【正文】 、服務上以培訓為手段，以基層管理人員為核心，著力打造一支服務水平過硬的優(yōu)秀團隊。服務作為酒店餐飲的第二大核心產(chǎn)品，20xx年我們將緊緊圍繞酒店“情滿XX，舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓。計劃制定出酒店餐飲優(yōu)質(zhì)服務十條，即在服務程序的基礎(chǔ)上將一些更細的體現(xiàn)個性化的服務內(nèi)容，進行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實際情況進行要求?！　∫粯堑姆杖匀灰浴翱臁薄ⅰ皽省?、“靈”為服務方針，同時突出對老客戶的的熱情。　　二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌?！　∪⒔档烷_支，節(jié)約成本，爭取最大的利潤空間。今年，我們將從原頭開始，對原材料的進貨進行嚴格把關(guān)，安排專人負責驗收，簽單，代替過去各廚房各自驗收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強管理，杜絕浪費?！　⌒碌囊荒辏碌哪繕耍也繉⒃诰频觐I(lǐng)導班子的正確領(lǐng)導下，調(diào)動部門全體員工的工作熱情，全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績工作計劃餐飲 篇6　　(一) 班前工作　　按時上班，按時簽到，不許代簽，不許弄虛作假?！　》拈_檔前衛(wèi)生工作的安排，保質(zhì)保量充餐具，備調(diào)料，鋪臺，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切工作?！　T工午餐，小歇?！　“嗲皶笱杆龠M崗，精神飽滿，堅守崗位，微笑，注意自身形象?！　〕房晏?，問茶水(介紹茶葉品種)，遞菜單?！　↑c菜介紹，推薦，當好參謀?！　?1)寫明臺號，人數(shù)，日期間，字跡端正，清楚易懂。要“四個不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹調(diào)方法”，“不要同一盛器”。對紅燒菜，烹調(diào)，蒸煮長的菜要事先同客人解釋，讓顧客有心理?！　?5)點菜要，但也尊重客人自選。　　能讓客人提起吃飯應酬便想起，提起點菜介紹就想到你，這就表示你的推銷介紹了?！　↑c菜單要菜式所需用品，提前，如刀，叉，所需調(diào)料等?！　?2)征求顧客意見收取茶盅。上菜時注意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，注意平衡，防止湯汁外溢滴漏?！　?5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜?！　?7)情況上水果盤?！　?1)的時候調(diào)換骨盆，煙缸?！　?2)觀察就餐，如有超時過長的菜肴，要和傳菜或，提醒催菜?！　?4)顧客就餐完畢要核對結(jié)帳單，無誤，代客買單?！　?5)顧客離座，要禮貌道別，提醒不要遺漏所帶物品?！　≥喌街蛋唷爸蛋喙ぷ鳂藴室蟆辈僮??！　≡谡麄€服務接待過程中，使用托盤。要有靈活機動性，有應變能力性，空閑多與顧客溝通關(guān)系。工作計劃餐飲 篇7　　1. 總則：安全：團結(jié)：奮進：開拓：　　2. 總廚職責：在總經(jīng)理的督導下，全面負責中廚的組織；指揮和烹飪工作?！　?. 組織中餐廚房完成月；季；年度工作計劃。　　4. 熟悉各種原材料種類；產(chǎn)地；特點；價格及淡旺季；熟悉貨源供應情況；與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應及時?！　?. 定期與中餐部經(jīng)理；中餐營業(yè)部主任一起了解市場行情；競爭形勢以及賓客的意見，不斷的研制、創(chuàng)新菜式，在保留餐廳傳統(tǒng)菜式、保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，每周出品一至兩個新菜式。經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部、采購部一起調(diào)查了解市場貨源進出、其他酒店的出品價格，做好菜譜的合理定價，以獲得較好的利潤。抓好廚房衛(wèi)生工作，嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。負責做好每月的工作計劃、材料用以及月工作總結(jié)?！　?. 副廚職責：負責廚房的全面工作，對飲食總監(jiān)和總廚負責?！　?、烹調(diào)技術(shù)、工作意識等的提高負有督導、培訓的責任，有計劃、有步驟地抓好下屬員工培訓，以不斷提高廚師的技術(shù)水平和政治素質(zhì)。根據(jù)宴會部的宴席菜單，年、季、月、周、日、特餐等菜譜及其生產(chǎn)壯況，提前向采購部下達每天所需食品原材料品種、規(guī)格、數(shù)量等計劃。每天與餐廳經(jīng)理溝通情況，聽取餐廳樓面服務員的意見和建議。指揮各崗位做好開市前的準備工作。督導和指揮各員工按衛(wèi)生崗位職責做好本崗和公共場所的衛(wèi)生工作，以保證環(huán)境的整潔。服務周到，禮貌待人　　，準時開餐，不擅離職守。服從分配，按質(zhì)，按量、按時烹制飯菜　　，按質(zhì)、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮?！　。愫脧N房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒?！　?，努力鉆研業(yè)務，提高烹飪技術(shù)?！　。贺撠熅频瓴惋嫷娜婀ぷ?，對總經(jīng)理負責。制訂餐飲部的營業(yè)政策和經(jīng)營計劃。主持日常餐飲部的部務會議，協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作，使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進行。與總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)制新的菜色品種；制定或修訂年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標準?！　?，幫助他們不斷提高業(yè)務能力。督導完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況、儀表及個人衛(wèi)生。熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷提高服務質(zhì)量。領(lǐng)導餐廳全面質(zhì)量管理小組對餐廳服務質(zhì)量進行嚴格檢查，把好餐廳產(chǎn)品服務的每一關(guān)。負責餐廳美化工作和餐廳的清潔衛(wèi)生工作，抓好餐具、用具的清潔消毒工作。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況，與廚師商議、制定特別菜單。定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務情況?！　?，完成總經(jīng)理下達的其他各項任務 。根據(jù)每天的工作情況和接待任務安排部屬的工作。正確處理工作中發(fā)生的問題和客人的投訴；處理不了的問題要及時向經(jīng)理報告。檢查工作人員的餐前準備工作是否完善，餐廳布局是否整齊劃一，調(diào)味品、配料是否備好、備齊，備餐間、臺椅、花架、酒吧、餐柜、門窗、燈光等是否光潔明亮，對不符合要求的要督促員工迅速調(diào)整。明確餐廳主管所分配的工作，領(lǐng)導本班服務員作好開餐前的準備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔、有無破損，檢查桌椅的擺放是否規(guī)范，菜單、酒具是否衛(wèi)生，有無破損；要按領(lǐng)班檢查表諑項檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時反映。遇有重要客人和服務員人手不夠時，要親自服務。　?。悍念I(lǐng)導，做好餐前準備工作?！　　⒛托?、熱情的要求，不斷完善服務工作?！　?，注意客人用餐情況，及時更換餐具、煙灰缸，及時清理桌面，并換上干凈的桌墊。上班時要控制情緒，保持良好的心態(tài)。遇到客人投訴應立即報告上級領(lǐng)導解決，盡量滿足客人的合理要求。將值臺服務員開出的并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。嚴格執(zhí)行傳送菜點服務規(guī)范，確保準確及時?！　?。與值臺服務員和廚房內(nèi)堂保持聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關(guān)系。完成上級交派的其他工作?？刂坪镁扑膿p耗、出品質(zhì)量，力求降低成本，控制酒水倉平衡數(shù)?！　。ハ鄮椭?，做好酒水的供應服務工作?！　　妒称沸l(wèi)生法》，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生。保持熟食間的清潔衛(wèi)生，不得讓無關(guān)人員入內(nèi)?！　〉谝弧⒉蛷d內(nèi)部管理方面：　　，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標?！　?，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質(zhì)量和工作效率?！　?，并組織員工參與各項培訓活動，不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質(zhì)量，提高工作效率。聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。　　，加強餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負責食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉(zhuǎn)進、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。　　第二，營銷方面：　　，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣傳力度?！　±卫巫プ⌒×鶞钠髽I(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱情溫馨的服務，最大程度的展現(xiàn)這種小六湯包的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力?！　。霌P陜西特色飲食的基礎(chǔ)上，輔之精致涼菜、家常熱菜、特制蒸碗，注重科學飲食、合理搭配，真正做到踏踏實實為百姓服務?！　〗窈蟮墓ぷ髦?，我將始終堅持品質(zhì)優(yōu)良、價格低廉、環(huán)境舒適、服務周到的經(jīng)營理念精益求精，并以此計劃為基礎(chǔ)，很據(jù)餐廳的具體運營狀況和產(chǎn)生的問題，不斷