【正文】 訓(xùn)部門培訓(xùn)員工，指導(dǎo)其編寫具體的授課計(jì)劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施，并確保培訓(xùn)工作達(dá)到預(yù)期的效果，工作計(jì)劃《[工作總結(jié)]餐飲酒店的開業(yè)籌備工作計(jì)劃》?！　∫话闩嘤?xùn)計(jì)劃以倒計(jì)時(shí)的方式編定。員工一般要求兩個(gè)月前到位，經(jīng)過(guò)酒店整體的半個(gè)月軍訓(xùn)后，由部門安排培訓(xùn)，餐飲培訓(xùn)的主要內(nèi)容有：餐飲的基礎(chǔ)理論知識(shí)；基本功練習(xí)；餐飲服務(wù)規(guī)范流程的訓(xùn)練；酒店主菜單培訓(xùn)；為培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，可在培訓(xùn)期間穿插一些團(tuán)隊(duì)合作的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練等。培訓(xùn)結(jié)束，可組織一次大型的`培訓(xùn)成果匯報(bào)會(huì)，也可從中發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀服務(wù)人員?！　?十)建立餐飲檔案：　　開業(yè)前，即開始建立餐飲檔案，對(duì)日后的餐飲管理具有特別重要的意義。很多酒店的營(yíng)業(yè)部就因在此期間忽視該項(xiàng)工作，而失去了編寫大量第一手資料的機(jī)會(huì)。最好能與最初確定餐飲定位和功能劃分的人進(jìn)行一次溝通，領(lǐng)會(huì)他們對(duì)餐飲設(shè)計(jì)的意圖。　　(十一)跟進(jìn)酒店裝飾工程進(jìn)度并參與營(yíng)業(yè)部各部門驗(yàn)收：　　酒店各部門的驗(yàn)收，一般由基建部、工程部、營(yíng)業(yè)部等部門共同參加。營(yíng)業(yè)部參與驗(yàn)收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質(zhì)量達(dá)到酒店所要求的標(biāo)準(zhǔn)。營(yíng)業(yè)部在參與驗(yàn)收前，應(yīng)根據(jù)酒店的情況設(shè)計(jì)一份餐飲驗(yàn)收檢查表，并對(duì)參與的部門人員進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)；驗(yàn)收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查?！　?十二)負(fù)責(zé)開業(yè)前基建清潔工作：　　開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作的成功與否，直接影響著對(duì)酒店成品的保護(hù)。在全店的基建清潔工作中，酒店各部門除了負(fù)責(zé)各自負(fù)責(zé)區(qū)域的所有基建清潔工作外，還負(fù)責(zé)大堂等相關(guān)公共區(qū)域的清潔。營(yíng)業(yè)部應(yīng)在開業(yè)前與酒店最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門，全面的清潔工作，共同確定各部門的基建清潔計(jì)劃，然后由后勤部對(duì)各部門員工進(jìn)行清潔知識(shí)和技能的培訓(xùn)，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對(duì)清潔過(guò)程進(jìn)行檢查和指導(dǎo)?！　?十三)部門的模擬運(yùn)轉(zhuǎn)：　　營(yíng)業(yè)部在各項(xiàng)準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進(jìn)行部門模擬運(yùn)轉(zhuǎn)；這既是對(duì)準(zhǔn)備工作的檢驗(yàn)，又能為正式的運(yùn)營(yíng)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。　　三、開業(yè)準(zhǔn)備計(jì)劃：　　制定營(yíng)業(yè)部開業(yè)籌備計(jì)劃，是保證部門開業(yè)前丁作正常進(jìn)行的關(guān)鍵。開業(yè)籌備計(jì)劃有多種形式，酒店通常采用倒計(jì)時(shí)法，來(lái)保證開業(yè)準(zhǔn)備工作的正常進(jìn)行。　　(一)開業(yè)前第10周：　　營(yíng)業(yè)部負(fù)責(zé)人到位后，與工程承包商聯(lián)系，這是工程協(xié)調(diào)者或酒店經(jīng)理的職責(zé)，但營(yíng)業(yè)部經(jīng)理必須建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡(luò)?！　?二)開業(yè)前第10周至第9周：　　參與選擇制服的用料和式樣?！　×私獠惋嫷臓I(yíng)業(yè)項(xiàng)目、餐位數(shù)等?！　×私饩频甑绕渌涮自O(shè)施的配置。　　熟悉所有區(qū)域的設(shè)計(jì)藍(lán)圖并實(shí)地察看。　　了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)的清單。　　了解所有已經(jīng)落實(shí)的訂單，補(bǔ)充尚未落實(shí)的訂單?！　〈_保所有訂購(gòu)物品都能在開業(yè)一個(gè)月前到位，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗(yàn)收、入庫(kù)與查詢的丁作程序?！　z查是否有必需的設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補(bǔ)全的同時(shí)，要確保開支不超出預(yù)算?！　〈_定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運(yùn)作模式?！　〈_定餐飲經(jīng)營(yíng)的主菜系?！　?編印崗位職務(wù)說(shuō)明書、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度、運(yùn)轉(zhuǎn)表格等。　　1落實(shí)員工招聘事宜?！　?三)開業(yè)前第9周至第8周：　　按照酒店的設(shè)計(jì)要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。　　制定部門的物品庫(kù)存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度?！　≈朴啿块T工作鑰匙的使用和管理計(jì)劃。　　制定營(yíng)業(yè)部的衛(wèi)生、安全管理制度。　　制定清潔劑等化學(xué)藥品的領(lǐng)發(fā)和使用程序。　　制定餐飲設(shè)施、設(shè)備的檢查、報(bào)修程　　關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認(rèn)和修改?！　∨c財(cái)務(wù)總監(jiān)一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項(xiàng)開支的準(zhǔn)確、可靠、合理?！　±^續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃，安排員工到長(zhǎng)陽(yáng)店實(shí)習(xí)?！　?七)開業(yè)前第3周至第2周：　　與工程部經(jīng)理一起全面核實(shí)廚房設(shè)備安裝到位情況?！　≌酱_定營(yíng)業(yè)部的組織機(jī)構(gòu)?！　〈_定各區(qū)域的營(yíng)業(yè)時(shí)間?！　?duì)所有餐位進(jìn)行全面的統(tǒng)計(jì)。　　根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。　　按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗(yàn)收，驗(yàn)收重點(diǎn)：裝修、設(shè)備用品的采購(gòu)、人員的配置、衛(wèi)生工作?！　M訂餐飲消費(fèi)的相關(guān)規(guī)定。　　編制營(yíng)業(yè)部基本情況表(應(yīng)知應(yīng)會(huì))　　著手準(zhǔn)備餐飲的第一次清潔工作(招收專業(yè)人員或臨時(shí)工)?？照{(diào)系統(tǒng)安裝與調(diào)試?！　?　　(八)開業(yè)前第1周：　　全面清理餐飲區(qū)域，進(jìn)入模擬營(yíng)業(yè)狀態(tài)?！　N房設(shè)備調(diào)試?！　≈鞑藛螛悠凡说臉?biāo)準(zhǔn)化工作?！　?zhǔn)備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時(shí)間，明確模擬開業(yè)的目的，召開部門會(huì)議，強(qiáng)調(diào)模擬開業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一。制訂宴請(qǐng)名單與計(jì)劃、制訂開業(yè)典禮方案。(正式開業(yè))　　四、開業(yè)前的試運(yùn)行第 15 頁(yè) 共 15 頁(yè)