?！　?，采取正確方法處理客人投訴，必要時報告總經(jīng)理?！　?，建立物資管理制度，并做好維護保養(yǎng)工作，做好餐廳安全和放火工作。加強對餐廳財產(chǎn)的管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗?！　?，營業(yè)時間堅持在一線，及時發(fā)現(xiàn)和解決服務中出現(xiàn)的問題。　　、程序和推銷策略并組織實施，業(yè)務上要求精益求精，不斷提高管理水平。負責督導部屬員工的服務情況，使餐飲部的服務檔次得以提高。參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會及協(xié)調(diào)會議，與各界建立良好的公共關系?！　??！　?、審閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報表，進行營業(yè)分析，并作出經(jīng)營決策。認真執(zhí)行總經(jīng)理下達的各項工作任務和工作指標，對飲食、娛樂的經(jīng)營好壞有重要的責任。服從主管調(diào)動，維護好廚房灶具、設備，協(xié)助員工、餐廳服務員做好開餐準 備工作。上班前將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)嚴禁吸煙，不準另搞標準開小灶。遵守安全操作規(guī)程，正確使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料。不脫崗、竄崗。　?。涸趶N師長的指揮下，負責對各種食品的加工制作，保證食品質量。　　，與總廚一起研究出季、月、周、日、特餐采單、新的菜譜?！　　！　　⑹称凡少彶块T互通情況，掌握當天的宴會、團體包餐情況及貨源共應情況。　　。對餐廳的食品質量和食品供應負有重要、直接的責任，并負責與餐廳協(xié)調(diào)工作?！　?，預防發(fā)生事故。抓好廚師的技術和管理培訓工作，保持酒店的餐飲特色，提高廚師技術水平。合理使用原材料，減少浪費，以控制食品成本。在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質量的基礎上 ，改進和提高技術水平、烹調(diào)方法，與中餐營業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系。遇有重要宴會，需親自與采購部協(xié)商，做好貨源的采購工作，同時親自檢查，落實貨源購進的驗收和儲存。組織指揮調(diào)度大型酒會；宴會的菜品制作。了解各崗位人員工作特點和技術水平，根據(jù)各人專長，合理安排技術崗位?！　《Y貌用語，行業(yè)操作用語，精神飽滿，面帶微笑，盡心盡職，遵守餐廳工作紀律，做合格的好員工。要自覺習慣性的勤巡臺，時刻留意顧客的就餐，舉止，示意服務。檢查“火苗隱患”，安全防范?！　?三)班末收拾　　按操作程序收臺：(布件，玻璃器件，不銹鋼器件，餐廳用品，廚房用品，臺面等)小件分類擺放，強調(diào)大小分開，輕拿輕放，送到洗杯間和洗碗間。收，找，唱票，買單后禮貌：“謝謝”?！　?3)妥善好日常供應中的瑣碎矛盾，碰到菜式問題，要虛心，誠懇，語言親切，耐心解答，要記住“一句好話使人笑，一句閑話使人跳”的奧理，在不了的情況下請示。手法熟練，動作迅速，操作衛(wèi)生。　　席間優(yōu)質服務?！　?6)上菜完畢要對客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊，還需要請吩咐)?！　?4)上酒水要注意酒水飲料上臺當客人面示意再打開?！　?3)上菜時核對點菜單(點菜單上沒菜絕不上臺，尋找的指令)，a，上菜報名b，擺放到位c，核菜劃單?！　?1)上冷菜要均勻擺開(口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放)?！　“葱蛏喜?，操作無誤。　　(6)點菜后要重復一遍，核對無誤再交收銀下廚房?！　?4)營業(yè)中途有估清，退菜寫明原因由廚房或簽字證明方可退菜?！　?3)不同，不同場合推薦不同菜肴?！　?2)介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復，多推薦廚房出品好顧客反應好的品種。　　菜肴知識，當市估清品種及品種?！　轭櫩驼稚弦绿?，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上杯禮貌茶?！　‘旑櫩筒妥酪泻簦骸跋壬?小姐，中午好/晚上好，幾位”并拉椅讓座。　　(二) 班中接待　　 熱情迎客，招呼，禮貌用語。是整體，要有全局觀念，要互相合作，互相幫助。(有事事先請假)?！　〔粩嗤晟撇块T的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質易耗品控制領出和使用，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的情況，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務水準，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤。　　成本控制是今年的工作重點，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個數(shù)有一定差距。三樓的包廂服務突出個性，特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠、熱情、友情留住顧客，同時建立以三樓為點的酒店餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間，走出去拜訪客戶，聽取客人意見，拉近同顧客距離，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務的機會認識顧客，制定出營銷小組工作計劃，考核工作成績，通過小組帶動部門全員銷售，用服務來吸引并留住更多的客戶。提高送餐服務的菜式及服務質量。領班、主管跟蹤落實，將整體服務進一步細化，完善，同時通過考核來檢驗實施效果。通過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務知識?！　響獙频瓴惋嬍袌龅募ち腋偁帯幦〔耸竭@一產(chǎn)品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對菜品開發(fā)研究，監(jiān)督質量，跟蹤反饋意見進行進一步細致化管理，開辟營養(yǎng)膳食，合理膳食，精致飲食的食在XX良好社會形象，從而爭取更多的客源。計劃在20xx年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近大眾消