【正文】 認真做好樣品信息登記、數(shù)據(jù)整理、核對、匯總和上報等工作。監(jiān)督抽檢的合格率不作為績效考核的評價指標。　?。ㄋ模┳龊冒讣樘?，及時通報信息　　市衛(wèi)生監(jiān)督所應及時把監(jiān)督抽樣結(jié)果反饋至各縣（市、區(qū)）。查處情況按期上報，特殊情況應隨時上報。餐飲工作計劃 篇5　　一、營業(yè)部的工作任務：　　餐飲服務是組成酒店必不可少的部分，營業(yè)部門是酒店的重要創(chuàng)收部門。　　二、營業(yè)部開業(yè)籌備的任務與要求：　　營業(yè)部開業(yè)前的準備工作，主要是建立部門運轉(zhuǎn)系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備。　　到崗后，首先要通過實地察看，熟悉飯店的平面布局。飯店最高管理層將召集有關(guān)部門對此進行討論并做出決定?！　“磳I(yè)化的分工要求，酒店的清潔工作最好歸口管理。職責的劃分要明確，最好以書面的形式加以確定?！　?二)確定營業(yè)部各區(qū)域主要功能及布局：　　根據(jù)酒店總體建筑布置和市場定位，對餐飲區(qū)域要進行詳細的功能定位；在進行區(qū)域分布時，要合理考慮餐飲各項管理流程；如送餐線路、服務流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場　　(三)設(shè)計營業(yè)部組織結(jié)構(gòu)：　　要科學、合理地設(shè)計組織機構(gòu)，營業(yè)部經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：酒店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標等。無論是采購部還是營業(yè)部，在制定營業(yè)部部門采購清單時，都應考慮到以下一些問題：　　：采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關(guān)系；例如，樓層通常需配置工作車，某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量、收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間等等?！　。翰惋嫻芾砣藛T應從本酒店的實際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計的星級標準，同時還應根據(jù)本酒店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求?！　。翰惋嫻芾砣藛T應密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識不能過于傳統(tǒng)和保守；例如，餐飲部減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。采購清單的設(shè)計必須規(guī)范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等?！　?五)協(xié)助采購：　　營業(yè)部經(jīng)理雖然不直接承擔采購任務，但這項工作對營業(yè)部的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大，因此，營業(yè)部經(jīng)理應密切關(guān)注并適當參與采購工作。營業(yè)部經(jīng)理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。一般來說，運轉(zhuǎn)手冊可包括崗位職責、工作程序、規(guī)章制度及運轉(zhuǎn)表格等部分。在員工招聘過程中，人力資源部根據(jù)酒店工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而營業(yè)部經(jīng)理則負責把好錄取關(guān)?！　∫话闩嘤栍媱澮缘褂嫊r的方式編定。培訓結(jié)束，可組織一次大型的`培訓成果匯報會，也可從中發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀服務人員。很多酒店的營業(yè)部就因在此期間忽視該項工作，而失去了編寫大量第一手資料的機會?！　?十一)跟進酒店裝飾工程進度并參與營業(yè)部各部門驗收：　　酒店各部門的驗收，一般由基建部、工程部、營業(yè)部等部門共同參加。營業(yè)部在參與驗收前，應根據(jù)酒店的情況設(shè)計一份餐飲驗收檢查表，并對參與的部門人員進行相應的培訓；驗收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。在全店的基建清潔工作中，酒店各部門除了負責各自負責區(qū)域的所有基建清潔工作外，還負責大堂等相關(guān)公共區(qū)域的清潔?！　?十三)部門的模擬運轉(zhuǎn)：　　營業(yè)部在各項準備工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉(zhuǎn)；這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎(chǔ)。開業(yè)籌備計劃有多種形式，酒店通常采用倒計時法，來保證開業(yè)準備工作的正常進行?！　?二)開業(yè)前第10周至第9周：　　參與選擇制服的用料和式樣?！　×私饩频甑绕渌涮自O(shè)施的配置?！　×私庥嘘P(guān)的訂單與現(xiàn)有財產(chǎn)的清單?！　〈_保所有訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序?！　〈_定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運作模式?！　?編印崗位職務說明書、工作流程、工作標準、管理制度、運轉(zhuǎn)表格等?！　?三)開業(yè)前第9周至第8周：　　按照酒店的設(shè)計要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標準?！　≈朴啿块T工作鑰匙的使用和管理計劃。　　制定清潔劑等化學藥品的領(lǐng)發(fā)和使用程序。　　與財務總監(jiān)一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項開支的準確、可靠、合理。　　(七)開業(yè)前第3周至第2周：　　與工程部經(jīng)理一起全面核實廚房設(shè)備安裝到位情況。　　確定各區(qū)域的營業(yè)時間?！　「鶕?jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案?！　M訂餐飲消費的相關(guān)規(guī)定。空調(diào)系統(tǒng)安裝與調(diào)試?！　?八)開業(yè)前第1周：　　全面清理餐飲區(qū)域，進入模擬營業(yè)狀態(tài)?！　≈鞑藛螛悠凡说臉藴驶ぷ?。取得全員統(tǒng)一。(正式開業(yè))　　四、開業(yè)前的試運行第 15 頁 共 15 頁